【正文】 夠用于防止或消除食品安全危害 （ ） 或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆?dòng)或活動(dòng) 。 北京 華夏 3 術(shù)語和定義 ? food safety policy 由組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的 食品安全 （ ） 宗旨和方向 。 風(fēng)險(xiǎn)在 ISO/IEC導(dǎo)則 51中定義為傷害發(fā)生的概率和嚴(yán)重程度的組合 。 ? 注：食品安全與食品安全危害 （ ） 的發(fā)生有關(guān) ， 但不包括其他與人類健康相關(guān)的方面 ， 如營養(yǎng)不良 。凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn) 。 北京 華夏 1 范 圍（續(xù)） ? 通用的要求 ， 旨在適用于各種類型 、 不同規(guī)模和提供不同產(chǎn)品的食品鏈中任何組織 。 ISO22023:2023 食品安全管理體系 要求 北京 華夏 ISO22023標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生 ? 60年代美國太空計(jì)劃 ? 95年美國水產(chǎn)品 HACCP法規(guī) ? 97年 CACHACCP體系應(yīng)用指南 ? 2023年質(zhì)檢總局出口食品廠應(yīng)用 ? 2023年 6月 ISO/TC34委員會(huì) DIS版 ? 2023年 5月 FDIS版 ? 2023年 9月 1日 ISO22023： 2023標(biāo)準(zhǔn)版 北京 華夏 ISO22023： 2023特點(diǎn) ? 1 詳細(xì)描述基于 HACCP七個(gè)原理的食品 安全管理體系 ? 2 可以用于審核 ? 3 可以用于認(rèn)證 ? 4 廣泛適用性 (整個(gè)食品鏈 ) ? 5 將把 HACCP同先決條件以及標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生 操作程序兼容 。 ? 允許組織 ， 如小型和 /或欠發(fā)達(dá)組織 （ 如小農(nóng)場 ， 小分包商 ， 小零售或食品服務(wù)商 ）實(shí)施外部開發(fā)的控制措施組合 。 ? GB/T190002023 質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語 （ idt ISO 9000： 2023） 北京 華夏 3 術(shù)語和定義 ? 采用 GB/T19000中的術(shù)語和定義 。 ? 北京 華夏 3 術(shù)語和定義 ? food chain 從初級(jí)生產(chǎn)直至消費(fèi)的各環(huán)節(jié)和操作的順序 ，涉及食品及其輔料的生產(chǎn) 、 加工 、 分銷 、貯存和處理 。 注 2：食品安全危害包括過敏源 。 ? end product 組織不再進(jìn)一步加工或轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品 。 北京 華夏 3 術(shù)語和定義 ? PRP,prerequisite program 食品安全 在整個(gè)食品鏈 （ ） 中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動(dòng) ， 以適合生產(chǎn) 、 處置和提供安全終產(chǎn)品和人類消費(fèi)的安全食品； ? 注 1：前提方案決定于組織在食品鏈中的位置及類型 (見附錄 C)，等同術(shù)語例如：良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 （ GAP） 、 良好獸醫(yī)規(guī)范 （ GVP） 、良好操作規(guī)范 （ GMP） 、 良好衛(wèi)生規(guī)范 （ GHP） 、 良好生產(chǎn)規(guī)范 （ GPP） 、 良好分銷規(guī)范 （ GDP） 、 良好貿(mào)易規(guī)范 （ GTP） 。 注：設(shè)定關(guān)鍵限值保證 關(guān)鍵控制點(diǎn) （ CCP） （ ） 受控 。[GB/T190002023， 定義 ] ? 注 1：在本準(zhǔn)則中 ， 糾正與潛在不安全產(chǎn)品的處理有關(guān) ，所以可以連同 糾正措施 （ ） 一起實(shí)施 。 ? 注 2： 糾正措施包括原因分析和采取措施防止再發(fā)生 。 北京 華夏 本節(jié)包括： 總要求 文件要求 4 食品安全管理體系 北京 華夏 總要求 ? 組織應(yīng)按本準(zhǔn)則要求建立有效的食品安全管理體系 ， 形成文件 ， 加以實(shí)施和保持 ， 并在必要時(shí)進(jìn)行更新 。 針對(duì)組織所選擇的任何影響終產(chǎn)品符合性的源于外部的過程， 組織應(yīng)確保控制這些過程。 文件要求 北京 華夏 ? 應(yīng)建立并保持記錄 ， 以提供符合要求和質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行的證據(jù) 。 北京 華夏 食品安全方針 最高管理者應(yīng)制定食品安全方針 ， 形成文件 并對(duì)其進(jìn)行溝通 。 ? 所有員工有責(zé)任向指定人員匯報(bào)與食品安全管理體系有關(guān)的問題 。 溝通 北京 華夏 外部溝通 ?這種溝通應(yīng)提供組織的產(chǎn)品在食品安全方面的信息 ， 這些信息可能與食品鏈中其他組織相關(guān)；特別是應(yīng)用于那些需要由食品鏈中其他組織控制的已知的食品安全危害 。 