【正文】 翁意識，當(dāng)?shù)昀飦砹诵聠T工之后，那些參與制定制度的老員工會主動(dòng)為新員工講解酒店每條制度的制定原因和執(zhí)行方法，比酒店統(tǒng)一培訓(xùn)的效果更好。保留下來的制度在酒店有一個(gè)月的試運(yùn)行期，在運(yùn)行期間根據(jù)實(shí)際執(zhí)行情況予以調(diào)整。李建輝：如果顧客喝醉了，就餐結(jié)束后忘記將服務(wù)卡還給服務(wù)員怎么辦？錢江軍回復(fù)：服務(wù)員在顧客就餐結(jié)束準(zhǔn)備買單時(shí)，會向顧客詢問就餐情況，并請顧客根據(jù)就餐的滿意度返還服務(wù)卡，這樣就不會出現(xiàn)因顧客忘記還卡而造成服務(wù)員損失服務(wù)費(fèi)的情況了。問：取消底薪會不會使員工因?yàn)楣べY不穩(wěn)定而流失？錢江軍回復(fù)：表面上看來我們的員工收入不穩(wěn)定，容易造成人員流失，但實(shí)際上，酒店推行這個(gè)工資制度之后，員工的流動(dòng)量大大減少了，現(xiàn)在每個(gè)月離職的員工平均只有二三人。即：實(shí)際工資=績效工資+開瓶費(fèi)+全勤獎(jiǎng)。起初，我們是通過加工資來安撫、留住員工，可人人都有攀比心理，今天剛為前廳加了薪，第二天廚房就有意見，也要求加薪。我先將員工的基本工資由每月的1500元降低到1200元，再將全勤獎(jiǎng)由每月50元漲到400元。第二篇：餐飲業(yè)激勵(lì)員工六大招餐飲業(yè)激勵(lì)員工六大招各店的管理層人員均毫無保留地分享了自家的實(shí)用絕招。餐飲企業(yè)只有充分激勵(lì)員工，提高他們的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，企業(yè)的核心競爭力才能顯現(xiàn)出來；③促使實(shí)現(xiàn)企業(yè)和員工雙重發(fā)展目標(biāo)。通過以上方法我們可以①降低基層員工流失率。酒店文化的塑造已經(jīng)成為現(xiàn)代化酒店精神激勵(lì)的重要手段。在酒店內(nèi)創(chuàng)造一個(gè)公平的競爭環(huán)境。(1)目標(biāo)激勵(lì)。以往企業(yè)給予員工一樣的福利待遇，一定會有部分員工的合理需要難以得到滿足。(2)設(shè)置具有激勵(lì)性質(zhì)的福利項(xiàng)目。(1)激勵(lì)性的薪酬政策的制定。針對員工的這一需要，建立符合職工需要的培訓(xùn)體系就很顯得十分重要了。(3)提供培訓(xùn)的機(jī)會。對工作內(nèi)容的設(shè)計(jì)，可以緩解這一問題。若環(huán)境對員工的工作產(chǎn)生副面影響，員工會有持續(xù)的不滿。外部的壓力歸根到底要靠內(nèi)部的自我壓力起作用，人才能產(chǎn)生自覺行動(dòng)。我們無法控制人的動(dòng)機(jī)，但可以了解人的動(dòng)機(jī)，針對人的動(dòng)機(jī)，采取措施，影響人的行為。內(nèi)驅(qū)力包括員工的需要和行為動(dòng)機(jī)。美國企業(yè)家艾柯卡說過，企業(yè)管理無非就是調(diào)動(dòng)員工積極性。激勵(lì)可以挖掘人的潛力，提高人力資源質(zhì)量挖掘員工潛力在生產(chǎn)和管理過程中有著極為重要的作用。以往我國的企業(yè)過分強(qiáng)調(diào)員工的個(gè)人能力，認(rèn)為企業(yè)效益完全由員工素質(zhì)決定。