【正文】 斷改進(jìn)工作。 1負(fù)責(zé)餐飲部財(cái)產(chǎn)管理，擬定各項(xiàng)設(shè)備的添置、更新和改造計(jì)劃，不斷 完善服務(wù)項(xiàng)目。 1抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài)，并得到合理 的使用，加 強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。 （二）華苑廳、御園、合園經(jīng)理 [管理層級(jí)關(guān)系 ] 直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 直接下級(jí)：華苑廳、御園、合園領(lǐng)班、各餐廳廚師長(zhǎng) [崗 位職責(zé) ] 協(xié)助餐飲部經(jīng)理抓好餐廳及廚房的各項(xiàng)管理工作，執(zhí)行餐飲部經(jīng)理工作指令，并向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)工作。 掌握重要宴會(huì)、大型宴會(huì)的具體情況，認(rèn)真落實(shí)餐廳及廚房的各項(xiàng)工作。 做好勞動(dòng)力調(diào)配，對(duì)下屬員工做到心中有數(shù)，密切聯(lián)系餐廳領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)，根據(jù)每位員工的特長(zhǎng)，合理安排崗位。 1負(fù)責(zé)收集、處理賓客對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)和投訴，想方設(shè)法滿足 賓客的 ☆☆☆☆☆ 金海灣酒店管理實(shí)務(wù) ☆☆☆☆☆ 13 此資料來(lái)自企業(yè) 各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。 主持制定西餐廳及西廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)西餐主管、西餐廚師長(zhǎng)及其他管理人員的檢查 和考核，不斷完善西式服務(wù)、酒吧服務(wù)及西菜的質(zhì)量管理。 定期組織人員學(xué)習(xí)，以“走出去，請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的方式開(kāi)闊員工視野。 了解各國(guó)的風(fēng)俗習(xí)慣，生活忌諱，建立良好的賓客檔案。 嚴(yán)格按照上崗制度，負(fù)責(zé)餅房力量的調(diào)配，掌握每個(gè)員工的技術(shù)專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排工作崗位，調(diào)動(dòng)每位員工的積極性。 負(fù)責(zé)搞好餅房的食品衛(wèi) 生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作，督促餅房管理人員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。 （五）管事部領(lǐng)班 [管理層級(jí)關(guān)系 ] 直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 直接下級(jí)：洗碗工、保管員、成本核算員 [崗位職責(zé) ] 執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。 定期做出部?jī)?nèi)季度工作計(jì)劃及工作總結(jié)。 負(fù)責(zé)本部門(mén)員工工作班次安排和工作考核、檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，實(shí)行規(guī)范服務(wù)。 （六）華苑廳、御園、合園領(lǐng)班 [管理層級(jí)關(guān)系 ] 直接上級(jí)：華苑廳、御園、合園經(jīng)理 直接下級(jí)：餐廳服務(wù)員 [崗位職責(zé) ] 協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，并督導(dǎo)實(shí)施。 定期檢查、清點(diǎn)、保管餐廳的設(shè)備、餐具、布草等物品，負(fù)責(zé)簽署設(shè)備維修、物品領(lǐng)用等報(bào)告單。 堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強(qiáng)服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理，檢查和督導(dǎo)餐廳員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。 按照西餐服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)西餐廳的管理工作，并與西廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。 保持西餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效，及時(shí)保修和提出更新添置意見(jiàn)。 