中餐部規(guī)章制度教材(文件)
【正文】 時(shí)報(bào)告酒店消防隊(duì)和工程部進(jìn)行維修。 ? 注意個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不留長(zhǎng)頭發(fā)，手部不能戴任何飾物，上崗前要穿著整潔工衣。 ? 要加強(qiáng)飲食衛(wèi)生意識(shí)，遵守衛(wèi)生制度，保持食品質(zhì)量。 ? 迅速判斷被投訴問題的性質(zhì)，及時(shí)作出工作權(quán)力范圍內(nèi)的解決方法。 ? 如客人要求酒店作出書面解釋或承諾（除經(jīng)酒店行政當(dāng)局同意并指定處），書面解釋或承諾應(yīng)統(tǒng)一由酒店發(fā)出。 ? 部門主管要向拾獲人清楚了解拾獲過程，如拾獲時(shí)間、地點(diǎn)、臺(tái)號(hào)等。 ? 要把拾獲的遺失物品在部門設(shè)立的“客人遺失物品登記薄”上作好詳細(xì)記錄。 ? 如客人遺失的物品部門沒有作任何記錄時(shí)，應(yīng)如實(shí)向客人反映，并要求客人留下電話號(hào)碼，以方便聯(lián)絡(luò)。借條上一定要清楚地寫有經(jīng)手人簽名及借貨日期，之后將借條交領(lǐng)班，領(lǐng)班將借條交有關(guān)負(fù)責(zé)人。 十八、維修保養(yǎng)制度 ? 餐廳的餐具類、銀器類、臺(tái)凳類、電器類、設(shè)備設(shè)施的衛(wèi)生及保養(yǎng)分配責(zé)任到人。如需要，請(qǐng)專職管事部員工清洗各種餐具，如不按規(guī)定私自操作洗碗機(jī)，發(fā)生事故，則追究當(dāng)事人責(zé)任。 其他 ?禁止在酒店公共場(chǎng)所行走（除工作外），高聲喧嘩或作不雅行為。 ? 無論餐廳物品失竊多少，各有關(guān)人員一定要通知餐廳經(jīng)理，不得隱瞞。 十七、物品保管制度 ? 餐廳的物品（如銀器、汁醬和部分玻璃器皿等），分別落實(shí)到各班組和個(gè)人自行保管，若發(fā)生意外，直接追究個(gè)人責(zé)任。 ? 部門主管應(yīng)向客人了解遺失物品的具體情況，如物品的類別、顏色、尺寸、遺失的時(shí)間和地點(diǎn)等，同時(shí)應(yīng)查閱部門的有關(guān)記錄。遺失物品價(jià)值較高的，如手袋（內(nèi)有現(xiàn)金）、移動(dòng)電話、金銀首飾等，要安排員工交大堂值班經(jīng)理處理。 ? 如客人未離開消費(fèi)區(qū)域或確認(rèn)該遺失物品是某一位客人的，要盡快告知客人領(lǐng)取。 ? 如確因自己權(quán)力范圍內(nèi)不能解決問題或被投訴的問題涉及重大經(jīng)濟(jì)利益和外事關(guān)系等，應(yīng)及時(shí)報(bào)告大堂經(jīng)理、部門總監(jiān)、酒店行政當(dāng)值領(lǐng)導(dǎo)及總經(jīng)理。首先要耐心、細(xì)致地聽取客人的意見，了解客人投訴的要瞇，掌握被投訴問題的原因。 ? 早餐、午市、晚市工作結(jié)束后要分別將地面、墻壁、開花、案臺(tái)和工作用具等清潔干凈。易燃易爆物品要及時(shí)轉(zhuǎn)移。 12．倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，物品堆放要整齊，物品與物品之間要留有一定的空間，倉(cāng)庫(kù)通道應(yīng)干凈寬敞。 8．蠟燭、油燈及其它經(jīng)營(yíng)所需的可燃裝飾物品，要以當(dāng)值主管檢查確認(rèn)安全后，方可集中收藏。 4．隨時(shí)檢查工作區(qū)域的消防設(shè)備是否齊全，一旦發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)向酒店消防隊(duì)報(bào)告。 ? 對(duì)員工進(jìn)行必要的安全防范教育，提高安全防范工作意識(shí)。 ? 對(duì)貴重物品倉(cāng)庫(kù)、易燃易爆物品倉(cāng)庫(kù)，要嚴(yán)格按照倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)定進(jìn)行管理，做到專人負(fù)責(zé)，定期檢查清點(diǎn)。如拾獲客人遺留的物品，應(yīng)及時(shí)交大堂經(jīng)理處理。 ? 在客人進(jìn)膳過程中，服務(wù)員除做好接待服務(wù)工作外，要隨時(shí)留意客人的動(dòng)向，如發(fā)現(xiàn)可疑人物，應(yīng)立即報(bào)告主管或有關(guān)部門。 十二、治安防范制度 ? 為加強(qiáng)上餐部的治安防范工作，中餐部在屬下各分部成立治安防范
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