iso22000食品安全管理體系培訓(xùn)-wenkub
2023-03-24 10:28:25 本頁面
【正文】 O22023食品安全管理體系 HACCP的概念起源于 20世紀(jì) 60年代，由美國皮爾斯堡（ PILLSBURY）公司和美國陸軍納提克（ NATICK）實(shí)驗(yàn)室，以及美國航空航天局（ NASA）共同提出，主要是為了開發(fā)太空食品，確保宇航員的食品安全。 IS022023的產(chǎn)生 它是在 HACCP、 GMP（良好操作規(guī)范） [ （ GAP良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 、GHP良好衛(wèi)生規(guī)范 、 GDP良好分銷規(guī)范 、 GVP良好獸醫(yī)規(guī)范 、 GPP良好生產(chǎn)規(guī)范 、 GTP良好貿(mào)易規(guī)范 ） ]和 SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范）的基礎(chǔ)上，同時整合了 ISO9001： 2023的部分要求而形成的。 ISO22023食品安全管理體系 第二部分：部分名詞定義 通用知識 HACCP中表述的術(shù)語 ISO22023中表述的術(shù)語 ISO22023食品安全管理體系 通用知識 IS0：國際標(biāo)準(zhǔn)化組織 CAC：國際食品法典委員會 FDA ：美國食品和藥物管理局 CFR：美國聯(lián)邦法規(guī) GMP：良好操作規(guī)范 SOP：標(biāo)準(zhǔn)操作程序 SSOP：衛(wèi)生操作程序 SRFFE：中國檢驗(yàn)檢疫“出口食品、廠庫衛(wèi)生要求” ISO22023食品安全管理體系 HACCP中表述的術(shù)語 HACCP HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)英文首字母的縮寫，現(xiàn)已成為專有名詞，發(fā)音為 [hassip]，指食品安全衛(wèi)生預(yù)防控制體系。 注 1：初級生產(chǎn)包括食源性動物飼料的生產(chǎn)和用于食品生產(chǎn)的 動物飼料的生產(chǎn) 注 2：食品鏈也包括用于食品接觸材料或原材料的生產(chǎn)； ISO22023食品安全管理體系 ISO22023中表述的術(shù)語 （ food safety hazard） 食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素或食品存在狀況。 注 4：在飼料和飼料配料方面，相關(guān)食品安全危害是那些可能存在或出現(xiàn)于飼料和飼料配料內(nèi)，繼而通過動物消費(fèi)飼料轉(zhuǎn)移至食品中，并由此可能導(dǎo)致人類不良健康后果的成份。 注：需其他組織進(jìn)一步加工或轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品，是該組織的終產(chǎn)品或下游組織的原料或輔料。 ISO22023食品安全管理體系 ISO22023中表述的術(shù)語 OPRP與 CCP 操作性前提方案 operational prerequisite program(OPRP) 通過危害分析確定的、必需的 前提方案 PRP，以控制 食品安全危害 引入的可能性和 (或 )食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性。當(dāng)超出或違反關(guān)鍵限值時，受影響產(chǎn)品應(yīng)視為潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理。 注 2：糾正可以是重新加工，進(jìn)一步加工，和（或）消除不合格的不良 影響（如改做其他用途或特定標(biāo)識）等。 [GB/T190002023， 定義 ] 更新 updating 為確保應(yīng)用最新信息而進(jìn)行的即時和（或）有計劃的活動。與顧客和供方關(guān)于確定的危害和控制措施的溝通將有助于澄清顧客和供方的要求 (如在可行性、需求和對終產(chǎn)品的影響方面 )。 ISO22023:2023與ISO9001:2023相協(xié)調(diào)，以加強(qiáng)兩者的兼容性。 ISO22023:2023要求對食品鏈內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的所有危害，包括與各種過程和所用設(shè)施有關(guān)的危害進(jìn)行識別和評價，因此，對已確定的危害，哪些需要由該組織控制而其他為什么不需要 , ISO22023:2023提供了確定并形成文件的方法。 ISO22023食品安全管理體系 要求予以記錄的十六個部分 （ ） （特別是外部溝通）的記錄 ，應(yīng)該包括輸入、輸出 “勝任”的培訓(xùn)或其他措施的記錄 （經(jīng)常有人問我，產(chǎn)品特性描述、流程圖、 工藝步驟描述等是記錄還是，我的回答是記錄形式的文件，具體見我 提供的程序文件匯編），如證實(shí)食品安全小組成員的資格和能力的記 錄，
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