餐飲企業(yè)綠色營(yíng)銷(xiāo)管理讀后感-wenkub
2024-09-23 01 本頁(yè)面
【正文】 ，優(yōu)質(zhì)的原材料經(jīng)過(guò)華東大廚的生花妙手，烹制出的菜肴自然也就更加錦上添花，為賓客津津樂(lè)道 如深受賓客喜愛(ài)的 “ 華東鹽水鴨 ” 采用的鴨原料，就選用“ 南京綠色農(nóng)業(yè)基地 ” 的產(chǎn)品，菜肴香味濃郁，富 含金陵地方特色 與此同時(shí)，飯店還對(duì)員工的思想觀念進(jìn)行 “ 綠化 ” 。在多方考察咨詢的基礎(chǔ)上，南京華東飯店拉開(kāi)了創(chuàng)建餐飲綠色飯店活動(dòng)的序幕。另外一個(gè)因素就是，迅速增長(zhǎng)的餐飲消費(fèi)背后離不開(kāi)公款消費(fèi)的推動(dòng)，很大程度上來(lái)源于吃喝風(fēng)的盛行，還是習(xí)主席英明，抓住了餐飲消費(fèi)的畸形增長(zhǎng)趨勢(shì)，遏制了消費(fèi)的不良之風(fēng)。 二、餐飲企業(yè)廚房綠色節(jié)能控制。 第 1 頁(yè) 共 17 頁(yè) 《餐飲企業(yè)綠色營(yíng)銷(xiāo)管理》讀后感 一、運(yùn)用營(yíng)銷(xiāo)組合，打造綠色企業(yè)形象。廚房一直是餐飲企業(yè)能耗浪費(fèi)最多的地方，許多廚房管理人員經(jīng)常忽略一個(gè)問(wèn)題，無(wú)論生意好壞上客率高不高，廚房所有的基本設(shè)備如冰箱、排風(fēng)扇、水管等都在連續(xù)不斷的運(yùn)行，由于缺少管理， 這樣大功率的設(shè)備造成能源的浪費(fèi)，因?yàn)閺N房起初都是按照最大量就餐人數(shù)進(jìn)行設(shè)計(jì)，而很少考慮低需求量時(shí)的使用，再一個(gè)就是廚房操作的集中度決定了能源消耗量。 總之，前些年餐飲消費(fèi)迅速增長(zhǎng)，把餐飲行業(yè)帶到了一個(gè)重新洗牌、重新定位、重新規(guī)范的時(shí)代， 2024 年是餐飲業(yè)的一個(gè)冬天，在黨中央新政影響下， 許多高端餐飲企業(yè)紛紛倒下，這就說(shuō)明消費(fèi)者是非理性消費(fèi)，經(jīng)營(yíng)者缺乏誠(chéng)信和行業(yè)規(guī)范。 第 3 頁(yè) 共 17 頁(yè) 他們?cè)谀暇┙歼x擇了自己的蔬菜基地，設(shè)置了綠色餐廳，并在餐廳設(shè)無(wú)煙區(qū)，在餐桌上放置無(wú)煙標(biāo)志和綠色食譜；制定了與之相配套的綠色飯店餐飲服務(wù)規(guī)程；根據(jù)季節(jié)的不同，飯店在涼、熱菜上嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，海鮮菜、湖魚(yú)類各有一系列的質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)把食品進(jìn)貨渠道，畜禽產(chǎn)品有防疫部門(mén)的檢測(cè)證明，嚴(yán)格按照綠色食品要求加工原材料，推出 “ 綠色食品美食節(jié) ” 等宣傳綠色菜肴，并在餐室內(nèi)設(shè)置 “ 能吃是福氣，節(jié)約是美德 ” 的提示卡，引導(dǎo)客人適量點(diǎn)菜，并主動(dòng)征求 客人意見(jiàn)為其提供打包和存酒服務(wù)，讓客人吃上放心菜。首先要樹(shù)立 “ 綠色營(yíng)銷(xiāo) ” 的觀念，就是要從基層服務(wù)人員到高層領(lǐng)導(dǎo)者的全體員工樹(shù)立節(jié)約能源、保護(hù)環(huán)境的意識(shí)，從而進(jìn)一步形成 第 4 頁(yè) 共 17 頁(yè) “ 綠色營(yíng)銷(xiāo) ” 觀念。 2024 年國(guó)務(wù)院號(hào)召要?jiǎng)?chuàng)建綠色飯店，接下來(lái)國(guó)家商務(wù)部、發(fā)改委、環(huán)保部、國(guó)標(biāo)委、國(guó)資委、旅游局等六部委發(fā)出通知，明確了創(chuàng)建綠色飯店的目標(biāo)和相關(guān)部署。