餐飲服務(wù)與管理概述課件-wenkub
2023-03-29 12:42:20 本頁面
【正文】 最早的聚餐形式 —— 筵席 ? 唐朝以前的古人，席地而坐，“筵”和“席”都是鋪在地上的坐具。周朝有“膳夫”專門負(fù)責(zé)制作菜肴；“酒人”專門負(fù)責(zé)酒水飲料服務(wù)；“漿人”負(fù)責(zé)提供調(diào)味品；“冪人”專管餐具衛(wèi)生?！皡羌А本褪钱?dāng)時(shí)江浙一帶在酒店內(nèi)做服務(wù)工作的女子?！? ? （六）晚清以后的五口通商，在沿海城市出現(xiàn)了西餐館。 ? （二）、集團(tuán)化 ? 由于競爭激烈，用同一店名、統(tǒng)一管理模式，可最大限度的減少經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。雞鴨魚肉由生猛海鮮而取代。其中，美國約有 2萬家，法國約有 ，日本約有 5萬多家。餐飲超市因其就餐自由，價(jià)格適中，面向工薪階層，即其齊、全、便、廉的特點(diǎn)，將成為 21世紀(jì)飲食新時(shí)尚。 ? （三）、不斷優(yōu)化企業(yè)的經(jīng)營和管理 ? 全面提高員工的素質(zhì)和管理者的管理水平，是搞活餐飲業(yè)企業(yè)的根本出路。建立知識(shí)化、專業(yè)化、品質(zhì)良好的餐飲體系。 第一章 餐 飲 部 概 述 學(xué) 習(xí) 目 標(biāo) ? 主題一：餐飲部的地位與作用 ? 主題二：餐飲產(chǎn)品特點(diǎn)及其發(fā)展趨勢 ? 主題三：酒店常見餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目 ? 主題四：餐飲部組織機(jī)構(gòu) ? 主題五：餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求 主題一 餐飲部的地位與作用 一、餐廳及餐飲服務(wù)的概念 1. 餐廳的概念 餐廳是通過出售服務(wù)、菜肴來滿足客人飲食需求的 場所。 二 、 餐飲部在酒店中的地位和作用 1. 餐飲部是星級(jí)酒店的重要組成部分 2. 餐飲服務(wù)直接影響酒店聲譽(yù) 3. 餐飲部為酒店創(chuàng)造客觀的經(jīng)濟(jì)效益 4. 餐飲部的工種多 、 用工量大 主題二 餐飲產(chǎn)品特點(diǎn)及其發(fā)展趨勢 一 、 餐飲產(chǎn)品的特點(diǎn)的特點(diǎn) （ 一 ） 餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn) （ 1） 餐飲生產(chǎn)屬個(gè)別訂制生產(chǎn) ， 產(chǎn)品規(guī)格 多 、 批量小 。 （ 5） 餐飲生產(chǎn)過程的管理難度較大 。 ?餐飲產(chǎn)品銷售量受就餐環(huán)境的影響 。 、 用品實(shí)物 ， 初步了解其用途和服務(wù)方法 。 23:55:2523:55:2523:553/28/2023 11:55:25 PM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 2023年 3月 28日星期二 下午 11時(shí) 55分 25秒 23:55: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 下午 11時(shí) 55分 25秒 下午 11時(shí) 55分 23:55: ? 沒有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 23:55:2523:55:2523:55Tuesday, March 28, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 2023年 3月 下午 11時(shí) 55分 :55March 28, 2023 ? 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 23:55:2523:55:2523:553/28/2023 11:55:25 PM ? 1
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