巧克力及其制品的生產(chǎn)工藝教材-wenkub
2023-03-29 23:25:10 本頁面
【正文】 各種巧克力的基本原料都是砂糖（含量為 50%左右），再 加入原料中之前，應(yīng)將砂糖 粉碎和研磨成粉 。這種巧克力的價(jià)格為一磅 2600美元。冬天吃巧克力火鍋，可以抵御寒冷，又有浪漫情趣，因此最受青年戀人們的喜愛。（ GBT19343—2023） 巧克力的定義 巧克力分類 ?依 添加物 不同分為：實(shí)心巧克力、混有其他成分的實(shí)心巧克力、夾心巧克力、餅干類內(nèi)容物的巧克力、酒心巧克力 ?依 成分 不同分為 ： 黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力、混合型巧克力制品、涂層型巧克力制品、糖衣型巧克力制品、其他型巧克力制品 巧克力的分類 GB/T19343—2023 世界十大巧克力品牌 ? SWISS THINS瑞士蓮 ? GUYLIAN吉利蓮 ? FERRERO ROCHER費(fèi)列羅 ? GODIVA高迪瓦 ? HERSHEY’S好時(shí) ? DEBAUVEGALLAIS黛堡嘉萊 ? MM’S巧克力 ? DCOSLE多利是 ? BELGIAN白麗人 ? TOFFKFEE樂飛飛 其他著名巧克力品牌 ? 德芙 Dove ? 金帝巧克力 ? 金莎巧克力 ? 明治巧克力 ? 格力高巧克力 ? 吉百利 Cadbury ? 徐福記巧克力 ? 雀巢巧克力 ? 恰濃巧克力 有關(guān)于巧克力的時(shí)尚生活 ? 2023年 1月 29日至 4月 10日，中國第一座以巧克力為主題的夢幻主題公園 ——“世界巧克力夢公園”在“鳥巢”北側(cè)的奧林匹克公園開張 。 根據(jù)統(tǒng)計(jì)， 2023年瑞士人均消費(fèi)巧克力 。 早在 14世紀(jì)墨西哥人在生產(chǎn)可可豆時(shí)加入糖進(jìn)行了簡單的加工處理，制成一種 既能沖飲又能咀嚼 的食物，巧克力問世。 到 16世紀(jì)被西班牙征服者在墨西哥嘗到一種用可可做成的飲料，因此巧克力及其制造技術(shù)傳到了西班牙，后又傳到意大利。 ? 經(jīng)過兩個(gè)多世紀(jì)的漫長歷程發(fā)展和演變，巧克力的生產(chǎn)技術(shù)已成為現(xiàn)代食品工業(yè)領(lǐng)域中一個(gè)獨(dú)特門類。 風(fēng)靡京城的巧克力 SPA ? 巧克力除了可以吃，現(xiàn)在更是被應(yīng)用到美容中了。 世界上最貴的巧克力 ? 世界上最貴的巧克力名叫 Chocopologie by Knipschildt。 純巧克力的加工工藝 純巧克力是生產(chǎn)巧克力制品的基礎(chǔ)原料，它 的任何一個(gè)剖面基本組成都是均勻一致的。 3）乳粉的預(yù)處理 對含水分多的乳制品，須先 除水分，均質(zhì) ，然后加入原料 中。 2）精磨細(xì)度 使用機(jī)械擠壓和摩擦使物料質(zhì)粒細(xì)度 15~30um。 ② 除去混合料中的一部分 水分 及殘留的不需要的 揮發(fā)性酸類物質(zhì) 。 ? 揮發(fā)性物質(zhì) 醋酸、 丙酸、丁酸、戊酸和己酸，以及其他可揮發(fā)性的 酯、醛 、酮和醇同水分一起被蒸發(fā)出去。 工藝要點(diǎn) ③磷脂引起的黏度變化 ? 精煉后期添加磷脂（乳化劑），一方面把油和水連接在一起，另一方面緊緊地吸附了糖的分子，把糖和油
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