激勵(lì)可以調(diào)動(dòng)員工工作積極性，提高酒店績效科學(xué)合理的激勵(lì)必將產(chǎn)生可喜的生產(chǎn)效應(yīng)。(2)鼓勵(lì)競爭。第一篇：在餐飲業(yè)中如何激勵(lì)員工在餐飲業(yè)中我們要如何激勵(lì)員工內(nèi)容摘要：(1)創(chuàng)建良好的工作環(huán)境(2)工作內(nèi)容要有一定挑戰(zhàn)性(3)提供培訓(xùn)的機(jī)會。(3)營造良好的酒店文化。企業(yè)有了好的績效才能生存。其實(shí)，這個(gè)觀點(diǎn)是非常片面的。以調(diào)動(dòng)人的積極性為主旨的激勵(lì)是人力資源開發(fā)和管理的基本途徑和重要手段。而調(diào)動(dòng)員工積極性正是激勵(lì)的主要職能。需要就是一種不滿足之感，用過這種不滿足之感從而產(chǎn)生求足之感。外部的目標(biāo)如能滿足人的需求，對人有利，就會產(chǎn)生吸引力，人就會產(chǎn)生趨勢行為，促進(jìn)行動(dòng)。因此我們的激勵(lì)可以動(dòng)力，壓力，保障，環(huán)境為出發(fā)點(diǎn)。當(dāng)員工總感覺環(huán)境不適時(shí)，企業(yè)無論怎么激勵(lì)都不會有良好的效果的。如流水線上的工人。目前的時(shí)代是知識經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，科學(xué)技術(shù)突飛猛進(jìn)，新技術(shù)、新思想層出不窮。制定激勵(lì)性的薪酬和福利制度員工進(jìn)入酒店工作的主要目的之一，就是要獲得一定的物資報(bào)酬。薪酬要想有激勵(lì)性，保證其公平性是必須的。福利是員工報(bào)酬的一種補(bǔ)充形式。所以應(yīng)采取彈性福利制度以解決這個(gè)問題。目標(biāo)之所以能夠起到激勵(lì)的作用，是因?yàn)槟繕?biāo)是員工奮斗的方向，完成目標(biāo)是工作結(jié)果的體現(xiàn)，是員工成就感的體現(xiàn)。對于酒店中的后進(jìn)員工，管理者要鼓勵(lì)他們迎頭趕上；對于酒店里的先進(jìn)員工，管理者要勉勵(lì)他們繼續(xù)領(lǐng)先。實(shí)踐表明，有著良好文化的酒店，人才的流失就會明顯低于那些不重視企業(yè)文化塑造的酒店。員工隊(duì)伍的穩(wěn)定是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素，餐飲企業(yè)員工的流失會造成相關(guān)費(fèi)用的增加，給企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)損失，引起員工隊(duì)伍的不穩(wěn)定。增加餐飲企業(yè)對員工的職業(yè)生涯發(fā)展普遍關(guān)懷，提供的培訓(xùn)機(jī)會。這些辦法五花八門，從高達(dá)400元的全勤獎(jiǎng)到全員股份制，每一項(xiàng)都讓團(tuán)員們感到眼前一亮。廚房員工全勤按照28天計(jì)算，前廳員工按照27天計(jì)算，如果員工有遲到、早退或請假的情況，那么他當(dāng)月就拿不到這400元的全勤獎(jiǎng)。久而久之，就會養(yǎng)成一種壞風(fēng)氣：員工用辭職的方法來“要挾”管理層為他們無休止地漲工資?？冃ЧべY：客人落座后，服務(wù)員會遞上兩張服務(wù)卡，就餐結(jié)束后，客人將服務(wù)卡按照就餐的滿意度返還給服務(wù)員，如：非常滿意，則返還兩張；服務(wù)一般，則返還一張；不滿意，則一張都不返還。