某飯店品牌競爭策略管理培訓(xùn)-wenkub
2023-03-27 10:23:27 本頁面
【正文】 牌之分源于商品經(jīng)濟(jì)的出現(xiàn)和發(fā)展。這時(shí)品牌已處于一種半成熟狀態(tài)，因?yàn)樗丫邆淞艘粋€(gè)真正品牌的一些基本條件，我們將其稱之為產(chǎn)品品牌。 除了產(chǎn)品的質(zhì)量、功能以外，最直接的有兩個(gè)因素： a、產(chǎn)品的包裝（或外型設(shè)計(jì)）； b、產(chǎn)品的價(jià)格。品牌的品位來自何方呢？ a、是來自消費(fèi)者的審美意識(shí)。對(duì)所有市場來說，“售后服務(wù)”應(yīng)該是體現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營品德最直接、最有力的一個(gè)反映。 中國飯店市場的消費(fèi)將進(jìn)入一個(gè)嶄新的時(shí)代 —— 感性消費(fèi)時(shí)代，即情有獨(dú)鐘的階段。其對(duì)商品或服務(wù)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)則是喜歡不喜歡。 ?在我國經(jīng)濟(jì)生活、社會(huì)生活的各個(gè)領(lǐng)域，都可看見經(jīng)濟(jì)全球化活躍的身影。 21世紀(jì)是全球經(jīng)濟(jì)一體化的時(shí)代 21世紀(jì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代 ? 由于知識(shí)的驅(qū)動(dòng)，世界經(jīng)濟(jì)開始由能量驅(qū)動(dòng)的物質(zhì)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛尚畔Ⅱ?qū)動(dòng)的知識(shí)經(jīng)濟(jì)，知識(shí)革命在世界范圍內(nèi)方興未艾。這就要求現(xiàn)代企業(yè)必須高度信息化、知識(shí)化才能生存，而且企業(yè)所發(fā)布的信息必須高度個(gè)體性、特色化、人格化、智能化。 21世紀(jì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代 ? 改革開放初期，在飯店市場上，有限的供給遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足被壓抑多年的消費(fèi)需求。 21世紀(jì)是飯店業(yè)的微利時(shí)代 ? 在買方市場的微利時(shí)代，中國飯店企業(yè)若再按照原有以質(zhì)量、價(jià)格為重心的商品經(jīng)營模式，就必然受到市場競爭的巨大擠壓。此外，在微利時(shí)代，中國的飯店企業(yè)除了抓好常規(guī)經(jīng)營外，還必須努力尋找新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，如店外營銷，資本經(jīng)營，特許經(jīng)營權(quán)轉(zhuǎn)讓等，而所有這些戰(zhàn)略必須以著名的品牌為依托，否則就是無本之木，無源之水。 ?品牌也是產(chǎn)品或服務(wù)質(zhì)量和信譽(yù)的象征，它集中體現(xiàn)了人們對(duì)該產(chǎn)品或服務(wù)的綜合評(píng)價(jià)。 以品牌意識(shí)為指導(dǎo)認(rèn)識(shí)品牌工程 ?我國飯店經(jīng)營管理者在探索品牌建設(shè)之路時(shí)，首先應(yīng)轉(zhuǎn)變看家守鋪的保守觀念和四平八穩(wěn)的安逸觀念，樹立競爭觀念、創(chuàng)新觀念、開拓觀念和風(fēng)險(xiǎn)觀念，因?yàn)楝F(xiàn)代市場本身就充滿挑戰(zhàn)； ?轉(zhuǎn)變墨守陳規(guī)、以不變應(yīng)萬變的陳舊觀念，樹立敢于出名成名、標(biāo)新立異的變革觀念。在診斷品牌現(xiàn)狀時(shí)，可從三方面著手： 一．是顧客情況，包括顧客對(duì)品牌的態(tài)度以及顧客對(duì)品牌所形成的看法； 二．是品牌的內(nèi)部管理情況，包括旅游飯店有無專職的品牌管理人員，企業(yè)如何管理品牌； 三．是品牌成長的外部環(huán)境，指品牌產(chǎn)品銷售時(shí)面臨的市場環(huán)境。它是衡量飯店品牌現(xiàn)狀的一個(gè)“質(zhì)”的指標(biāo)，衡量的結(jié)果揭示了飯店品牌被人評(píng)價(jià)的性質(zhì)的好壞。良好的產(chǎn)品品質(zhì)保證了飯店品牌資產(chǎn)的持續(xù)增值。 ? 飯店面臨的是一個(gè)龐大的異質(zhì)市場 ， 在這個(gè)市場上 ， 消費(fèi)者的需要 、 愛好 、 特征等是不一樣的 。 ② 年齡上的空缺。 ⑥ 地域上的空缺。因此，飯店要善于通過對(duì)外傳播和對(duì)內(nèi)溝通，全方位、多渠道、多角度、多層次地進(jìn)行品牌宣傳，系統(tǒng)開發(fā)品牌信息載體，大力宣傳品牌信息，以擴(kuò)散飯店品牌形象。 ③飯店運(yùn)輸工具：飯店的運(yùn)輸工具包括各類飯店內(nèi)用的小推車、工作車、電梯以及各種運(yùn)貨車、接客車或貴賓用車等。 ⑦店內(nèi)廣告：飯店在日常經(jīng)營過程中 ,勢(shì)必要借助于店內(nèi)廣告來作各類宣傳。 ?竭力維護(hù)品牌，嚴(yán)格按既定品牌的標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營管理 ?實(shí)施管理創(chuàng)新，塑造品牌升華的活力源泉 ?創(chuàng)造企業(yè)精神，打造品牌文化 管理層要始終保持奮發(fā)向上的創(chuàng)業(yè)精神，切忌“驕”與“惰” ?飯店吃品牌“老本”的形成，往往是有了一點(diǎn)業(yè)績和成就后，經(jīng)營管理者的虛榮心就出來，有種滿足感了，要享受了。特別是在市場競爭異常激烈的今天，即使暫時(shí)性地領(lǐng)先了一步，人人都在努力，隨時(shí)會(huì)有被人家追趕上的可能，何況我國加入 WTO后已進(jìn)入國際性競爭，即使在國內(nèi)算得了驕驕者，在國際市場上很可能還處于弱勢(shì)?？觳椭觖湲?dāng)勞是眾所周知的，在連鎖店成片后，仍不忘對(duì)經(jīng)營狀況和食品狀況堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求。有文章報(bào)道，有人把廁所搬進(jìn)了臥室；五星級(jí)飯店破墻搞外賣；豪華飯店搞工薪族能消費(fèi)的家常餐廳，雖曾遭人非議，但這些創(chuàng)新確確實(shí)實(shí)在市場競爭中取得了勝利，從不可思議到最終讓人刮目相看，提升了飯店的形象，為品牌的進(jìn)一步升華注入了活力和源泉。飯店如缺乏企業(yè)精神，就成了“無源之水，無本之木”。一定要持之以恒，常抓不懈，這是品牌得以成長發(fā)展的最基本的保證。 五．他山之石： 從美國、日本的案例中，來驗(yàn)證「求變、創(chuàng)新是唯一的生存法則」。 二．專訪臺(tái)北亞都麗致大飯店總裁嚴(yán)長壽： 成為暢銷書作者的嚴(yán)長壽現(xiàn)身說法，以
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