超市生鮮單品進(jìn)銷存精細(xì)化管理介紹(ppt23頁(yè))-wenkub
2023-03-29 12:27:55 本頁(yè)面
【正文】 統(tǒng)一歸為 片肉） 3. 按子品進(jìn)貨轉(zhuǎn)入母品庫(kù)存。 生鮮單品進(jìn)銷存精細(xì)化管理辦法介紹 永輝集團(tuán)零售事業(yè)部 6 第一部分 生鮮單品進(jìn)銷存精細(xì)化管理辦法介紹 第二部分 生鮮進(jìn)銷存精細(xì)化管理系統(tǒng)模塊操作介紹 第三部分 總 結(jié) 目 錄 永輝集團(tuán)零售事業(yè)部 7 生鮮管理問題及解決辦法－商品分割加工銷售（ 1） 定義及實(shí)例 解決辦法 一個(gè)采購(gòu)單品（母品）分割為多個(gè)銷售單品（子品），分割后完全改變了原來(lái)商品特點(diǎn)（外觀、結(jié)構(gòu)、價(jià)格等），此類的采購(gòu)單品一般不做直接銷售，必須加工后便成多種單品銷售。 ? 不同采購(gòu)單品不能直接混合銷售。那么：按采購(gòu)單品 鰱魚 進(jìn)行進(jìn)銷存損全面核算。 ? 銷售單品作為門店經(jīng)營(yíng)分析的基本單品。 ? 單品個(gè)當(dāng)量： 以“個(gè)”、“支”、“條”等為計(jì)件單位銷售的商品的一個(gè)計(jì)量單位（ 1只、 1個(gè)）的相當(dāng)重量（公斤 kg）。有的可直接銷售，有的必須 經(jīng)過(guò)加工后才可銷售。 ?促進(jìn)門店生鮮管理從粗放經(jīng)營(yíng)向單品精細(xì)化經(jīng)營(yíng)的轉(zhuǎn)變。向管理要效益，促進(jìn)公司利潤(rùn)增長(zhǎng)模式的轉(zhuǎn)變。 ? 銷售單品： 指可以在門店直接銷售的商品（包括由門店自創(chuàng)的商品）。 例如：木瓜（個(gè)） 按“個(gè)”銷售，每“個(gè)”木瓜相當(dāng)于 kg,則稱木瓜的個(gè)當(dāng)量為 。 ? 核算單位統(tǒng)一按采購(gòu)單品的計(jì)量單位。 紅鰱（頭）、鰱魚（精品）、鰱魚（尾）只記錄銷售數(shù)據(jù)，做銷售臺(tái)賬，不記 庫(kù)存、不進(jìn)行成本核算。特殊需要必須按組合銷售處理。 例如： 采購(gòu)“一等豬肉”，門店必須分解成：上排肉、帶皮肉、有骨條肉、無(wú)骨條肉等銷售單品。 4. 手工分割按目前模式進(jìn)行，分割成單品后按新單品銷售。子品庫(kù)存?zhèn)洳椤? 永輝集團(tuán)零售事業(yè)部 9 生鮮管理問題及解決辦法－商品分揀加工銷售 定義及實(shí)例 解決辦法 一種采購(gòu)單品（母品）分揀為多個(gè)銷售單品（子品），分揀后商品的特性沒有發(fā)生變化，只是為了更好促銷。 3. 盤點(diǎn)：按母品進(jìn)行盤點(diǎn)。 永輝集團(tuán)零售事業(yè)部 10 生鮮管理問題及解決辦法－商品加工組合銷售 定義及實(shí)例 解決辦法 多個(gè)采購(gòu)單品按一定的比例單位組合后形成完全獨(dú)立的一種新銷售單品，但單個(gè)組合品保持原來(lái)單品商品屬性。 2. 利用使用目前系統(tǒng)功能 組合銷售功能，可進(jìn)行組合單品銷售。 永輝集團(tuán)零售事業(yè)部 11 生鮮管理問題及解決辦法－商品計(jì)量單位轉(zhuǎn)換銷售 定義及實(shí)例 解決辦法 某種商品為促銷的需要采用新的計(jì)量單位，使采購(gòu)單品變?yōu)樾碌匿N售單品，但商品其它屬性沒有變化。 3. 計(jì)量員必須每天采集新單品的“個(gè)當(dāng)量”。設(shè)定每個(gè)個(gè)當(dāng)量 。 此類商品一般計(jì)量銷售，不會(huì)發(fā)生計(jì)量問題，但會(huì)因?yàn)榧庸p失，沒有報(bào)損造成庫(kù)存不實(shí)。 解決案例 加工后的損失及時(shí)報(bào)損。 例如：活鯽魚死了變成死鯽魚，轉(zhuǎn)為新銷售單品 ——鯽魚（冰）。有出必有入，出入必相符。 永輝集團(tuán)零售事業(yè)部 15 生鮮管理問題及解決辦法－商品特殊銷售管理 定義及實(shí)例 規(guī)格變化：如：按板進(jìn)的豆腐，按大板買，按小塊賣。促銷完畢后必須及時(shí)將資料聯(lián)網(wǎng)上載。 辦法： 西瓜節(jié)片后稱重賣。 永輝集團(tuán)零售事業(yè)部 16 單品“個(gè)單量”采集要求及注意事項(xiàng) 個(gè)當(dāng)量采集責(zé)任及人員 個(gè)當(dāng)量采集的準(zhǔn)確性事關(guān)核算的精細(xì)化水平，采集人員必須有高度的職業(yè)責(zé)任心，仔細(xì)檢測(cè)、認(rèn)真記錄、準(zhǔn)確輸入。 采集方法： （ 1）任意取三個(gè)單品樣品（三個(gè)以上也行），分別過(guò)秤并登記其重量； （ 2）取三個(gè)單品重量的平均值，即：三個(gè)單品合計(jì)重量 247。 采集次數(shù)就是本日的個(gè)當(dāng)量值。 2. 加工損失取值 A. 加工損失較少的，直接將損耗品稱重，得出加工損失。 2. 對(duì)于蔬菜、水果、海鮮、河鮮等自然損失較大的單品一般要 15天盤點(diǎn)一次。 執(zhí)行關(guān)鍵 計(jì)量員必須嚴(yán)格執(zhí)行“
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