而前廳員工的工資，最多可以拿到2000元以上，平均工資也有1700元。李建輝：每張卡=10元錢，如何保證服務(wù)員不會為了多賺服務(wù)費(fèi)私自將卡扣留，不交給顧客呢？錢江軍回復(fù)：每天的就餐時(shí)間，都會有領(lǐng)班、前廳經(jīng)理和包房經(jīng)理在大廳和包間巡視、監(jiān)督，以保證服務(wù)員能夠按照規(guī)定將服務(wù)卡交給客人。調(diào)整后的制度作為最終版本公布上墻。農(nóng)門陣餐廳服務(wù)員付志銀：我來酒店后參與過“儀容儀表”和“員工餐”制度的制定，對于我們員工來說，自己制定的制度就像是量體裁衣，符合酒店的實(shí)際情況，我們執(zhí)行起來也很順暢，再說了，制度是我們制定的，如果違反，自己都不好意思，所以現(xiàn)在幾乎看不到因?yàn)檫`反制度而被扣罰的情況了。問：讓員工自己定制度，他們會不會將制度定得非常寬松？這樣的制度還有意義嗎？丁海華回復(fù)：我們讓員工自己制定制度，他們都非常珍惜這個(gè)機(jī)會，在制定每條制度的時(shí)候都經(jīng)過充分考量，都有一定的約束力，雖然有些會略微寬松，但并不會對酒店的運(yùn)行造成不良影響。我們管委會有一個(gè)“家人基金”，由專人負(fù)責(zé)管理，為了保證公正性，每筆支出都需要經(jīng)過店長簽字同意。組建員工圖書室，購入大量勵(lì)志書籍及小說。二是幫助管理層收集員工的意見或建議。這名服務(wù)員一個(gè)月的工資只有一千多元，她覺得處罰過重，于是將心中的委屈告訴了管委會，經(jīng)過管委會的協(xié)調(diào)，最終只按照成本價(jià)對她進(jìn)行了扣罰。其中大一點(diǎn)的店就是前廳經(jīng)理兼店長，小一點(diǎn)的店就取消前廳經(jīng)理這個(gè)崗位，由廚師長兼店長，這樣一來，如何留住這些管理人才就是餐廳順利經(jīng)營下去的關(guān)鍵。參股形式：店長：現(xiàn)在我每開一家新店，都從其它幾家店表現(xiàn)優(yōu)秀的員工中選拔新店的店長，如果這個(gè)選拔出來的店長沒有股份，我會給他5%的干股，日后他還可以繼續(xù)購買店里的股份。我的這幾家分店，從表面上看，店長都是店里的大股東，大家各自為政，貌似是一盤散沙。在龔得包工作了這么久，我從來都沒有想過去更大的酒店發(fā)展，不僅是因?yàn)槊總€(gè)季度數(shù)額可觀的分紅，更是因?yàn)?，入股之后我就真正成為酒店的一份子，每天上班不再是單純?yōu)槔习宕蚬?，讓我有了一種為自己干事業(yè)的感覺，這種感覺使得我每天上班都充滿了干勁。傳菜員工多是湘西來的阿姨新烏龍山寨董事長張佳女士為考察團(tuán)獻(xiàn)上一支富有湘西風(fēng)情的舞蹈。湘西人能歌善舞，顧客進(jìn)門唱《迎客歌》，客人就餐完畢唱《送客歌》，而且還會根據(jù)場景即興發(fā)揮，不忙的時(shí)候服務(wù)員間互相對歌，這些山歌曲調(diào)快樂婉轉(zhuǎn)，有很好的減壓效果，使她們在工作中能時(shí)刻保持快樂的心情。員工每天上班可以唱山歌，同事都是老鄉(xiāng)，她們上班說普通話，下班就用家鄉(xiāng)話交流，使員工感覺如同在家中一樣親切。