為了保證創(chuàng)建工作的順利進(jìn)行，根據(jù)商務(wù)部要求，成立了全國(guó)綠色飯店工作委員會(huì)，以及各省市相應(yīng)工作機(jī)構(gòu)。僅以國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的一萬(wàn)多家星級(jí)飯店為例，如果都創(chuàng)建綠色飯店每年可節(jié)約水相當(dāng)于近 20 個(gè)杭州西湖的水量，可供 180 個(gè)中小城市一年用水；節(jié)電相當(dāng)于目前三峽電站近一個(gè)月的發(fā)電量，近 170 個(gè)中小城市一年的用電量。餐飲產(chǎn)品成本控制是餐飲市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)和有效持續(xù)經(jīng)營(yíng)的客觀要求，是企業(yè)財(cái)務(wù)管理的核 心。 餐飲產(chǎn)品成本控制餐飲業(yè)的服務(wù)采購(gòu)的管理經(jīng)營(yíng)管理 隨著洋快餐的進(jìn)入，連鎖經(jīng)營(yíng)的模式受到從業(yè)者的關(guān)注，正 第 6 頁(yè) 共 17 頁(yè) 在我國(guó)快速發(fā)展。連鎖經(jīng)營(yíng)改變了傳統(tǒng)的小生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式，有效降低了經(jīng)營(yíng)成本，擴(kuò)大了市場(chǎng)占有率，給企業(yè)帶來(lái)了巨大的規(guī)模效益，國(guó)內(nèi)連鎖餐飲業(yè)在這種情況下蓬勃發(fā)展起來(lái)。特許經(jīng)營(yíng)是指特許商（ franchisor）授予加盟商（ franchisee）特定許可，加盟商銷(xiāo)售特許商的產(chǎn)品或服務(wù)，并得到特許商的經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)和幫助的商務(wù)體系。 二、餐飲業(yè)成本控制的內(nèi)容和特點(diǎn) （一）餐飲業(yè)成本控制的內(nèi)容 餐飲產(chǎn)品成本控制是餐飲市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)和有效持續(xù)經(jīng)營(yíng)的客觀要求，是企業(yè)財(cái)務(wù)管理的核心。餐飲成本 控制是指以目標(biāo)成本為基礎(chǔ)，對(duì)日常管理中發(fā)生的各項(xiàng)成本所進(jìn)行的計(jì)量、檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)，使其成本開(kāi)支在滿足業(yè)務(wù)活動(dòng)需要的前提下，不超過(guò)事先規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)或預(yù)算。餐飲產(chǎn)品與其他企業(yè)產(chǎn)品有某種相似的地方即都要購(gòu)進(jìn)原材料 進(jìn)行生產(chǎn)，產(chǎn)品的價(jià)格結(jié)構(gòu)中，占較大比例的是原材料成本。由于餐飲產(chǎn)品不能大批量地進(jìn)行機(jī)械化生產(chǎn)，而是根據(jù)顧客的需要進(jìn)行小批量加工生產(chǎn)，大部產(chǎn)品不能夠儲(chǔ)藏，須由服務(wù)員直接向顧客提供服務(wù)，因而人工成本大大增加。某個(gè)環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)都可能導(dǎo)致成本的增加。 從餐廳本身來(lái)講，
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