【正文】 52***運輸車輛和容器內部材質和結構便于清洗和消毒。39*廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗。28**清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要。14**粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調等場所如設門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。27**專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。各類水池以明顯標識標明其用途。5***食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等要求。37***專間入口處設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間，洗手消毒設施符合本表第6項的規(guī)定。26*7. 設備、工具和容器接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。13*墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查基本符合：關鍵項允許不符合數(shù)重點項和一般項允許不符合數(shù)0項重點項和一般項不符合總數(shù)≤10項，其中重點項不符合數(shù)≤3項附件2:第二類餐飲服務許可現(xiàn)場核查表（適用于中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學校（含托幼機構）食堂，供餐人數(shù)50～500人的機關、企事業(yè)單位食堂）單位名稱： 地 址： 核查日期： 核查內容核查和評價方法編號核查項目的重要性結果判定符合不符合不適用（合理缺項）選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。40**冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結構能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。各類水池以明顯標識標明其用途。16**粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調等場所如設門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。各場所均設在室內。（二）專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。產生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應便于清洗和更換。（二）采用熱力消毒（因材質等原因無法采用的除外）。第六十條　食品處理區(qū)地面與排水要求（一）地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。第五十七條　備餐專間要求（一）專間內無明溝，地漏帶水封。采用人工清洗熱力消毒的，可設置２個專用水池。（二）專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。各類水池以明顯標識標明其用途。（五）食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等要求。第三十六條　專間要求（一）專間內無明溝，地漏帶水封。（四）設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔。（九）加工經(jīng)營場所內無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m以上）。（三）專間內設符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求的空調設施、空氣消毒設施、工具清洗消毒設施；涼菜間、裱花間設專用冷藏設施。（二）排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。第十六條　餐用具清洗消毒保潔設施要求（一）配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。（八）切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當減少）?，F(xiàn)場檢查時，核查人員不少于2人。第六條　特大型餐館，大型餐館，學校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營餐飲服務企業(yè)總部，集體用餐配送單位，應當設專職食品安全管理人員；其他餐飲服務提供者的食品安全管理人員可兼職。（五）各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產生交叉污染。第十五條　洗手消毒設施要求（一）食品處理區(qū)內設置足夠數(shù)量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區(qū)域。（三）所有食品設備、工具和容器不使用木質材料，因工藝要求必須使用除外。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。（六）食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等要求。采用人工清洗熱力消毒的，可設置２個專用水池。專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產品，設置相應的專用操作場所。設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔。第四十七條　專間要求（一）專間內無明溝，地漏帶水封。（三）門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉。專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。（五）烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積15%，分餐間面積≥食品處理區(qū)10%，清洗消毒面積≥食品處理區(qū)10%。（二）洗手池的材質為不透水材料，結構易于清洗。（三）食品設備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫。第七十一條　專間要求（一）專間內無明溝，地漏帶水封。23附件1:第一類餐飲服務許可現(xiàn)場核查表（適用于特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學校（含托幼機構）食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂）單位名稱： 地 址： 核查日期： 核查內容核查和評價方法編號核查項目的重要性結果判定符合不符合不適用（合理缺項）選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。13*排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。27*設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔。38*廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗。***表示關鍵項，**為重點項，*為一般項。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。24**、清潔工具清洗水池粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。專間墻裙鋪設到頂。制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產品，設置相應的專用操作場所。設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔。26**專間內無明溝，地漏帶水封。3**用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置。14**烹調場所采用機械排風。2．項目中的內容如部分不符合，應作為不符合。11**排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。25***餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。49*廁所不設在食品處理區(qū)。55*注：1．本表共55項，其中關鍵項16項，重點項18項，一般項21項。41**冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結構應能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。30**設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。17**清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，加設平整、易于清潔的吊頂。2***各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產生交叉污染。17*9. 庫房和食品貯存場所食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設置。8*天花板不滲水，無脫落、破損。30***注：1．本表共30項，其中關鍵項9項，重點項11項，一般項10項。19**接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。8***3．食品處理區(qū)地面、墻壁、天花板、門窗與排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。40*注：1．本表共40項，其中關鍵項12項，重點項14項，一般項14項。產生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。16*天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。各場所均設在室內。43*專間內無明溝，地漏帶水封。32**接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。19*水蒸氣較多的場所的天花板有適當?shù)钠露取?***制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產品，設置相應的專用操作場所。第七十二條　更衣室要求更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設施和適當?shù)恼彰?。安裝在暴露食品正上方的照明設施使用防護罩。各類水池以明顯標識標明其用途。（三）地面和排水溝有排水坡度。（二）專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要。第五章　第四類許可現(xiàn)場核查要求　　第四十八條　選址要求　　選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。（二）接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。第四十條　食品處理區(qū)地面、墻壁、門窗、天花板與排水要求（一）地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。（二）專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。各類水池以明顯標識標明其用途。（二）地面和排水溝有排水坡度。第二十五條　廁所要求（一）廁所不設在食品處理區(qū)。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。各類水池以明顯標識標明其用途。第十二條　食品處理區(qū)地面與排水要求（一）地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。第九條　餐飲服務許可現(xiàn)場核查項目按其對食品安全的影響程度，分為關鍵項、重點項和一般項。第四條　餐飲服務提供者的分類按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》執(zhí)行。（二）粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、特大型餐館餐用具保潔為獨立隔間的場所。第十四條　食品處理區(qū)天花板要求（一）天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。（二）設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。（三）除冷庫外的庫房有良好的通風、防潮、防鼠（如設防鼠板或木質門下方以金屬包覆）設施。（三）制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產品，設置相應的專用操作場所。（二）洗手消毒設施附近有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。第三十四條　廢棄物暫存設施要求（一）食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器。第三十九條　場所設置、布局、分隔和面積要求（一）設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。采用人工清洗熱力消毒的，可設置２個專用水池。專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。第五十條　食品處理區(qū)地面、墻壁、天花板、門窗與排水要求（一）地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。第五十五條　廢棄物暫存設施要求（一）食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器。（二）各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產生交叉污染。（二）清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半