因此，餐飲業(yè)實(shí)行激勵(lì)機(jī)制的最根本的目的是正確地誘導(dǎo)員工的工作動(dòng)機(jī)，使他們在實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)的同時(shí)實(shí)現(xiàn)自身的需要，增加滿意度，從而使他們的積極性和創(chuàng)造性繼續(xù)保持和發(fā)揚(yáng)下去。激勵(lì)機(jī)制，是指組織系統(tǒng)中，激勵(lì)主體通過激勵(lì)因素或激勵(lì)手段與激勵(lì)客體之間相互作用的關(guān)系的總和，也就是指企業(yè)激勵(lì)內(nèi)在關(guān)系結(jié)構(gòu)、運(yùn)行方式和發(fā)展演變規(guī)律的總和。例如員工在上班時(shí)間有社交需要，他可能會擅離職守去會友來滿足這種需要，這種需要的滿足不僅不會導(dǎo)致組織績效的提高，反而對組織有害。跳槽的員工，大部分是一線服務(wù)層的員工。激勵(lì)目標(biāo)讓員工有一種溫馨的家的感覺。激勵(lì)方案充分尊重——讓員工在平等中進(jìn)取尊重能夠贏得人心。聯(lián)絡(luò)家屬——讓大家、小家成為一家餐飲業(yè)應(yīng)設(shè)立一些專門為員工家屬提供的特別福利，比如在節(jié)日之際邀請家屬參加餐飲業(yè)的聯(lián)歡活動(dòng)，贈(zèng)送餐飲業(yè)特制的禮品，讓員工和家屬一起旅游，給孩子提供禮物、獎(jiǎng)學(xué)金等，讓自己的員工在家屬面前感到有“面子”，也讓其家屬感到溫情和滿足。餐廳要成為“顧客之家”，首先要成為“員工之家”，把員工視為“內(nèi)部顧客”，用真情、真愛去關(guān)心員工。還有的餐廳建立員工救援基金會，當(dāng)某些員工遇到難以逾越的困難時(shí)，就會得到基金會的幫助等。第四篇：績效考核在員工激勵(lì)中的應(yīng)用績效考核在員工激勵(lì)中的應(yīng)用隨著社會主義市場經(jīng)濟(jì)的體制的不斷完善和電力體制改革的不斷深化，電力生產(chǎn)市場逐步建立，電源企業(yè)之間的競爭將日趨激烈?？冃Э己耸侵鞴茴I(lǐng)導(dǎo)與員工之間進(jìn)行溝通的一項(xiàng)重要渠道。在市場經(jīng)濟(jì)的環(huán)境下，企業(yè)追求的經(jīng)營的效率和效益，分配的激勵(lì)作用將大大提升?？冃Э己耸菃T工職業(yè)生涯的設(shè)計(jì)一項(xiàng)重要依據(jù)。讓員工了解企業(yè)對自己的工作效果評價(jià)。管理者及時(shí)準(zhǔn)確獲取員工的工作信息，為改進(jìn)企業(yè)管理提供依據(jù)。二、員工績效考核的類型和方法員工績效考核的類型?，F(xiàn)企業(yè)目標(biāo)管理方法就是效果主導(dǎo)型，具體應(yīng)用比較廣泛。考評的內(nèi)容以考核員工工作中表現(xiàn)出來品質(zhì)為主，著眼于“這個(gè)人怎么樣？”。考評的內(nèi)容以考核員工工作行為為主，著眼于“干什么”、“如何去干的”，重點(diǎn)在工作過程，而不是結(jié)果。在具體應(yīng)用中，績效考核的方法比較多，實(shí)際考評工作中比較常用方法有：①排序法。根據(jù)考核指標(biāo)表格內(nèi)“+”號的個(gè)數(shù)進(jìn)行排序。這種方法考評成本低，但績效考核評分標(biāo)準(zhǔn)模糊，主觀性大。⑤關(guān)鍵事件法。以企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略為核心，通過考評財(cái)務(wù)指 標(biāo)、