任務(wù)三知曉豐富的餐飲知識-wenkub
2023-03-29 09:48:59 本頁面
【正文】 仁鍋巴、水晶肴蹄、叫花童子雞、麻婆豆腐、毛肚火鍋、耗油網(wǎng)鮑片、脆皮乳豬、蟹黃獅子頭、蟹黃魚翅、菊花龍虎鳳、冬瓜盅 。 代表菜：華道夫色拉，橙味烤野鴨、蘋果烤鴨、美式什景鐵扒，丁香火腿、華盛頓奶油湯 俄式菜 ? 特點 ? 偏咸、辣、酸、甜、口味重、油膩 ? 魚子醬 ? 肉要燒得很透 ? 愛吃三文魚和碎肉做餡的菜肴。 鵝肝醬 柳橙鵝肝醬 法式洋蔥湯 法式焗蝸牛 芝士焗蝸牛 香草蝸牛 簡潔與禮儀并重 英式西餐 英國的飲食烹飪，有家庭美肴之稱。 ? 意大利人喜愛面食，做法吃法甚多。云：“酒為百藥之長。各種配制酒均具有不用程度的治 病、強(qiáng)身功能。國產(chǎn)的如茅臺、五糧液、汾酒、瀘州老窖等白酒也屬于此類酒。 ? 2）佐餐酒 即葡萄酒（ Wine），是西餐配餐的主要酒類。 ? 3）甜食酒 是在西餐就餐過程中佐助甜食時飲用的酒品。 按商業(yè)經(jīng)營分類 ? （ 一）白酒 白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而又被稱為“燒酒”。 ? （五）啤酒 啤酒（ Beer）是用麥芽、水、酵母和啤酒花直接發(fā)酵制成的低度酒，被人們稱為“液體面包” ,含有酒精、碳水化合物、維生素、蛋白質(zhì)、二氧化碳和多種礦物質(zhì)。隨后埃及的蒸餾技術(shù)首先傳到希臘，希臘人進(jìn)行了改革，在埃及的蒸餾器上裝上了一個帶長頸的圓甑。 ? 通常，我們所稱的 Brandy（白蘭地）專指以葡萄為原料，通過發(fā)酵再蒸餾制成的酒。 ? 白蘭地主要用做餐后酒，飲用時一般不摻任何其他飲料。威士忌最有代表性的蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、加拿大愛樂蘭威士忌和美國威士忌。 ? 有純凈伏特加和芳香伏特加 （四）朗姆酒 ? 蘭姆酒是甘蔗糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀而成。這種酒有多種稱呼方法：臺北叫琴酒，香港叫氈酒，國外僑胞稱之為杜松子酒。無論是純飲或加冰都很爽口。 特基拉酒的歷史 ? 據(jù)傳說， 18世紀(jì)中葉，在墨西哥的中部的哈里斯克州的阿奇塔略發(fā)生嚴(yán)重的火山。 ? 特基拉可凈飲或加冰塊飲用，也可用于調(diào)制雞尾酒。但是無論那種飲用方法，結(jié)果都是火辣難受。甜食酒酒度高于葡萄酒，為18度左右，其主要特點是口味較甜。常見的有：本尼狄克丁、謝托利斯、金萬利等 中國酒 ? 白酒 ? 黃酒 ? 啤酒 ? 葡萄酒 白酒 不同酒色、酒味、酒香 濃香型： 清香型： 醬香型： 米香型： 復(fù)香型： 五糧液（紅高粱、糯米、大米、小麥、玉米）、劍南春、瀘州老窖特曲、洋河大曲、古井貢酒 山西汾酒、陜西西鳳酒 茅臺、郎酒 紹興加飯酒（陳紹興酒）、山東黃酒（即墨老酒）龍巖陳缸、桂林三花酒 貴州董酒 白酒的香型 名酒簡介： 產(chǎn)地 香型 酒度 茅臺酒 貴州省仁懷縣茅臺鎮(zhèn) 醬香型 5 4 33度 汾酒 山西省汾陽縣杏花村酒廠 清香型 60、 5 38度 五糧液 四川省宜賓市 濃香型 60、 5 39度 劍南春 四川省綿竹市 濃香型 60、 5 39度 古井貢酒 安徽省亳縣 濃香型 60度等多種 洋河大曲 江蘇省泗洋縣洋河鎮(zhèn) 濃香型 60、 5 38度 董酒 貴州省遵義市 兼香型 58度等多種 瀘州老窖 四川省瀘州市 濃香型 60度等多種 黃酒 ? 黃酒是中國生產(chǎn)的傳統(tǒng)酒類，是以糯米、大米（一般是粳米）為原料的釀造酒，黃酒因酒液顏色黃亮而得名 ? 著名的黃酒：浙江紹興加飯酒、福建龍巖沉缸酒 啤酒 ? 啤酒是 以大麥為主要原料，大米或玉米為輔料，經(jīng)發(fā)酵，并添加特殊香味的啤酒花及過濾、殺菌處理等一系列的釀造工藝而制成的低酒精度飲料 ? 啤酒按顏色可分為黃啤和黑啤；按是否殺菌可分為生啤和熟啤 ? 著名的有：青島啤酒、燕京啤酒、生力啤酒、 西湖啤酒 葡萄酒 ? 按含糖量：甜型、半甜型、半干型、干型 ? 按顏色：紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒 ? 按含氣狀態(tài)：靜態(tài)、起泡 ? 著名的有：煙臺紅葡萄酒、長城干白葡萄酒、民權(quán)白葡萄酒 軟飲料 ? 咖啡 ? 茶 ? 可可 ? 牛奶 ? 果蔬汁 ? 汽水 ? 瓶裝飲用水 謝謝觀看 /歡迎下載 BY
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