5食品質(zhì)量與安全控制總結(jié)-wenkub
2024-09-11 09 本頁面
【正文】 或化學(xué)物的原形、代謝產(chǎn)物和雜質(zhì)。李斯特菌屬，革蘭陽性菌。副溶血性弧菌，革蘭陰性菌。 第三章生物因素對(duì)食品安全性的影響 沙門菌屬，屬于腸桿菌科，為革蘭陰性無 芽孢直桿菌。燙泡過鮮黃花菜的水不能做湯，必須棄掉。最好食用干制品，用水浸泡發(fā)脹后食用，可保證安全。 目前，對(duì)發(fā)芽馬鈴薯中毒尚無特效解毒劑，發(fā)現(xiàn)病人后立即采用吐根糖漿催吐，用 4％鞣酸溶液、濃茶水或 ％高錳酸鉀溶液洗胃。天然有毒物質(zhì)、天然過敏物質(zhì)、生物性危害、化學(xué)性危害、物理性危害。 第 1 頁 共 8 頁 食品質(zhì)量與安全控制總結(jié) 第一章緒論 食品安全。 第二章動(dòng)植物中的天然有毒物質(zhì) 龍葵堿的防治措施：存在于土豆中 將馬鈴薯存放于陰涼通風(fēng)、干燥處或輻照處理，以防馬鈴薯發(fā)芽。停止食用并銷毀剩余的中毒食品。 第 2 頁 共 8 頁 食鮮黃花菜時(shí)需 做烹調(diào)前的處理。 烹調(diào)時(shí)與其他蔬菜或肉食搭配制作，且要控制攝入量，避免食入過多引起中毒。中毒臨床表現(xiàn)類型：胃腸炎型、類霍亂型、類傷寒型、類感冒型、敗血癥型。 肉毒梭菌，格蘭陽性內(nèi)生芽孢桿菌，厭氧。 食源性寄生蟲分類。 藥品殘留危害表現(xiàn)方面：毒性作用、過敏和變態(tài)反應(yīng)、細(xì)菌耐藥性、菌群失調(diào)、 “ 三致 ” （致癌、致畸、致突變）、激素的副作用。 食品添加劑最好在達(dá)到使用效果后除去，而不進(jìn)入人體。又稱基因工程或 dna 重組技術(shù)，是指在分子水平上，提?。ê铣桑┎煌锏倪z傳物質(zhì)，在體外切割，再和一定的載體拼接重組，然后把遺傳物質(zhì)導(dǎo)入活細(xì)胞或生物體內(nèi)，產(chǎn)生基因重組現(xiàn)象，使之表達(dá)并遺傳的相關(guān)技術(shù)。 制備載體基因，再把獲得的目的基因與制備好的載體用dna連接酶連接組成重組 dna分鐘，利用細(xì)菌繁殖擴(kuò)增重組 dna。 第七章食品生產(chǎn)過程對(duì)食品安全性的影響 ★ 在加工過程中影響食品安全的因素方面：
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