【正文】 膳的概念、意義和作用 二、中國藥膳發(fā)展簡史 三、藥膳的特點 四、藥膳的應用原則 五、藥膳的分類 六、藥膳食品的烹調方法 七、藥膳的注意事項與食療 八、常用藥膳及常見病藥膳舉例 第一節(jié) 藥膳的概念、意義和作用 一、藥膳的概念 藥膳是以藥物和食物為原料，經(jīng)過烹調加工制成的食品。它寓醫(yī)于食，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，從而達到防病治病、保健強身、延年益壽之目的的營養(yǎng)保健及治療食品?！八幧拧敝~，最早見于《后漢書 七月》曰：“為此春酒，以介壽眉”。臟氣法時論》 )特別強調了藥治與食治相結合的重要，“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以益精氣”。并有當歸生姜羊肉湯的藥膳記載。若能用食平疴、釋情遣疾者，可謂良工”。 《圣濟總錄》包含有食治方 285個，食膳類型又增加了散、飲、汁、煎、餅、面等。在膳食方面很講究配膳，詳盡記載了各種燒餅、饅頭、包子及其他食物的制作方法。 清代曹慈山《老老恒言》亦對老年人食粥作了詳論，提出“粥能益人，老年尤宜”，將藥粥分為上、中、下三品，并主張“老年有竟日食粥，不計頓，饑即食，亦能體強健，享大壽”。藥膳產(chǎn)品甚為豐富，藥膳劑型名目眾多，藥膳水平有所提高，辨證施膳和藥膳機理研究、劑型擴大和創(chuàng)新。制作時常用鮮品。這是藥膳應用中最廣泛的一種劑型。 補腎益氣、散寒止痛 —— 羊肉羹 壯元陽、強筋骨 —— 什錦鹿茸羹 (二 )半流體類 膏類：亦稱“膏滋”。中醫(yī)歷來就有“糜粥自養(yǎng)”之說，故尤其適用于年老體弱、病后、產(chǎn)后等脾胃虛弱之人。分為米飯、糕、卷、餅等種類。 燜類 ：此類藥膳是將藥物和食物同時放入鍋內，加適量的調味品和湯汁，蓋緊鍋蓋，用文火燜熟的。 熬類 ：此類藥膳是將藥物與食物倒入鍋內，加入水和調料，置武火上燒沸，再用文火燒至汁稠，味濃、粑爛的。 燒類 ：此類藥膳是將食物經(jīng)煸、煎等方法處理后，再調味、調色，然后加入藥物，湯汁，用武火燒滾，文火燜至鹵汁稠濃而制成的。 調理五臟藥膳 ：適用于心、肝、脾、肺、腎五臟虛弱、功能低下之人，用酸、苦、甘、辛、咸來補養(yǎng)肝、心、脾、肺、腎五臟。 聰耳藥膳 ：適用于老年耳聾、耳鳴，以及各種原因所導致的聽力減退之人，如磁石粥、清肝聰耳李實脯等。 減肥瘦身藥膳 ：適用于肥胖之人，如荷葉減肥茶、參芪雞絲冬瓜湯等。如蔥豉湯、香薷飲等。如當歸生姜羊肉湯、五加皮酒等。如麻仁潤腸丸、蜂蜜香油湯等。如益母草膏、當歸雞等。如梨膏糖、瓜蔞餅等。如絲瓜花蜜飲、柿霜糖等。如柏仁粥、酸棗仁湯等。隔水燉是加好湯和料封口，把容器放入鍋中，武火燉 3小時即可；不隔水燉為直接武火煮沸，撇去浮沫，再用文火燉至酥爛。 五、燜 ：先在鍋內放油，將食物和藥物同時放入，炒成半成品，加姜、蔥、花椒、湯及調味品，蓋鍋蓋，用文火燜爛。 