中餐用餐禮儀課件-wenkub
2023-03-27 05:27:42 本頁(yè)面
【正文】 不 “ 插放 ” 筷子 。 人物： A:王先生 公司總經(jīng)理 ? B:趙先生 遠(yuǎn)翔公司總經(jīng)理，年長(zhǎng)者 ? C:龍先生 宏遠(yuǎn)公司副總 ? D:李女士 南通公司總監(jiān) ? E:余先生 韻達(dá)主管 ? F:王女士 公司副經(jīng)理 ? G:羅先生 秘書 碗 拿碗的正確姿勢(shì)： 左手的四個(gè)手指 支撐著碗的底部， 拇指則放在碗端。席間，小田抖起了二郎腿，斜叼著煙吞云吐霧，偶爾夾點(diǎn)菜吃就發(fā)出“吧唧吧唧”的聲音。徐總見狀，借口有急事離開了飯局，從此就失去了聯(lián)系。 筷 不要用筷子敲碗， 不要把筷子插在碗里。 4． 不 “ 舞動(dòng) ” 筷子 。右手執(zhí) 筷同時(shí)又執(zhí)湯勺是最忌諱的。 中餐餐具及使用 — 碗 使用碗的注意事項(xiàng)主要有四點(diǎn)： 1．不要端起碗來(lái)進(jìn)食，尤其是不要雙手端起碗來(lái)進(jìn)食。 中餐餐具及使用 — 盤子 盤在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的講究，與碗大致相同。 ； 再吐回水杯中去。有時(shí)，在正式宴會(huì)結(jié)束前，會(huì)再上一塊濕毛巾。在水盂里洗手時(shí)，不要亂甩、亂抖。 ?剔牙時(shí)，應(yīng)以另外一只手掩住口部。 四、敬酒禮儀 侍者不在場(chǎng)，主人 或年輕者應(yīng)為 賓客、長(zhǎng)輩斟酒。 ?如不善飲酒，當(dāng)他人向你敬酒時(shí)，可選飲料或茶水作為象征，以免掃興。 ? 小廖剛參加工作，新公司為他接風(fēng)，請(qǐng)問(wèn)小廖席間應(yīng)該如何敬酒？ 案例 ?【 案例 1】 ? 在一次婚宴上，王軍很熱情地為自己的好友新郎李勇祝福，李勇高興得一飲而盡，李勇的其他好友看見他如此豪爽，也紛紛前來(lái)敬酒，結(jié)果李勇招架不住，已經(jīng)微醉，新娘勸其不喝了，好友們卻仍一個(gè)勁地勸喝，新娘露出了很不高興的表情。 ?用自己的筷子給他人夾菜。 ?吃飯時(shí)抖動(dòng)身體四肢。 v 入座宜從左側(cè)進(jìn)入，輕拉椅背，慢慢 入座。 中餐進(jìn)餐禮儀 — 餐 前 v 菜上桌后，等主人或長(zhǎng)輩動(dòng) 手后再去取食 。 中餐進(jìn)餐禮儀 — 餐 中 v 用餐完畢后，必須等男 女主人開始送客之后， 才能離座。 （二）做法及特點(diǎn) 由成都（上河幫）、重慶（下河幫）、自貢（小河幫）為主 取料廣泛，技法中以小炒、小煎、小燒、小焊、干燒、干煸見長(zhǎng)，味型豐富，辣、魚香、怪味等擅長(zhǎng) （三）十大代表菜品 螞蟻上樹、毛血旺、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、魚香肉絲、燈影牛肉、夫妻肺片、水煮牛肉、清蒸江團(tuán) 鹽燒白 螞蟻上樹 螞蟻上樹 川菜 麻婆豆腐 麻婆豆腐 辣子肥腸 芋兒雞 泡椒雞雜 干鍋排骨 漢族的傳統(tǒng)菜肴 — 粵菜 廣州菜 ： 包括珠江三角洲和肇慶、韶關(guān)、湛江等地的名食在內(nèi)。 龍虎斗 香芋扣肉 黃埔炒蛋 五 彩 炒 蛇 絲 燒 雁 鵝 豆醬雞 蔥姜炒蟹 東江鹽焗雞 四、江蘇菜 （一）發(fā)展歷史 春秋戰(zhàn)國(guó)已露端倪，唐宋成為“南食”中重要組成，元代已具規(guī)模，明清完全形成流派 （二）做法及特點(diǎn) 由淮揚(yáng)（揚(yáng)州、淮安）、江寧（鎮(zhèn)江、南京）、蘇錫（蘇州、無(wú)錫）、徐海（徐州、連云港）四大部分組成 取料不拘一格而物盡其用，重鮮活；特別講究刀工、火工和造型，擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐；調(diào)味重清爽鮮淡平和（徐海以咸鮮為主） （三）十大代表菜品 清燉蟹粉獅子頭、 蘇菜魚頭豆腐、 松鼠桂魚、 文思豆腐、霸王別姬、天下第一菜、水晶肴蹄、金陵丸子、黃泥煨雞、鹽水鴨（金陵板鴨） 清燉蟹粉獅子頭 清燉蟹粉獅子頭 魚頭豆腐 蘇菜魚頭豆腐 松鼠桂魚 松鼠桂魚 五、浙江菜 （一）發(fā)展歷史 浙菜系的歷史也相當(dāng)悠久。 （二）做法及特點(diǎn) 主要由湘江流域（以長(zhǎng)沙、湘潭、衡陽(yáng)為中心）、洞庭
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