啤酒廠設(shè)備-wenkub
2023-03-24 12:57:22 本頁面
【正文】 ?麥芽制造 原大麥 →預(yù)處理（清洗、分級） →浸麥 →發(fā)芽→干燥 →貯藏 →成品麥芽 麥芽制作設(shè)備現(xiàn)在已從啤酒廠中分離出來，由專門的麥芽制作廠來完成 麥芽制作 ?把原料大麥制成麥芽，稱為制麥。 （ 1） 精選機(jī)：利用振動篩去除雜質(zhì)，利用磁鐵去除鐵器。 （ 5） 料倉：經(jīng)粉碎的麥芽粉或輔料粉，分別暫存于相應(yīng)的料倉，作為啤酒糖化原料暫時儲備箱。 （ 4） 調(diào)漿罐：將粉碎過的物料，根據(jù)工藝要求，加水調(diào)配到投料生產(chǎn)要求。糊化鍋的規(guī)格和結(jié)構(gòu)與糖化鍋基本一致 糖化糊化設(shè)備 ?糊化主要是由糊化鍋來完成，將處理好的輔料加入糊化鍋，將輔料中的淀粉在一定的條件下分解。 過濾操作包括三個過程 1. 殘留的 α淀粉酶，進(jìn)一步將少量的高分子的糊精液化成無色糊精和糖類，提高原料的浸出率。 ? (3)浸出酒花中的有效成分，賦予麥汁獨(dú)特的苦味和香味，提高麥汁的生物和非生物穩(wěn)定性。 煮沸鍋 煮沸鍋 內(nèi)加熱器 酒花添加系統(tǒng) (1) 添加的目的 ① 賦予啤酒特有的香味 這種香味來自酒花油蒸發(fā)后的存留成分。 添加的原則 添加的原則一般為： ①香型、苦型酒花并用時，先加苦型酒花、后加香型酒花； ②使用同類酒花時，先加陳酒花、后加新酒花； ③分幾次添加酒花時，先少后多。大量的熱凝固物如帶入發(fā)酵麥汁中，會影響酵母的正常發(fā)酵以及色澤、口味和穩(wěn)定性等。 冷卻器 旋沉槽 ?旋沉的目的，在離心力的作用下，將麥汁中 冷凝固物 析出 發(fā)酵 ?冷卻的麥汁添加酵母后，便開始發(fā)酵。 ?目的：是麥汁的溫度降到發(fā)酵所需的溫度 68176。能耐受蒸汽滅菌、有一定操作彈性、內(nèi)部附件盡量減少（避免死角）、物料與能量傳遞性能強(qiáng)，并可進(jìn)行一定調(diào)節(jié)以便于清洗、減少污染，適合于多種產(chǎn)品的生產(chǎn)以及減少能量消耗 發(fā)酵管路 閥陣 氣動閥陣 取樣閥 酵母擴(kuò)培及添加系統(tǒng) ?系統(tǒng)可由自身 CIP清洗來保證衛(wèi)生，有自動滅菌的性能。 ?控制系統(tǒng)：意味著通過它可以按照所希望的方式保持和改變 機(jī)器 、 機(jī)構(gòu) 或其他 設(shè)備 內(nèi)任何感興趣或可變的 量 。 ?需要一款既可獨(dú)立控制又可貯存數(shù)據(jù)的獨(dú)立控制器 ?主要有：。 ?啤酒廠常用的洗滌劑有酸、堿洗滌劑和滅菌洗滌劑 ?系統(tǒng)組成：酸罐、堿罐、洗滌水罐、無菌水罐、控制系統(tǒng)，管路及閥門等 過濾系統(tǒng) ? 1硅藻土過濾機(jī)： 因為結(jié)構(gòu)原理
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