1召開(kāi)班前會(huì)，分配任務(wù)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。 掌握每天業(yè)務(wù)情況，統(tǒng)籌安排各環(huán)節(jié)的工作，參與大型和重要宴會(huì)的設(shè)計(jì)，親自負(fù)責(zé)烹制制作，確保萬(wàn)無(wú)一失。調(diào)料、干貨實(shí)行定額管理，嚴(yán)格抓好領(lǐng)貨手續(xù)，防止貨源變質(zhì)和短缺。 全面檢查菜品質(zhì)量 ,減少并杜絕不符合規(guī)格要求的成品和半成品。 負(fù)責(zé)西餐廚房廚師力量的調(diào)配，掌握每個(gè)西餐廚師的技術(shù)專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排工作崗位，調(diào)動(dòng)每個(gè)西餐廚師的積極性。 熟悉和掌握貨源的規(guī)格、質(zhì)量。 抓好西餐廚師業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革 。 堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，帶領(lǐng)班組員工按照宴會(huì)服務(wù)工作程序和質(zhì)量要求作好接待服務(wù)、清潔衛(wèi)生和各種菜點(diǎn)、酒水的介紹和推銷(xiāo)工作，確保準(zhǔn)確、優(yōu)質(zhì)、高效。 負(fù)責(zé)宴會(huì)費(fèi)用控制，做好宴會(huì)物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放及耗損的記帳報(bào)帳工作。 記錄所有的賓客意見(jiàn)及客人投訴，并上報(bào)主管 關(guān)心全班組員工的生活和思想情況，抓好文明班組建設(shè)。 注意餐廳動(dòng)態(tài)，妥善處理發(fā)生的各種問(wèn)題。 落實(shí)每天衛(wèi)生工作，保持餐廳清潔。 1關(guān)心全體班組人員的生活及思想情況，抓好班組文明建設(shè)。 帶領(lǐng)全體員工做好西餐服務(wù)工作。 了解各國(guó)風(fēng)俗習(xí)慣及生活忌諱。 堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，帶領(lǐng)班組員工按服務(wù)程序和要求，做好大堂吧的接待服務(wù)。 掌握各種酒水知識(shí)，并能夠調(diào)制雞尾酒。 （十四）扒房領(lǐng)班 [管理層級(jí)關(guān)系 ] 直接上級(jí)：西餐廳主管 直接下級(jí)：扒房服務(wù)員 [崗位職責(zé) ] 執(zhí)行西餐廳主管的工作指令，并向其報(bào)告工作。 掌握全班組員工的出勤情況，檢查班組的儀容儀表，考核平時(shí)工作表現(xiàn)，定期向西餐廳主管匯報(bào)。 了解和關(guān)心員工思想情況，抓好班組文明建設(shè)。 掌握全班組出勤情況，檢查班組的儀容儀表，考核平時(shí)工作表現(xiàn)，定期向上級(jí)主管匯報(bào)。 做好出入庫(kù)記錄，按需領(lǐng)料。 檢查面 點(diǎn)房蒸箱、烤箱、冷柜以及其它的完好情況。 做好交接班工作，確保工作順利開(kāi)展。 （十七）外賣(mài)領(lǐng)班 [管理層級(jí)關(guān)系 ] 直接上級(jí)：餅房廚師長(zhǎng) [崗位職責(zé) ] 執(zhí)行餅房廚師長(zhǎng)的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。 對(duì)外賣(mài)所用設(shè)施嚴(yán)格管理，確保設(shè)施完整。 （十八）中西餐迎賓 [管理層級(jí)關(guān)系 ] 直接上級(jí)：中西餐廳領(lǐng)班 [崗位職責(zé) ] 服從領(lǐng)班的工作安排，掌握和了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排及當(dāng)日特色菜點(diǎn)情況。 參加餐廳開(kāi)餐前的準(zhǔn)備和餐后結(jié)束工作。 掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動(dòng)介紹和推銷(xiāo)各種菜肴及酒水。 按照宴會(huì)服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求對(duì)客人進(jìn)行優(yōu)質(zhì)細(xì)致的服務(wù)。 做好廳內(nèi)餐具及物品交接，保證設(shè)施設(shè)備的正確使用及維護(hù)。 參加餐廳開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。 ☆☆☆☆☆ 金海灣酒店管理實(shí)務(wù) ☆☆☆☆☆ 23 此資料來(lái)自企業(yè) （二十二）咖啡廳服務(wù)員 [管理層級(jí)關(guān)系 ] 直接上級(jí)：咖啡廳領(lǐng)班 [崗位職責(zé) ] 執(zhí)行咖啡廳領(lǐng)班 的工作，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。 