中餐用餐禮儀課件(文件)
【正文】 湖區(qū)（以常德、岳陽、益陽為中心）、湘西山區(qū)（以吉首、懷化、大庸為中心）三部分組成 口味重辣酸香鮮軟脆 （三）十大代表菜品 東安子雞、臘味合蒸、龍女一斛珠、祖庵魚翅、土匪鴨、鴛鴦魚頭王、風味辣子豬手、 辣椒小炒肉、干鍋雷公鴨、雞汁御唐葉 東安仔雞 東安仔雞 臘味合蒸 臘味合蒸 龍女一斛珠 龍女一斛珠 八、福建菜 （一）發(fā)展歷史 福建位于我國東南隅，依山傍海，終年氣候溫和，雨量充沛，四季如春。 , March 26, 2023 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 :33:1322:33:13March 26, 2023 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 3月 26日星期日 10時 33分 13秒 22:33:1326 March 2023 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 :33:1322:33Mar2326Mar23 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 。 , March 26, 2023 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。勝人者有力，自勝者強。 2023年 3月 26日星期日 10時 33分 13秒 22:33:1326 March 2023 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 2023年 3月 26日星期日 下午 10時 33分 13秒 22:33: 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 :33:1322:33Mar2326Mar23 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 2023年 3月 26日星期日 10時 33分 13秒 22:33:1326 March 2023 1空山新雨后，天氣晚來秋。 :33:1322:33:13March 26, 2023 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 , March 26, 2023 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 。 :33:1322:33Mar2326Mar23 1故人江海別，幾度隔山川。清代編纂的《 福建通志 》 中有“茶筍山木之饒遍天下”，“魚鹽蜃蛤匹富青齊”的記載。 （二）做法及特點 由杭州、寧波、紹興三部分組成 口味重鮮嫩清脆 （三）十大代表菜品 西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、宋嫂魚羹、干炸響鈴、賽蟹羹、香酥燜肉、絲瓜鹵蒸黃魚、三絲拌蟶、油燜春筍 西湖醋魚 西湖醋魚 浙菜 東坡肉 東坡肉 龍井蝦仁 龍井蝦仁 安徽菜 （一）發(fā)展歷史 古代的徽州因新安江畔的屯溪小鎮(zhèn)成為“祁紅”、“屯綠”等名茶和徽墨、歙硯等土特產(chǎn)品的集散中心，商業(yè)興旺，飲食業(yè)發(fā)達，徽菜的重點逐漸轉(zhuǎn)移到屯溪，在這里得到進一步發(fā)展 （二）做法及特點 由皖南、沿江、淮北三大部分組成 口味以咸鮮香為主 （三）十大代表菜品 清燉馬蹄鱉、鳳陽瓤豆腐、方臘魚、無為熏鴨、腌鮮鱖魚、符離集燒雞、徽州丸子、毛峰熏鰣魚、清蒸鷹魚、奶油肥王魚 清燉馬蹄鱉 清燉馬蹄鱉 無為熏鴨 無為熏鴨 湖南菜 （一）發(fā)展歷史 湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當高的水平。夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。 v 送客時，應該提醒其所 攜帶或是寄存的物品， 并且鞠躬致意，盡量等 客人完全離開視線后再 返回座位。 v 用餐時，碗盤器皿不可拿在 手上。 v 脫下的長外套不可直接披在椅背上，大衣、外 套等則應交給服務員放置衣帽間保管。 ?當眾梳頭補妝。 ?當眾剔牙。 ?吃飯喝湯發(fā)出聲響。 不要過分勸酒 任務情境 ? 席上喝酒講究碰杯，一般碰杯就必須把杯中的酒喝干，一口氣喝下去，有時還要讓旁邊人看自己的杯子已經(jīng)喝干。怎么辦呢？希臘人想出一個辦法，在喝酒之前，互相碰一下酒杯，杯子發(fā)出清脆的響聲傳到耳朵中。 ?剔牙后不要長時間叼著牙簽。洗畢，應將手置于餐桌之下，用紙巾擦干。 中餐餐具及使用 — 水盂 水盂，也就是盛放清水的水盆。濕巾能用來擦手，絕對不可用以擦臉、
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