食品衛(wèi)生管理與haccp方法的應(yīng)用(1)-wenkub
2023-03-30 10:45:49 本頁(yè)面
【正文】 io vulnificus) ? 耶爾森氏腸桿菌 （ Yersinia enterocolitica) 5 2,3,7,8 Tetrachlorodibenzopdioxin 二惡英類(lèi)似物 （ Dioxinlike Compounds） 3,339。 6 光學(xué)顯微鏡下的大腸埃希氏菌 O157:H7 7 電子顯微鏡下的大腸埃希氏菌 O157:H7 8 食品衛(wèi)生 /安全問(wèn)題 一個(gè)國(guó)際社會(huì)廣泛關(guān)注的熱點(diǎn) 9 國(guó)外重大食品污染事件接連發(fā)生 ? 1987年以來(lái) ， 由于使用動(dòng)物肉骨粉作為飼料喂飼肉牛 ， 已有包括英國(guó)在內(nèi)的 30余個(gè)國(guó)家先后流行牛海綿狀腦病 （ 瘋牛病 ） ， 其中僅英國(guó)就有 17萬(wàn)頭牛被確認(rèn)患有瘋牛病 ， 比利時(shí) 、 丹麥 、 法國(guó)和愛(ài)爾蘭等國(guó)大約有 1300頭牛感染瘋牛?。? ? 1999年 5月 ， 比利時(shí)一家飼料廠供應(yīng)的雞飼料因添加含有二惡英的動(dòng)物脂肪 ， 致使一些養(yǎng)雞場(chǎng)肉雞生長(zhǎng)異常 ， 蛋雞產(chǎn)蛋率銳減 ， 污染事件波及法 、 德 、 荷蘭和西班牙等國(guó)； ? 2023年 7月初以來(lái) ， 歐盟成員國(guó)從荷蘭進(jìn)口的豬飼料中發(fā)現(xiàn)含有禁止使用的生長(zhǎng)激素醋酸甲羥孕酮 （ MPA） ， 初步調(diào)查證實(shí) ， 有 9個(gè)成員國(guó)的數(shù)千家養(yǎng)豬場(chǎng)使用了這種飼料 。 ? 2023年 8月 ， 德國(guó)某州衛(wèi)生局對(duì)從中國(guó)進(jìn)口的 20噸海蝦進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)含有高濃度的氯霉素 。 另?yè)?jù)報(bào)道 ， 日本 、 新加坡也有服用 “ 御芝堂減肥膠囊 ” 引起死亡的報(bào)告 。 由于生產(chǎn)數(shù)量大 ，市場(chǎng)覆蓋面廣 ， 其波及的范圍和影響面將十分廣泛 ， 如果不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)或得到控制的話(huà) ， 其危害性常常較為嚴(yán)重 。 由于缺乏符合衛(wèi)生要求的水源 、 衛(wèi)生條件 、 冷藏設(shè)備和烹飪用燃料 （ 汽油 、 燃煤和電源 ） ， 影響了食品的安全制作 ， 很易引起食品的污染 ， 并導(dǎo)致食物中毒的發(fā)生 。 19 違法制售假冒偽劣食品 惡意加工制售假冒偽劣食品的行為： ? 非法制售假冒偽劣食品的行為； ? 使用 變質(zhì)原料加工制售劣質(zhì)食品的行為； ? 在食品中添加違禁物品的行為； ? 在食品中攙入非食品原料制售攙假食品的行為； ? 產(chǎn)品名不副實(shí) 、 以次充好 、 夸大宣傳或冒充欺詐行為； ? 為掩蓋產(chǎn)品缺陷或?yàn)檫_(dá)到其他不正當(dāng)?shù)哪康?， 在食品加工過(guò)程中濫用或過(guò)量使用食品添加劑或其他化學(xué)物質(zhì)的行為 。 21 腹 瀉 死 亡 營(yíng)養(yǎng)不良 食品污染 腹瀉與營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致健康狀況下降與死亡循環(huán)圖 重復(fù)發(fā)生食源性疾病可以導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良 ， 并對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育和免疫系統(tǒng)產(chǎn)生嚴(yán)重影響 。 