九、鹵 ：先調好白鹵或紅鹵，然后將原料加工，放入鹵汁中，用文火煮爛，使?jié)B透鹵汁至酥爛?！笆朝煛奔仁敲牢都央?，又具有養(yǎng)身保健、防病治病，益壽延年作用。 ①溫熱性食物 龍眼肉：補心安神，養(yǎng)血益脾。 山楂：消食健胃，活血化淤。 菊花：清肝明目，疏風散熱。 黑芝麻：滋養(yǎng)肝腎，潤燥通便。 米醋 —— 消積解毒 烏梅 —— 生津止渴，斂肺止咳 山楂 —— 健胃消食 木瓜 —— 平肝和胃 ②苦味食物 ：燥濕、清熱、瀉實。 食鹽 —— 清熱解毒，涌吐、涼血 海參 —— 補腎益精，養(yǎng)血潤燥 海帶 —— 軟堅化痰、利水泄熱 海蜇 —— 清熱潤腸 (三 )食療和藥膳 衛(wèi)生部公布的四批藥食并用之品： 第一批名錄： 八角茴香、刀豆、姜 (生姜、干姜 )、棗 (大棗、酸棗、黑棗 )、山藥、山楂、小茴香、木瓜、龍眼肉 (桂圓 )、白扁豆、百合、花椒、芡實、赤小豆、佛手、青果、杏仁 (甜、苦 )、昆布、桃仁、蓮子、桑椹、榧子、淡豆豉、黑芝麻、黑胡椒、蜂蜜、萵苣、薏苡仁、枸杞子 烏梢蛇、蝮蛇、酸棗仁、牡蠣、梔子、甘草、代代花、羅漢果、肉桂、決明子、萊菔子、陳皮、砂仁、烏梅、肉豆蔻、白芷、菊花、藿香、沙棘、郁李仁、白果、薤白、薄荷、丁香、高良姜、香櫞、火麻仁、桔紅、茯苓、香薷、紅花、紫蘇。 禁用物品名單： 八角蓮、八里麻、千金子、土青木香、山茛菪、川烏、廣防己、馬桑葉、馬錢子、六角蓮、天仙子、巴豆、水銀、長春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、關木通、農(nóng)吉痢、莢竹桃、朱砂、米殼 (罌粟殼 )、紅升丹、紅豆杉、紅茴香、紅粉、頭角拗、羊躑躅、麗江山慈姑、京大戟、昆明山海棠 河豚、鬧羊花、青娘蟲、魚藤、洋地黃、洋金花、牽牛子、砒石 (白砒、紅砒、砒霜 )、草烏、香加皮 (杠柳皮 )、駱駝蓬、鬼臼、莽草、鐵棒槌、鈴蘭、雪上一枝蒿、黃花夾竹桃、斑 蝥、硫磺、雄黃、雷公藤、顛茄、藜蘆、蟾蜍。 第三批名錄： 蒲公英、益智、淡竹葉、胖大海、金銀花、余甘子、葛根、魚腥草。 白糖 —— 助脾，潤肺、生津 紅糖 —— 活血化瘀 冰糖 —— 化痰止咳 蜂蜜 —— 和脾養(yǎng)胃，消熱解毒 大棗 —— 補脾益陰 ④辛味食物 ：祛風散寒，舒筋活血，行氣止痛。 谷食類：小麥、糯米、粳米、黑豆、黃豆、豌豆、豇豆 瓜菜類：葫蘆、南瓜 果品類：枇杷、青梅、花生 禽獸類：豬肉、雁肉、鳧肉、鵝肉、鴿肉、燕窩 鱗介類：銀魚、烏賊、鯊魚、青魚、鱖魚 五味 ：即辛、甘 、酸、苦、咸。 西瓜：清熱止渴，消暑利尿。 谷食類：面、蠶豆、豆油、酒、醋 蔬菜類：生姜、大蒜、大蔥、韭、胡荽菜、芥子 胡蘿卜、薤白 果品類：李、橄欖、木瓜、烏梅、粟、葡萄、大棗 食糖類：蜂蜜、白糖、砂糖 禽獸類：雞肉、雉肉、鴨肉、狗肉、羊肉、牛肉、 鹿肉、貓肉 鱗介類：鯽魚、鰣魚、鯉魚、海蝦、鱔魚、鰱魚、 胖頭魚、鯇魚、泥鰍、鮑魚 ②寒涼性食物 綠豆：清熱解毒，消暑除煩。 飴糖：補中緩急，潤肺止咳。實際上，