解答客人問(wèn)題，收集客人意見(jiàn)，及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。 每日填寫(xiě)領(lǐng)料單，補(bǔ)足、配齊耗用的原料、酒水、點(diǎn)心，以及各種用具、器皿等。 遇突發(fā)事件或醉酒客人應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)班或管理人員匯報(bào)，妥善做好安全工作。 了解各種中外名酒的特性及口感特點(diǎn)。 定期做好大堂吧的銷(xiāo)售記錄并做好營(yíng)業(yè)報(bào)表，并定期向領(lǐng)班及上級(jí)主管匯報(bào)。 了解每天預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排情況，準(zhǔn)確周到的服務(wù)。 了解會(huì)議預(yù)訂，客人要 求及安排。 做好會(huì)議室財(cái)產(chǎn)物資管理，定時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。 認(rèn) 真執(zhí)行操作規(guī)程，做到投料準(zhǔn)確適時(shí)，勾芡上料適度，準(zhǔn)確識(shí)別油溫，掌握火☆☆☆☆☆ 金海灣酒店管理實(shí)務(wù) ☆☆☆☆☆ 25 此資料來(lái)自企業(yè) 候，出鍋及時(shí)，裝盤(pán)成形美觀，菜肴色、香、味、型好。 熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù)，懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng)，掌握各廚房任務(wù)情況，做好原料準(zhǔn)備，準(zhǔn)確、及時(shí)地做好 加工制作工作。 掌握各種動(dòng)植物食品原料的粗加工折損率，做好各種食品原料的綜合利用。 按要求為各種菜品圍邊，整理并出菜。 接到點(diǎn)菜單及宴會(huì)單，根據(jù)所用餐具、用品及菜品名稱(chēng)檢查所配菜品的主輔料比例，確切掌握出菜順序和速度、時(shí) 間。 愛(ài)護(hù)各種設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)和保管工作。 了解掌握每天的工作任務(wù)和要求，做好所需的原料、調(diào)料和各種用具的準(zhǔn)備，嚴(yán)格按照蒸灶工作規(guī)程進(jìn)行加工操作，確保制作 質(zhì)量。 熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標(biāo)準(zhǔn)，精通烹調(diào)、刀工和雕刻造型技術(shù)。 愛(ài)護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備及用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。 負(fù)責(zé)外賣(mài)食品的保存、保潔、各種盛器清潔衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生符合要求。 （三十三）成本核算員 [管理層級(jí)關(guān)系 ] 直接上級(jí)：管事部領(lǐng)班 [崗位職責(zé) ] 認(rèn)真執(zhí)行管事部領(lǐng)班的工作指令，并向其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作。 （三十四）保管洗碗工 [管理層級(jí)關(guān)系 ] 直接上級(jí)：管事部領(lǐng)班 [崗位職責(zé) ] 服從管事部領(lǐng)班的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。 愛(ài)惜使用各種清潔機(jī)械和用 具，及時(shí)做好保養(yǎng)和報(bào)修工作，確保安全有效。 ☆☆☆☆☆ 金海灣酒店管理實(shí)務(wù) ☆☆☆☆☆ 28 此資料來(lái)自企業(yè) 三、餐飲部工作人員素質(zhì)要求 餐飲部的工作人員必須具備高度的工作責(zé)任心和敬業(yè)奉獻(xiàn)精神，堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨和金海灣酒店管理實(shí)務(wù)所規(guī)定的崗位職責(zé)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，要求身體健康，外貌端正，精力充沛；職業(yè)道德和行業(yè)準(zhǔn)則符合《員工手冊(cè)》的要求。 了解市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、服務(wù)心理學(xué)以及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)和國(guó)內(nèi)外各地區(qū)各民族的風(fēng)俗習(xí)慣和口味特點(diǎn)。 愛(ài)護(hù)和關(guān)心員工，有激勵(lì)和調(diào)動(dòng)員工積極性的能力。 中 西 餐 廳 經(jīng) 理 大專(zhuān)畢業(yè)以上或具有同等學(xué)歷。 