22 食源性感染引起的并發(fā)癥與慢性損害感染類(lèi)別 疾 病 并發(fā)癥 / 后遺癥嗜水性氣單胞菌腸炎 支氣管肺炎、膽囊炎布魯氏菌病 主動(dòng)脈炎、睪丸附睪炎、腦脊膜炎、心包炎、脊椎骨脫離空腸彎曲菌腸炎 關(guān)節(jié)炎、心肌炎、膽囊炎、結(jié)腸炎、心內(nèi)膜炎、紅斑結(jié)節(jié)、急性感染性多發(fā)性神經(jīng)炎、腦脊膜炎、胰腺炎、敗血癥大腸埃希氏菌結(jié)腸炎（ E H E C ）紅斑結(jié)節(jié)、血清性關(guān)節(jié)炎、血小板減少性紫癜李斯忒菌病 腦脊膜炎Q 熱 心內(nèi)膜炎、粟粒樣肝炎沙門(mén)氏菌病 主動(dòng)脈炎、膽囊炎、結(jié)腸炎、心內(nèi)膜炎、睪丸附睪炎、腦脊膜炎、心肌炎、骨髓炎、心內(nèi)膜炎、賴(lài)特爾綜合癥、類(lèi)風(fēng)濕性綜合癥、敗血癥、脾腫大、甲狀腺炎、膿毒性關(guān)節(jié)炎 （鐮刀狀細(xì)胞貧血）志賀氏菌病 紅斑結(jié)節(jié)、 h a e m o l y t i c u r a e m i c 綜合癥、外周性神經(jīng)炎、肺炎、賴(lài)特爾綜合癥、敗血癥、脾腫大、滑膜炎副溶血性弧菌結(jié)腸炎 敗血癥細(xì)菌性感染耶爾森氏病 關(guān)節(jié)炎、膽管炎、紅斑結(jié)節(jié)、肝脾腫大、淋巴結(jié)炎、肺炎、膿性肌炎、賴(lài)特爾綜合癥、敗血癥、脊椎炎、斯蒂爾病C y p t o s p o r i d i o s i s 嚴(yán)重腹瀉、遷延性腹瀉并可導(dǎo)致死亡賈第鞭毛蟲(chóng)病 膽管炎、營(yíng)養(yǎng)不良、關(guān)節(jié)癥狀、淋巴結(jié)增生絳蟲(chóng)病 關(guān)節(jié)炎、囊尾蚴病弓形體病 腦炎、其它中樞神經(jīng)系統(tǒng)疾病、心內(nèi)膜炎、多肌炎吸蟲(chóng)病 肝臟腫瘤寄生蟲(chóng)性感染線(xiàn)蟲(chóng)病 心功能不全、神經(jīng)性后遺癥23 不安全食品引起的疾病負(fù)擔(dān) ? WHO估計(jì) ， 工業(yè)化國(guó)家每年約有 30%的人可罹患各種食源性疾??； ? 據(jù) CDC估計(jì) ， 美國(guó)每年罹患食源性疾病的病人約有 7600萬(wàn)人 ， 其中約有 ， 5000人死亡 ， 年平均發(fā)病率為 38000/10萬(wàn) ； ? WHO估計(jì) ， 發(fā)展中國(guó)家疾病監(jiān)測(cè)資料較不完整 ， 但每年有數(shù)百萬(wàn)人發(fā)生腹瀉 ， 而腹瀉通常是食源性疾病的最常見(jiàn)癥狀之一 ， 因此其存在的食品安全問(wèn)題可能較工業(yè)化國(guó)家更為嚴(yán)重； ? 1999年全世界約有 180萬(wàn) 5歲以下兒童死于腹瀉性疾病 ， 其中很大一部分是由食品和飲水引起的； ? 據(jù)衛(wèi)生部公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù) ， 1987年至 1996年全國(guó)報(bào)告的食物中毒爆發(fā)起數(shù)為 17010起 ， 發(fā)病 ， 死亡 3438人 ， 年平均發(fā)病率為 萬(wàn) 。 26 二惡英事件造成的經(jīng)濟(jì)政治影響 ? 二惡英污染事件使比利時(shí)蒙受 10億歐元以上的巨大損失； ? 1999年 6月 1日 ， 比利時(shí)農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)與衛(wèi)生部長(zhǎng)先后被迫辭職； ? 1999年 6月 14日 ， 比利時(shí)內(nèi)閣被迫集體辭職； ? 荷蘭農(nóng)業(yè)大臣被指未能對(duì)二惡英污染作出迅速反應(yīng)被迫辭職；
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