【正文】 閉。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。（七）切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當減少），涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積10%。（三）制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品，設置相應的專用操作場所。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。第二十四條　更衣室要求更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設施和適當?shù)恼彰鳌ｉg墻裙鋪設到頂。（三）除冷庫外的庫房有良好的通風、防潮、防鼠（如設防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設施。（二）廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。安裝在暴露食品正上方的照明設施使用防護罩。第十九條　通風排煙設施要求（一）烹調(diào)場所采用機械排風。（二）設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。（五）設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔。采用人工清洗熱力消毒的，可設置２個專用水池。（二）洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結構易于清洗。第十四條　食品處理區(qū)天花板要求（一）天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。（三）排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。（十）加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m以上）。（六）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置。（二）粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、特大型餐館餐用具保潔為獨立隔間的場所。第二章　第一類許可現(xiàn)場核查要求　　第十條　選址要求選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。申請人拒絕簽名或者蓋章的，核查人員應當注明拒簽情況。第七條 特大型餐館、大型餐館，學校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營餐飲服務企業(yè)總部，集體用餐配送單位應當制定關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應急處置預案。第四條　餐飲服務提供者的分類按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》執(zhí)行。 餐飲服務許可審查規(guī)范第一章 總 則第一條　為落實餐飲服務許可分類管理制度，規(guī)范餐飲服務許可，根據(jù)《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》，制定本規(guī)范。省級食品藥品監(jiān)督管理部門可將新出現(xiàn)的餐飲服務經(jīng)營方式歸入已有業(yè)態(tài)；確難以歸入的，可新設業(yè)態(tài)，報國家食品藥品監(jiān)督管理局備案。第八條 餐飲服務許可審查包括對申請材料的書面審查和對經(jīng)營現(xiàn)場核查。第九條　餐飲服務許可現(xiàn)場核查項目按其對食品安全的影響程度，分為關鍵項、重點項和一般項。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。（三）進行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設置相應操作專間。（七）食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等要求。第十二條　食品處理區(qū)地面與排水要求（一）地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。第十三條　食品處理區(qū)墻壁、門窗要求（一）墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。（二）清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，加設平整、易于清潔的吊頂。（三）洗手消毒設施附近有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。各類水池以明顯標識標明其用途。（六）清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要。第十八條　設備、工具和容器要求（一）接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。產(chǎn)生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。（四）冷凍（藏）庫設可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。（二）專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關閉。第二十五條　廁所要求（一）廁所不設在食品處理區(qū)。第二十七條　場所設置、布局、分隔和面積要求（一）設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。（四）各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。（八）涼菜間面積≥5㎡。（二）地面和排水溝有排水坡度。（六）粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如設門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。第三十條　餐用具清洗消毒保潔設施要求（一）配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設備設施。（三）餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。各類水池以明顯標識標明其用途。第三十三條　通風排煙設施要求（一）烹調(diào)場所采用機械排風。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。（二）冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結構能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。（二）專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關閉。（二）廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設置紗窗，或為封閉式，外門能自動關閉，在出口附近設置洗手設施。各場所均設在室內(nèi)。(四)用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置。第四十條　食品處理區(qū)地面、墻壁、門窗、天花板與排水要求（一）地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。（四）門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉。各類水池以明顯標識標明其用途。第四十二條　食品原料、清潔工具清洗水池要求　　（一）粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。（二）接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。第四十五條　廢棄物暫存設施要求（一）食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器。第四十六條　庫房和食品貯存場所要求（一）食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設置。專間墻裙鋪設到頂。第五章　第四類許可現(xiàn)場核查要求　　第四十八條　選址要求　　選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。（二）各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。第五十一條　餐用具清洗消毒保潔設施要求（一）各類清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要。第五十三條　設備、工具和容器要求接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。（二）冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結構能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。（二）專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關閉。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。（三）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域應分開設置。（七）加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m以上）。（三）地面和排水溝有排水坡度。（三）粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如設門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。（三）水蒸氣較多的場所的天花板有適當?shù)钠露取５诹臈l　餐用具清洗消毒保潔設施要求（一）配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設備設施。各類水池以明顯標識標明其用途。（七）清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要。第六十六條　設備、工具和容器要求（一）接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。第六十七條　通風排煙設施要求（一）烹調(diào)場所采用機械排風。安裝在暴露食品正上方的照明設施使用防護罩。（二）廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。（三）除冷庫外的庫房有良好的通風、防潮、防鼠（如設防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設施。專間墻裙鋪設到頂。第七十二條　更衣室要求更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設施和適當?shù)恼彰?。（二）運輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結構便于清洗和消毒。第七十七條　本規(guī)范由國家食品藥品監(jiān)督管理局負責解釋。1***、布局、分隔和面積設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。4***制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品，設置相應的專用操作場所。8**切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當減少）。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。15**門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉。19*水蒸氣較多的場所的天花板有適當?shù)钠露取?3*配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設備設施。25***餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。29***、清潔工具清洗水池粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。32**接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。35**排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。37*食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器。39*食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設置。43*專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。45**專間內(nèi)設符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào)設施、空氣消毒設施、工具清洗消毒設施；涼菜間、裱花間設專用冷藏設施。49***廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設置紗窗，或為封閉式，外門能自動關閉，在出口附近設置洗手設施?！?9核查項目匯總表關鍵項重點項一般項不符合項目（項）核查人簽名： 申請人閱后簽名：日期： 日期：現(xiàn)場核查結果判定準則表中項目按其對食品安全的影響程度，分為關鍵項、重點項和一般項，其中關鍵項是對食品安全有重大影響的項目，重點項是對食品安全有較大影響的項目，其余項目為一般項。各場所均設在室內(nèi)。5**用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置。9***加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m以上）。12*排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。16*天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。20***各類清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。22***設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔。25**設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。產(chǎn)生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。31**廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。34***專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。3