通過外部溝通獲得的信息應(yīng)作為體系更新 （ 見 ） 和管理評(píng)審 （ 見） 的輸入 。 溝通 北京 華夏 ?最高管理者應(yīng)建立 、 實(shí)施并保持程序 ， 以管理可能影響食品安全的潛在緊急情況和事故 ， 并應(yīng)與組織在食品鏈中的作用相適宜 。 ?當(dāng)需要外部專家?guī)椭?、 實(shí)施 、 運(yùn)行或評(píng)價(jià)食品安全管理體系時(shí) ， 應(yīng)在簽訂的協(xié)議或合同中對(duì)這些專家的職責(zé)和權(quán)限予以規(guī)定 。 北京 華夏 、實(shí)施和保持前提方案（ PRP(s)）， 以助于控制： ? 食品 安全危害通過工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性； ? 產(chǎn)品 的生物 、 化學(xué)和物理污染 ， 包括產(chǎn)品之間的交叉污染 ； ? 產(chǎn)品 和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平 。 ? 應(yīng)對(duì)前提方案的驗(yàn)證進(jìn)行策劃 （ 見 ） ， 必要時(shí)應(yīng)對(duì)前提方案進(jìn)行更改 （ ） 。 ? 應(yīng)保持記錄。 ? 應(yīng)保持記錄，以證實(shí)食品安全小組具備所要求的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)（見 ）。 北京 華夏 描述 ? 產(chǎn)品 名稱或類似標(biāo)識(shí)； ? 成分； ? 與 食品安全有關(guān)的化學(xué)、生物和物理特性； ? 預(yù)期 的保質(zhì)期和貯存條件； ? 包裝； ? 與 食品安全有關(guān)的標(biāo)識(shí)和（或）處理、制備及使用的說明書； ? 分銷方法。 北京 華夏 流程圖、過程步驟和控制措施 ? 應(yīng)繪制食品安全管理體系所覆蓋產(chǎn)品或過程類別的流程圖 ,流程圖應(yīng)包括： ? 操作 中所有步驟的順序和相互關(guān)系； ? 源于外部的過程和分包工作； ? 原料、輔料和中間產(chǎn)品投入點(diǎn)； ? 返工點(diǎn)和循環(huán)點(diǎn)； ? 終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和副產(chǎn)品放行點(diǎn)及廢棄物的排放點(diǎn)。 ? 還應(yīng)描述可能影響控制措施的選擇及其嚴(yán)格程度的外部要求 （ 如來自顧客或主管部門 ） 。 ? 外部信息，盡可能包括流行病學(xué)和其他歷史數(shù)據(jù)； ? 來自食品鏈中，可能與終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和消費(fèi)食品的安全相關(guān)的食品安全危害信息； ? 應(yīng)指出每個(gè)食品安全危害可能被引入的步驟（從原料、生產(chǎn)和分銷）。確定的 依據(jù)和結(jié)果應(yīng)予以記錄。 北京 華夏 ? 應(yīng)選擇適宜的控制措施組合 ， 預(yù)防 、 消除或減少食品安全危害至規(guī)定的可接受水平 。 北京 華夏 (續(xù) ) ? 屬于 HACCP計(jì)劃 管理的控制措施應(yīng)按照 實(shí)施 ， 其他控制措施應(yīng)作為 操作性前提方案 (OPRP(s)) 按 。 北京 華夏 HACCP計(jì)劃的建立 （ CCPs）的確定 對(duì)于由 HACCP計(jì)劃 (見 )控制的每個(gè)危害， 針對(duì)已確定的控制措施確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。 ? 應(yīng)將選定關(guān)鍵限值合理性的證據(jù)形成文件 。 ? 當(dāng)關(guān)鍵限值超出時(shí) ， 監(jiān)視的方法和頻率應(yīng)能夠及時(shí)確定 ， 以便在產(chǎn)品使用或消費(fèi)前對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行隔離 。 ? 應(yīng)建立和保持形成文件的程序 ， 以適當(dāng)處置潛在不安全產(chǎn)品 ， 確保評(píng)價(jià)后再放行 （ 見 ） 。驗(yàn)證活動(dòng)應(yīng)確保： ? 操作性前提方案得以實(shí)施（見 ）； ? 危害分析（見 ）的輸入持續(xù)更新； ? HACCP計(jì)劃（見 ）中的要素和操作性前提方案（見 ）得以實(shí)施且有效； ? 危害水平在確定的可接受水平之內(nèi)（見 ）； ? 組織要求的其他程序得以實(shí)施，且有效。 ? 當(dāng)體系驗(yàn)證是基于終產(chǎn)品的測試 ， 且測試的樣品不符合食品安全危害的可接受水平時(shí)(見 )， 受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)按照 。 可追溯性記錄應(yīng)符合法律法規(guī)要求 、 顧客要求 ， 例如可以是基于終產(chǎn)品的批次標(biāo)識(shí) 。 ? 當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生超出 （ 見 ） 和不符合操作性前提方案時(shí) ， 應(yīng)采取糾正措施 。 北京 華夏 不符合控制 不合格品處置 ? 評(píng)價(jià)后，當(dāng)產(chǎn)品不能放行時(shí)，產(chǎn)品應(yīng)按如下之一處理： ? 在組織內(nèi)或組織外重新加工或進(jìn)一步加工，以確保食品安全危害消除或降至可接受水平；