【正文】 核查項目匯總表關鍵項重點項一般項不符合項目（項）核查人簽名： 申請人閱后簽名：日期： 日期：現(xiàn)場核查結果判定準則表中項目按其對食品安全的影響程度，分為關鍵項、重點項和一般項，其中關鍵項是對食品安全有重大影響的項目，重點項是對食品安全有較大影響的項目，其余項目為一般項。54***配備專用留樣容器和冷藏設施。50***廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設置紗窗，或為封閉式，外門能自動關閉，在出口附近設置洗手設施。46**專間內設符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求的空調設施、空氣消毒設施、工具清洗消毒設施；涼菜間、裱花間設專用冷藏設施。44*專間內無明溝，地漏帶水封。40*食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設置。38*食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器。36**排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。33*食品設備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫。各類水池以明顯標識標明其用途。26***餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。24**各類清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。20**洗手池的材質為不透水材料，結構易于清洗。16*天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。12**、門窗墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。5***烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積15%，分餐間面積≥食品處理區(qū)10%，清洗消毒面積≥食品處理區(qū)10%。各場所均設在室內。42現(xiàn)場核查匯總表關鍵項重點項一般項不符合項目（項）核查人簽名： 申請人閱后簽名：日期： 日期：現(xiàn)場核查結果判定準則表中項目按其對食品安全的影響程度，分為關鍵項、重點項和一般項，其中關鍵項是對食品安全有重大影響的項目，重點項是對食品安全有較大影響的項目，其余項目為一般項。22***專間入口處設置洗手、消毒、更衣設施。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。產生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。各類水池以明顯標識標明其用途。各類水池以明顯標識標明其用途。7*門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉。4***食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等要求。1***、布局、分隔和面積設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。3．本表中單位食堂指除學校和幼兒園以外的機關、企事業(yè)單位的食堂，不包括建筑工地食堂。29***專間入口處設置洗手、消毒、更衣設施。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。21**排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。18*6. 設備、工具和容器接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。15***清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要。采用人工清洗熱力消毒的，可設置２個專用水池。10*墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。7*涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積10%。3***各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產生交叉污染。1***、布局、分隔和面積設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。3．本表中單位食堂指除學校和幼兒園以外的機關、企事業(yè)單位的食堂，不包括建筑工地食堂。39***廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設有效排氣裝置，有適當照明，與外界相通的窗戶設置紗窗，或為封閉式，外門能自動關閉，在出口附近設置洗手設施。35**專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。33**冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結構能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。28*烹調場所采用機械排風。各類水池以明顯標識標明其用途。21***餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。19*配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。15*粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調等場所如設門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。11**地面和排水溝有排水坡度。8*涼菜間面積≥5㎡。4**各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產生交叉污染。1***、布局、分隔和面積設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。2．項目中的內容如部分不符合，應作為不符合。48*廁所不設在食品處理區(qū)。44**專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。42*冷凍（藏）庫設可正確指示庫內溫度的溫度計。專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。產生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。31**、工具和容器接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。28**清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要。各類水池以明顯標識標明其用途。22*洗手消毒設施附近有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。18**清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，加設平整、易于清潔的吊頂。14**、門窗墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。11*地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。7***食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等要求。3*進行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設置相應操作專間。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。第七章 附 則第七十六條　省級食品藥品監(jiān)督管理部門可根據(jù)本規(guī)范制定具體實施細則，并報國家食品藥品監(jiān)督管理局備案。第七十四條　運輸設備要求（一）配備封閉式專用運輸車輛，以及專用密閉運輸容器。（四）專間入口處設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間，洗手消毒設施符合本規(guī)范第六十三條的規(guī)定。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。（二）冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結構應能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。第六十八條　采光照明設施要求加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。（四）所有食品設備、工具和容器不使用木質材料，因工藝要求必須使用除外。（二）設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。（六）設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔。采用人工清洗熱力消毒的，可設置２個專用水池。（三）洗手消毒設施附近有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。（二）清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，加設平整、易于清潔的吊頂。（二）門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關閉。（二）墻角、柱角、側面、底面的結合處有一定的弧度。（六）廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質材料鋪設，有良好的排水系統(tǒng)。（二）各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產生交叉污染。第六章　第五類許可現(xiàn)場核查要求　　第五十八條　選址要求　　選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。專間墻裙鋪設到頂。第五十六條　庫房和食品貯存場所要求（一）食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設置。第五十五條　廢棄物暫存設施要求（一）食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器。（二）設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。（二）配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施，設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔。（四）天花板不滲水，無脫落、破損。第五十條　食品處理區(qū)地面、墻壁、天花板、門窗與排水要求（一）地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。各場所均設在室內。（四）專間入口處設置洗手、消毒、更衣設施。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。（二）排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。第四十三條　設備、工具和容器要求（一）接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。（三）清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要。采用人工清洗熱力消毒的，可設置２個專用水池。（三）墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。（七）涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積10%。（三）各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產生交叉污染。第三十九條　場所設置、布局、分隔和面積要求（一）設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。第三十七條　廁所要求（一）廁所不設在食品處理區(qū)。專間墻裙鋪設到頂。第三十五條　庫房和食品貯存場所要求（一）食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設置。第三十四條　廢棄物暫存設施要求（一）食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器。（二）接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。第三十一條　食品原料、清潔工具清洗水池要求　?。ㄒ唬┐旨庸げ僮鲌鏊謩e設動物性食品、植物性食品、水產品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。（二）洗手消毒設施附近有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。（五）門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關