12大系統(tǒng)-業(yè)務(wù)計(jì)劃-wenkub
2023-03-11 16:13:06 本頁面
【正文】 損益預(yù)估月中調(diào)整工作表（鏈接） 行動計(jì)劃 、 QSC 分析之后可能會做的三件事： ①做的好的事情繼續(xù)做 ②不好的事情停止做 ③好的但沒做的事情開始做 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。訂貨時(shí)需要用到預(yù)估營業(yè)額，在排定管理組和員工班表時(shí)會用到預(yù)估營業(yè)額或交易次數(shù)。 ?創(chuàng)建人：廚師長、研發(fā)人、持牌人 ?使用人：店經(jīng)理 ?完成時(shí)間：開業(yè)前 ?使用頻率：成本核算時(shí)、促銷活動計(jì)劃時(shí)、新品研發(fā)時(shí) ?使用方法 : 及時(shí)更新半成品單價(jià)（ 中餐尤為重要 ） 產(chǎn)品指價(jià)單 例： 拉面 餐牌價(jià)格： 11元 食品成本： 26% 半成品組合 數(shù)量 單價(jià) 金額 面粉 147克 25000克 /78元 牛骨湯 84克 4000克 /39元 熟牛肉 20克 1500克 / 白蘿卜 50克 （含損耗及出成率） 500克 /1元 香菜 20克（含損耗及出成率） 500克 /3元 青蒜 20克（含損耗及出成率） 500克 / 成本合計(jì)： 毛利率 =（ ） /11*100%=74% 產(chǎn)品指價(jià)單 品名 售價(jià) 成本 成本率 產(chǎn)品組合 主料 用量 金額 主料 用量 金額 主料 用量 金額 主料 用量 金額 拉面 11 % 面 147 肉 20 湯 輔料 紅燒牛肉面 16 % 面 147 紅燒 1 輔料 香辣牛肉面 16 % 面 147 香辣 60 湯 67 輔料 酸湯肥牛面 16 % 面 147 酸湯 1 雞湯 267 輔料 菌湯拉面 15 % 面 147 菌湯 1 雞湯 267 輔料 涼面 11 % 面 162 肉 20 輔料 紅燒牛肉拌面 16 % 面 162 紅燒 1 輔料 魚香肉絲拌面 12 % 面 162 魚香肉絲 1 輔料 香辣雞丁拌面 12 % 面 162 宮保雞丁 1 6 輔料 馬蘭拌面 13 % 面 162 意式 1 輔料 紅燒牛肉飯 16 % 米 150 紅燒 1 輔料 香辣雞丁飯 12 % 米 150 宮保雞丁 1 6 輔料 魚香肉絲飯 12 % 米 150 魚香肉絲 1 輔料 咖喱雞丁飯 12 % 米 150 咖喱雞丁 1 輔料 說明 : 產(chǎn)品組合由廚師長完成（即成本），成本率由決策者確定完成（設(shè)定合理的利潤）， 售賣價(jià)格 =成本 247。 帶來新顧客。良好的社區(qū)形象也是抵擋不可預(yù)料情況或負(fù)面 報(bào)導(dǎo)的基礎(chǔ)。確定這一范圍有助于您更加了解餐廳用餐的顧客， 找出商機(jī)。 業(yè)務(wù)計(jì)劃 ? 1. QSCV QSCV 是餐廳市場推廣活動的基礎(chǔ)，也是顧客滿意和 再次光臨的關(guān)鍵。 ?課程目標(biāo)： 根據(jù)公司的特點(diǎn)，為自己量身打造一個(gè)符合自身特點(diǎn)的十二大系統(tǒng)。 成功的關(guān)鍵要素及衡量依據(jù) ?關(guān)鍵要素 繁 簡 易 趣 *十二大系統(tǒng)是一個(gè)把事情從 繁 復(fù)到 簡 單到容 易再到有樂 趣 的過程 ?衡量依據(jù) 用經(jīng)過培訓(xùn)的人，按時(shí)完成系統(tǒng)要求的表格，幵達(dá)成既定目標(biāo) 餐飲連鎖運(yùn)營 12大系統(tǒng)設(shè)計(jì) 方案班 十二大系統(tǒng)開篇 業(yè)務(wù)計(jì)劃 ?概
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