【正文】 第一篇：在餐飲業(yè)中如何激勵(lì)員工在餐飲業(yè)中我們要如何激勵(lì)員工內(nèi)容摘要：(1)創(chuàng)建良好的工作環(huán)境(2)工作內(nèi)容要有一定挑戰(zhàn)性(3)提供培訓(xùn)的機(jī)會(huì)。(1)激勵(lì)性的薪酬政策的制定(2)設(shè)置具有激勵(lì)性質(zhì)的福利項(xiàng)目。(1)目標(biāo)激勵(lì)。(2)鼓勵(lì)競(jìng)爭(zhēng)。(3)營(yíng)造良好的酒店文化。參考文獻(xiàn)：《餐飲企業(yè)基層員工激勵(lì)》作者：任玉 石磊 于杰《餐飲企業(yè)人力資源管理》 李勇平主編餐飲業(yè)的人才有其特有的特點(diǎn)，比如從業(yè)人員的整體素質(zhì)偏低，過(guò)高的員工流失率，薪酬水平普遍偏低，廚房的非正式組織，培訓(xùn)的不足等。通過(guò)對(duì)人才內(nèi)在的激勵(lì)，從而達(dá)到人才自我主動(dòng)發(fā)展，使企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。激勵(lì)可以調(diào)動(dòng)員工工作積極性，提高酒店績(jī)效科學(xué)合理的激勵(lì)必將產(chǎn)生可喜的生產(chǎn)效應(yīng)。企業(yè)有了好的績(jī)效才能生存。我們常常可以看到有些才能卓越的員工的績(jī)效卻低于一些才能明顯不如自己的人?？梢?jiàn)好的績(jī)效水平不僅取決于員工的個(gè)人能力，而是取決于其激勵(lì)作用發(fā)揮的如何。以往我國(guó)的企業(yè)過(guò)分強(qiáng)調(diào)員工的個(gè)人能力，認(rèn)為企業(yè)效益完全由員工素質(zhì)決定。其實(shí)，這個(gè)觀點(diǎn)是非常片面的。個(gè)人績(jī)效還與激勵(lì)水平、工作環(huán)境有很大的關(guān)系。員工能力再高，如果沒(méi)有工作積極性，也不可能有良好的行為表現(xiàn)。激勵(lì)可以挖掘人的潛力，提高人力資源質(zhì)量挖掘員工潛力在生產(chǎn)和管理過(guò)程中有著極為重要的作用。以調(diào)動(dòng)人的積極性為主旨的激勵(lì)是人力資源開(kāi)發(fā)和管理的基本途徑和重要手段。酒店管理中引入激勵(lì)機(jī)制不僅是酒店現(xiàn)代化管理的重要內(nèi)容，更是迎接未來(lái)挑戰(zhàn)的良方。激勵(lì)是通過(guò)企業(yè)設(shè)計(jì)適當(dāng)?shù)耐獠开?jiǎng)酬形式和工作環(huán)境，以一定的行業(yè)規(guī)范和懲罰性措施，借助信息溝通，來(lái)激發(fā)、引導(dǎo)、保持和規(guī)范組織成員的規(guī)范組織成員的行為，以有效的實(shí)現(xiàn)企業(yè)及其他成員個(gè)人目標(biāo)的活動(dòng)體系。美國(guó)企業(yè)家艾柯卡說(shuō)過(guò)，企業(yè)管理無(wú)非就是調(diào)動(dòng)員工積極性。而調(diào)動(dòng)員工積極性正是激勵(lì)的主要職能。激勵(lì)首先要了解人的行為動(dòng)力及影響行為的各種因素。人的行為動(dòng)力的產(chǎn)生需要內(nèi)驅(qū)力，吸引力和壓力。內(nèi)驅(qū)力包括員工的需要和行為動(dòng)機(jī)。需要就是一種不滿(mǎn)足之感，用過(guò)這種不滿(mǎn)足之感從而產(chǎn)生求足之感。以此來(lái)催生行動(dòng)。動(dòng)機(jī)可以起到驅(qū)動(dòng)、導(dǎo)向和控制的功能。我們無(wú)法控制人的動(dòng)機(jī)，但可以了解人的動(dòng)機(jī)，針對(duì)人的動(dòng)機(jī)，采取措施，影響人的行為。外部的目標(biāo)如能滿(mǎn)足人的需求，對(duì)人有利，就會(huì)產(chǎn)生吸引力，人就會(huì)產(chǎn)生趨勢(shì)行為，促進(jìn)行動(dòng)。