【正文】 　食品處理區(qū)地面、墻壁、天花板、門窗與排水要求（一）地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。（四）專間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。第四十三條　設(shè)備、工具和容器要求（一）接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個專用水池。（七）涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積10%。第三十九條　場所設(shè)置、布局、分隔和面積要求（一）設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。專間墻裙鋪設(shè)到頂。第三十四條　廢棄物暫存設(shè)施要求（一）食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。第三十一條　食品原料、清潔工具清洗水池要求　?。ㄒ唬┐旨庸げ僮鲌鏊謩e設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。（二）洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。（三）制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。第二十四條　更衣室要求更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰?。（三）除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護罩。（二）設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個專用水池。第十四條　食品處理區(qū)天花板要求（一）天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。（十）加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m以上）。（二）粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、特大型餐館餐用具保潔為獨立隔間的場所。申請人拒絕簽名或者蓋章的，核查人員應(yīng)當(dāng)注明拒簽情況。第四條　餐飲服務(wù)提供者的分類按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》執(zhí)行。省級食品藥品監(jiān)督管理部門可將新出現(xiàn)的餐飲服務(wù)經(jīng)營方式歸入已有業(yè)態(tài)；確難以歸入的，可新設(shè)業(yè)態(tài)，報國家食品藥品監(jiān)督管理局備案。第九條　餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查項目按其對食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項、重點項和一般項。（三）進行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。第十二條　食品處理區(qū)地面與排水要求（一）地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。（二）清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。第十八條　設(shè)備、工具和容器要求（一）接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。（四）冷凍（藏）庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。第二十五條　廁所要求（一）廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。（四）各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。（二）地面和排水溝有排水坡度。第三十條　餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求（一）配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。（二）專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。各場所均設(shè)在室內(nèi)。第四十條　食品處理區(qū)地面、墻壁、門窗、天花板與排水要求（一）地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。（二）接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。第四十六條　庫房和食品貯存場所要求（一）食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè)置。第五章　第四類許可現(xiàn)場核查要求　　第四十八條　選址要求　　選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。（二）專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。（三）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置。（三）地面和排水溝有排水坡度。（三）水蒸氣較多的場所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取８黝愃匾悦黠@標(biāo)識標(biāo)明其用途。第六十六條　設(shè)備、工具和容器要求（一）接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護罩。（三）除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。第七十二條　更衣室要求更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰?。第七十七條　本規(guī)范由國家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。4***制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。19*水蒸氣較多的場所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?5***餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。32**接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。37*食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。43*專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。49***廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或為封閉式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。各場所均設(shè)在室內(nèi)。9***加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m以上）。16*天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。22***設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。34***專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。40*注：1．本表共40項，其中關(guān)鍵項12項，重點項14項，一般項14項。各場所均設(shè)在室內(nèi)。8***3．食品處理區(qū)地面、墻壁、天花板、門窗與排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。19**接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。24*9. 庫房和食品貯存場所食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè)置。30***注：1．本表共30項，其中關(guān)鍵項9項，重點項11項，一般項10項。各場所均設(shè)在室內(nèi)。8*天花板不滲水，無脫落、破損。12**設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。17*9. 庫房和食品貯存場所食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè)置。23***注：1．本表共23項，其中關(guān)鍵項7項，重點項9項，一般項7項。2***各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。9***墻角、柱角、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。17**清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個專用水池。30**設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。37**加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。41**冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。47***專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間，洗手消毒設(shè)施符合本表第6項的規(guī)定。55*注：1．本表共55項，其中關(guān)鍵項16項，重點項18項，一般項21項。2．項目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。49*廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。43*冷凍（藏）庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。32**接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。25***餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。19*食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。11**排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。4***食品處理區(qū)面積與最大供餐人數(shù)相適應(yīng)，小于200㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:；200—400㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:；400—800㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:4；8001500㎡，面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:6；面積大于1500㎡的，其面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比可適當(dāng)減少。2．項目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。19*專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。14**烹調(diào)場所采用機械排風(fēng)。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個專用水池。3**用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。2．項目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。26**專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。9*排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。2．項目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。專間墻裙鋪設(shè)到頂。30*食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。24**、清潔工具清洗水池粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。18**洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。3***制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。***表示關(guān)鍵項，**為重點項，*為一般項。專間墻裙鋪設(shè)到頂。38*廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。 34*烹調(diào)場所采用機械排風(fēng)。27*設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。21**洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。13*排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。6**用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。23附件1:第一類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表（適用于特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂）單位名稱： 地 址： 核查日期： 核查內(nèi)容核查和評價方法編號核查項目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理缺項）