浙科版生物選修1實(shí)驗(yàn)8果酒及果醋的制作-wenkub
2022-11-28 19:21:02 本頁面
【正文】 ~10L的大瓶 橡膠塞 ,或壓緊 6.多功能榨汁機(jī)或研缽及杵 (二 )材料 紫葡萄 。第三部分 :生物技術(shù)在食品 加工中的應(yīng)用 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?: 一、果酒制作的原理 （ 1）用到的微生物是 ，它的代謝類型是 。新鮮酵母或干酵母 (三 )實(shí)驗(yàn)步驟 葡萄洗凈 → 高錳酸鉀溶中浸泡 5 min→ 沖洗后榨成漿狀 適量干酵母 (每 1g干酵母 )加少量溫水 (小于40℃ )在燒杯內(nèi)調(diào)成糊狀 .為使其迅速發(fā)生作用 ,可加極少量蔗糖 ,混勻 ,放置片刻 ,出現(xiàn)氣泡即可 . 葡萄漿放入發(fā)酵瓶中 ,裝量不超過 2/3,然后加入酵母懸液 ,攪拌均勻 .加上一個(gè)軟木塞 ,塞內(nèi)插入 彎曲玻璃管 . 使用彎曲玻璃管的作用是什么 ? 既能排氣 ,又能防止空氣中雜菌感染 發(fā)酵瓶放在 25~30℃ 條件下 2~3天 ,當(dāng)停止出現(xiàn)氣泡 ,表示發(fā)酵完畢 .若溫度偏低 ,則時(shí)間相對延長 。 “ 通氣 ” 的目的是 使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖 。 生殖，環(huán)境不適宜時(shí)產(chǎn)生 進(jìn)入休眠狀態(tài)。 菌種來源 附著在葡萄皮上的野生酵母菌 三、用果汁制作果酒 用葡萄制作的葡萄酒不含糖，酒精含量也低。 發(fā)酵過程中有氣體產(chǎn)生，留有空間可暫時(shí)儲(chǔ)氣，否則液體裝滿后氣體會(huì)使液體外溢，損失發(fā)酵液，且易引起霉菌污染。下口各插入一直角玻璃管 (發(fā)酵液出口 )和另一直角玻璃管 (內(nèi)塞脫脂棉 ,用以過濾空氣 ,另一端
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