壓力又可分為內(nèi)在壓力和外在壓力。外在壓力是規(guī)章制度等，內(nèi)在壓力是自我約束。外部的壓力歸根到底要靠?jī)?nèi)部的自我壓力起作用，人才能產(chǎn)生自覺(jué)行動(dòng)。因此我們的激勵(lì)可以動(dòng)力，壓力，保障，環(huán)境為出發(fā)點(diǎn)。基本激勵(lì)(1)創(chuàng)建良好的工作環(huán)境。員工所處的工作環(huán)境是員工工作時(shí)隨時(shí)可以感受到的。若環(huán)境對(duì)員工的工作產(chǎn)生副面影響，員工會(huì)有持續(xù)的不滿(mǎn)。當(dāng)員工總感覺(jué)環(huán)境不適時(shí)，企業(yè)無(wú)論怎么激勵(lì)都不會(huì)有良好的效果的。(2)工作內(nèi)容要有一定挑戰(zhàn)性。調(diào)查表明，當(dāng)員工按部就班地工作一段時(shí)間以后，積極性會(huì)有很大的下滑趨勢(shì)。對(duì)工作內(nèi)容的設(shè)計(jì)，可以緩解這一問(wèn)題。如流水線上的工人。每天從事同樣的工作，較長(zhǎng)時(shí)間后，積極性就會(huì)下降。如果適當(dāng)調(diào)整其工作內(nèi)容，采用工作輪換等方式，就會(huì)再次提起他們對(duì)工作的興趣。(3)提供培訓(xùn)的機(jī)會(huì)。目前的時(shí)代是知識(shí)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，科學(xué)技術(shù)突飛猛進(jìn)，新技術(shù)、新思想層出不窮。員工深知如果不及時(shí)補(bǔ)充新知識(shí)，掌握新技能，就要被淘汰。所以，他們對(duì)培訓(xùn)的需要已變得越來(lái)越強(qiáng)烈。針對(duì)員工的這一需要，建立符合職工需要的培訓(xùn)體系就很顯得十分重要了。制定激勵(lì)性的薪酬和福利制度員工進(jìn)入酒店工作的主要目的之一，就是要獲得一定的物資報(bào)酬。在酒店里，報(bào)酬的高低甚至可以代表員工個(gè)人價(jià)值的高低。所以，合理的薪酬系統(tǒng)是具有很大激勵(lì)效果的。(1)激勵(lì)性的薪酬政策的制定。薪酬要想有激勵(lì)性，保證其公平性是必須的。對(duì)有較大貢獻(xiàn)的員工，高的薪酬水平可以形成對(duì)外競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，員工會(huì)有優(yōu)越感，認(rèn)識(shí)到企業(yè)對(duì)自己的重視，有較高的工作積極性。但薪酬要適當(dāng)拉開(kāi)層次，有層次才可以建立持久的動(dòng)力。(2)設(shè)置具有激勵(lì)性質(zhì)的福利項(xiàng)目。福利是員工報(bào)酬的一種補(bǔ)充形式?！扒〉胶锰帯钡母＠彩蔷哂屑?lì)效果的。不同的員工對(duì)福利的需要是多種多樣的，可謂眾口難調(diào)。以往企業(yè)給予員工一樣的福利待遇，一定會(huì)有部分員工的合理需要難以得到滿(mǎn)足。所以應(yīng)采取彈性福利制度以解決這個(gè)問(wèn)題。人性化管理是現(xiàn)代化管理的需要，是激勵(lì)員工的重要手段。企業(yè)要實(shí)施人性化管理，可以從以下幾個(gè)方面入手。(1)目標(biāo)激勵(lì)。目標(biāo)之所以能夠起到激勵(lì)的作用，是因?yàn)槟繕?biāo)是員工奮斗的方向，完成目標(biāo)是工作結(jié)果的體現(xiàn)，是員工成就感的體現(xiàn)。目標(biāo)激勵(lì)的關(guān)鍵在于目標(biāo)的設(shè)置，只有科學(xué)恰當(dāng)?shù)哪繕?biāo)才會(huì)產(chǎn)生激勵(lì)的效果。(2)鼓勵(lì)競(jìng)爭(zhēng)。