有指揮控制和組織實(shí)施本部門(mén)工作 ，全面完成預(yù)算目標(biāo)及成本核算的能力。 掌握酒店日常英語(yǔ)，通過(guò)金海灣酒店 A 級(jí)英語(yǔ)考核。 熟悉外事紀(jì)律、食品衛(wèi)生法、國(guó)家 有關(guān)價(jià)格政策以及服務(wù)心理學(xué)、安全消防知識(shí)。 愛(ài)護(hù)和關(guān)心員工，有激勵(lì)和調(diào)動(dòng)員工積極性的能力。 西 餐 廳 主 管 大專(zhuān)畢業(yè)或具有同等學(xué)歷。 語(yǔ)言表達(dá)能力強(qiáng)，有較好的推銷(xiāo)意識(shí)。 曾 任 餐 廳領(lǐng)班一年以上或從事餐廳工作三年以上且有突出表現(xiàn)。 有獨(dú)立工作和督導(dǎo)員工按照工作規(guī)范和質(zhì)量要求做好部門(mén)工作的能力。 同 上 中 西 廚 房 領(lǐng) 班 中等職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。 語(yǔ)言表達(dá)能力強(qiáng)，有與其他部門(mén)協(xié)調(diào)工作的能力。 有大型宴會(huì)及會(huì)議的接待能力，能較好的編寫(xiě)菜單。 熟悉食品衛(wèi)生法及國(guó)家有關(guān)的價(jià)格政策。 通過(guò)酒店英語(yǔ) B 級(jí)考核。 有較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力及推銷(xiāo)能力。 掌握餐廳服務(wù)知識(shí)，掌握餐廳格局和排位情況，熟悉餐廳服務(wù)工作程序及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 通過(guò)酒店英語(yǔ) B 級(jí)考核。 熟知菜單上菜品的價(jià)格及口味特點(diǎn)，懂得接待禮儀。 通過(guò)酒店外語(yǔ) B 級(jí)考核。 有較強(qiáng)的推銷(xiāo)能力，語(yǔ)言禮貌得體。 中 西 餐 廳 服 務(wù) 員 中等職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。 能按工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，獨(dú)立進(jìn)行工作。 從 事 餐 廳工作二年以上。 熟知菜肴酒水知識(shí)，熟知餐廳服務(wù)的工作程序及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，熟知接待服務(wù)中的禮節(jié)禮儀。 有與餅房制作間及時(shí)溝通以及與其它部門(mén)協(xié)調(diào)工作的能力。 點(diǎn) 心 外 賣(mài) 領(lǐng) 班 中等職業(yè)學(xué)校或高中畢業(yè)。 ☆☆☆☆☆ 金海灣酒店管理實(shí)務(wù) ☆☆☆☆☆ 30 此資料來(lái)自企業(yè) 熟悉食品衛(wèi)生法、外事紀(jì)律和國(guó)家有關(guān)價(jià)格政策。 有指揮控制和組織實(shí)施廚房全面管理工作和成本核算、經(jīng)濟(jì)分析、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)和食品衛(wèi)生關(guān)、創(chuàng)新菜品的能力。 掌握員工的思想狀況，做好思想工作。 熟悉管 事部領(lǐng)班的工作程序和要求，掌握廚具、餐具的清潔保養(yǎng)工作，懂得各種清潔機(jī)械和清潔劑的使用知識(shí)。 掌握大型宴會(huì)和各種會(huì)議的接待程序，保證接待工作萬(wàn)無(wú)一失。 熟悉外事紀(jì)律和食品衛(wèi)生法，掌握治安消防知識(shí)。 掌握酒店日常英語(yǔ)，通過(guò)金海灣酒店 A 級(jí)英語(yǔ)考核。 力。 餅 中等職業(yè)學(xué)?；蚓哂型葘W(xué)歷。 有組織領(lǐng)導(dǎo)接待 VIP 和大型宴會(huì)與會(huì)議的能力。 掌握外事紀(jì)律、旅游法規(guī)、食品衛(wèi)生法以及治安消防法規(guī)。 曾任餐飲部副經(jīng)理一年以上。 有與其它部門(mén)協(xié)調(diào)工作、堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以成本為中心，參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，擴(kuò)大營(yíng)收、提高質(zhì)量、創(chuàng)新品種、控制成本、增創(chuàng)效益、領(lǐng)導(dǎo)組織接待各種大型宴會(huì)與會(huì)議的能力。 掌握餐飲管理基本理論，熟悉烹飪、酒水、成本核算、預(yù)算控制、市場(chǎng)調(diào)研，制訂價(jià)格等專(zhuān)業(yè)知識(shí)和餐飲服務(wù)接待禮儀。 根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求，對(duì)不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗。 嚴(yán)格執(zhí)行管事部清潔工作程序，做到“一刮、二洗、