乳酸發(fā)酵生產(chǎn)工藝培訓(xùn)課程-wenkub
2023-04-01 01:50:37 本頁(yè)面
【正文】 糖酵解途徑，副產(chǎn)物有：乙醇、富馬酸、琥珀酸、蘋(píng)果酸、醋酸 乳酸對(duì)糖轉(zhuǎn)化率為： 75% 可以以淀粉為原料發(fā)酵 糖酵解成丙酮酸，存在三條途徑 1）丙酮酸脫羧酶 乙醇 2）丙酮酸羧化酶 草酰乙酸（形成三羧酸循環(huán)副產(chǎn)物：富馬酸、蘋(píng)果酸） 3） L乳酸脫氫酶 L乳酸 魯東大學(xué)生科院 米根霉乳酸途徑 缺點(diǎn) ：提取過(guò)程中雜酸較難去除， L乳酸純度下降，嚴(yán)重時(shí)產(chǎn)生白色沉淀 優(yōu)點(diǎn) ：好氧條件下，合理控制營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境條件，可以為同型乳酸發(fā)酵，糖轉(zhuǎn)化率接近細(xì)菌的同型乳酸發(fā)酵 注意：微生物產(chǎn)乳酸的那種光學(xué)異構(gòu)體，由胞內(nèi)乳酸脫氫酶決定 1） L乳酸脫氫酶 2） D乳酸脫氫酶 魯東大學(xué)生科院 2 乳酸發(fā)酵微生物 乳酸細(xì)菌 1）乳酸菌分離 釀造發(fā)酸食品采樣 泡菜形式富集 碳酸鈣透明圈法分離（傾注法倒平板） 2）產(chǎn) D乳酸細(xì)菌 德氏乳桿菌 ： 77g/L，轉(zhuǎn)化率 90%， D乳酸比例： 90% 保加利亞乳桿菌： 40g/L，轉(zhuǎn)化率 72%， D乳酸比例： 99% 左旋乳酸芽孢桿菌 菊糖芽孢乳桿菌： 98g/L，轉(zhuǎn)化率 97%， D乳酸比例： 99% 魯東大學(xué)生科院 2 乳酸發(fā)酵微生物 乳酸細(xì)菌 3）產(chǎn) L乳酸細(xì)菌 乳桿菌 、鏈球菌、芽孢桿菌 趨勢(shì)：嗜熱乳酸桿菌，厭氧高溫發(fā)酵（ 50℃ 以上 ） 部分微生物乳酸全部為 L型，部分含少量 D乳酸 產(chǎn)乳酸細(xì)菌較多，根據(jù)需要選擇 個(gè)別菌屬可產(chǎn)淀粉酶（嗜淀粉乳桿菌） 魯東大學(xué)生科院 2 乳酸發(fā)酵微生物 米根霉 果園、菜園、花盆土壤中或谷物上分離 馬?。?Martin）培養(yǎng)基分離純化 最適溫度 30℃ ，產(chǎn)酸多，副產(chǎn)物多，對(duì)糖利用效率低，但可以以淀粉為原料（分泌淀粉酶、糖化酶） 魯東大學(xué)生科院 三 . 乳酸生產(chǎn)工藝 1 原料及預(yù)處理 碳源 1）蔗糖 2）糖蜜 3）葡萄糖 4）淀粉 輔料： 麥根、麩皮、米糠、玉米漿、毛發(fā)水解液 魯東大學(xué)生科院 2 發(fā)酵工藝 細(xì)菌發(fā)酵工藝 1）菌種（德氏乳桿菌） A）同型乳酸發(fā)酵的乳酸菌 B）營(yíng)養(yǎng)要求簡(jiǎn)單 C）耐高酸，反饋抑制作用小 D）耐高溫，最好在 50℃ 以上 2）菌種擴(kuò)大培養(yǎng) （種量 510%） 菌種成熟指標(biāo)：乳酸 57g/L，細(xì)胞含量 78*1010個(gè) /ml，鏡檢可以看到 24個(gè)細(xì)胞排列成鏈，原生質(zhì)均勻，無(wú)大的異染顆粒，無(wú)雜菌 魯東大學(xué)生科院 2 發(fā)酵工藝 細(xì)菌發(fā)酵工藝 培養(yǎng)基配方 ：還原糖 15%，麥根 %，磷酸氫二銨 %，碳酸鈣 10% 種子培養(yǎng) ： 50℃,24h ，接種量 110% 發(fā)酵操作 ： 填料系數(shù) 碳酸鈣分批添加，控制 pH不低于 溫度： 50℃ 發(fā)酵罐敞口，利于二氧化碳逸出 殘?zhí)堑陀?1g/L發(fā)酵結(jié)束 周期： 56d 發(fā)酵結(jié)束，加石灰乳調(diào) ，提溫至 90
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