在酒店內(nèi)創(chuàng)造一個(gè)公平的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。對(duì)于酒店中的后進(jìn)員工，管理者要鼓勵(lì)他們迎頭趕上；對(duì)于酒店里的先進(jìn)員工，管理者要勉勵(lì)他們繼續(xù)領(lǐng)先。在酒店內(nèi)提倡個(gè)人競(jìng)爭(zhēng)，團(tuán)隊(duì)競(jìng)爭(zhēng)，時(shí)時(shí)想著激發(fā)員工的工作激情，可以使酒店形成良好的競(jìng)爭(zhēng)氛圍。(3)營(yíng)造良好的酒店文化。酒店文化的塑造已經(jīng)成為現(xiàn)代化酒店精神激勵(lì)的重要手段。實(shí)踐表明，有著良好文化的酒店，人才的流失就會(huì)明顯低于那些不重視企業(yè)文化塑造的酒店。當(dāng)酒店的文化和員工的價(jià)值觀一致時(shí)，員工就會(huì)與酒店融為一體。員工會(huì)為自己的酒店感到驕傲，愿意為企業(yè)奉獻(xiàn)自己的智慧。通過(guò)以上方法我們可以①降低基層員工流失率。員工隊(duì)伍的穩(wěn)定是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素，餐飲企業(yè)員工的流失會(huì)造成相關(guān)費(fèi)用的增加，給企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)損失，引起員工隊(duì)伍的不穩(wěn)定。目前，員工流失的主要原因是激勵(lì)機(jī)制不夠健全。構(gòu)建激勵(lì)機(jī)制可達(dá)到降低并控制員工流失率的目的；②調(diào)動(dòng)基層員工積極性。餐飲企業(yè)只有充分激勵(lì)員工，提高他們的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力才能顯現(xiàn)出來(lái)；③促使實(shí)現(xiàn)企業(yè)和員工雙重發(fā)展目標(biāo)。增加餐飲企業(yè)對(duì)員工的職業(yè)生涯發(fā)展普遍關(guān)懷，提供的培訓(xùn)機(jī)會(huì)。激勵(lì)機(jī)制建設(shè)以餐飲企業(yè)和基層員工個(gè)人共同發(fā)展為目標(biāo)，可以幫助員工創(chuàng)造接受新知識(shí)、掌握新技能的條件，不斷提高其自身綜合能力和素質(zhì)水平，提升其終生就業(yè)能力。與此同時(shí)，得到充分激勵(lì)員工，其自身素養(yǎng)得到提高，工作和服務(wù)質(zhì)量有所改進(jìn)，企業(yè)的核心能力也得到了提高，有利于促進(jìn)企業(yè)發(fā)展目標(biāo)的達(dá)成。第二篇：餐飲業(yè)激勵(lì)員工六大招餐飲業(yè)激勵(lì)員工六大招各店的管理層人員均毫無(wú)保留地分享了自家的實(shí)用絕招。這些辦法五花八門(mén)，從高達(dá)400元的全勤獎(jiǎng)到全員股份制，每一項(xiàng)都讓團(tuán)員們感到眼前一亮。一、高額全勤獎(jiǎng)杜絕遲到早退分享：湘村發(fā)現(xiàn)管理有限公司副總經(jīng)理范智偉如何杜絕員工遲到早退，讓他們?cè)谏夥泵r(shí)能主動(dòng)加班？我在這方面也動(dòng)了不少腦筋?，F(xiàn)在我們店里實(shí)行了一項(xiàng)新制度：高額全勤獎(jiǎng)。我先將員工的基本工資由每月的1500元降低到1200元，再將全勤獎(jiǎng)由每月50元漲到400元。廚房員工全勤按照28天計(jì)算，前廳員工按照27天計(jì)算，如果員工有遲到、早退或請(qǐng)假的情況，那么他當(dāng)月就拿不到這400元的全勤獎(jiǎng)。400元對(duì)于基層員工來(lái)說(shuō)并不是個(gè)小數(shù)目，所以員工為了保住這筆收入，再也不會(huì)找各種理由遲到早退了，而酒店每月只需多付給每名員工50元。二、1張服務(wù)卡=10元錢(qián)分享人：天天漁港餐廳執(zhí)行總經(jīng)理錢(qián)江軍說(shuō)到留人問(wèn)題，我深有感觸，我曾在一個(gè)月內(nèi)收到過(guò)十多封辭職信，逼得我沒(méi)辦法，半夜出去貼招工廣告。起初，我們是通過(guò)加工資來(lái)安撫、留住員工，可人人都有攀比心理，今天剛為前廳加了薪，第二天廚房就有意見(jiàn)，也要求加薪。久而久之，就會(huì)養(yǎng)成一種壞風(fēng)氣：?jiǎn)T工用辭職的方法來(lái)“要挾”管理層為他們無(wú)休止地漲工資。作為管理者，我并不怕員工收入高，加薪不是問(wèn)題，關(guān)鍵在于憑什么加薪。為了讓員工的工資拿得“有據(jù)可依”，杜絕員工隨意要求加薪的情況，我取消了前廳員工的底薪，推行“服務(wù)卡績(jī)效工資制”。即：實(shí)際工資=績(jī)效工資+開(kāi)瓶費(fèi)+全勤獎(jiǎng)?？?jī)效工資：客人落座后，服務(wù)員會(huì)遞上兩張服務(wù)卡，就餐結(jié)束后，客人將服務(wù)卡按照就餐的滿(mǎn)意度返還給服務(wù)員，如：非常滿(mǎn)意，則返還兩張；服務(wù)一般，則返還一張；不滿(mǎn)意，則一張都不返還。每天收餐后，服務(wù)員將自己當(dāng)天收到的服務(wù)卡上交給專(zhuān)人統(tǒng)計(jì)，總數(shù)填寫(xiě)在辦公室外的公示表上，月底計(jì)算每個(gè)人當(dāng)月得到服務(wù)卡的數(shù)量，按照每張卡10元折算成相應(yīng)的金額，這就是該員工當(dāng)月的績(jī)效工資。實(shí)行這個(gè)制度之后，前廳工資的發(fā)放有據(jù)可依了，也不會(huì)有員工為了漲工資的事情而辭職，更重要的是：?jiǎn)T工一改往日懈怠的工作態(tài)度，客人進(jìn)門(mén)都會(huì)主動(dòng)迎上去。問(wèn)：取消底薪會(huì)不會(huì)使員工因?yàn)楣べY不穩(wěn)定而流失？錢(qián)江軍回復(fù)：表面上看來(lái)我們的員工收入不穩(wěn)定，容易造成人員流失，但實(shí)際上，酒店推行這個(gè)工資制度之后，員工的流動(dòng)量大大減少了，現(xiàn)在每個(gè)月離職的員工平均只有二三人。而前廳員工的工資，最多可以拿到2000元以上，平均工資也有1700元。只要我們保證出品質(zhì)量、服務(wù)員能積極主動(dòng)地工作，酒店的生意會(huì)越來(lái)越好，他們的工資自然越來(lái)越高?，F(xiàn)在酒店的員工覺(jué)得這樣的工資計(jì)算形式非常公平，只要努力工作就能擁有很好的收入，所以大家的工作熱情都很高漲。李建輝：如果顧客喝醉了，就餐結(jié)束后忘記將服務(wù)卡還給服務(wù)員怎么辦？錢(qián)江軍回復(fù)：服務(wù)員在顧客就餐結(jié)束準(zhǔn)備買(mǎi)單時(shí)，會(huì)向顧客詢(xún)問(wèn)就餐情況，并請(qǐng)顧客根據(jù)就餐的滿(mǎn)意度返還服務(wù)卡，這樣就不會(huì)出現(xiàn)因顧客忘記還卡而造成服務(wù)員損失服務(wù)費(fèi)的情況了。李建輝：每張卡=10元錢(qián)，如何保證服務(wù)員不會(huì)為了多賺服務(wù)費(fèi)私自將卡扣留，不交給顧客呢？錢(qián)江軍回復(fù)：每天的就餐時(shí)間，都會(huì)有領(lǐng)班、前廳經(jīng)理和包房經(jīng)理在大廳和包間巡視、監(jiān)督，以保證服務(wù)員能夠按照規(guī)定將服務(wù)卡交給客人。三、讓員工參與制度的制定不再害怕執(zhí)行難分享人：農(nóng)門(mén)陣餐飲（連鎖）管理有限公司副總經(jīng)理丁海華定制度不難，難在執(zhí)行，我們酒店的解決方法是：讓員工參與制度的制定。首先，管理層參照其它酒店行之有效的管理制度制定出大體框架，