12大系統(tǒng)-業(yè)務(wù)計劃-文庫吧
2025-02-10 16:13 本頁面
【正文】 相同 。 業(yè)務(wù)計劃 — 續(xù) 遠(yuǎn)景 : 成為顧客最喜歡的用餐場所 重點 項目 目標(biāo) 達(dá)成 Q1 Q2 Q3 Q4 2023 人員 員工意見調(diào)查 90 經(jīng)理意見調(diào)查 95 93 員工離職率 70 66 經(jīng)理離職率 40 27 QSC QSC評估報告： Q 95 S 85 88 C 90 看店回饋報告： Q 97 S 93 82 C 91 營業(yè)額 營業(yè)額 2280000 523000 營業(yè)額增長率 % % 交易次數(shù)增長率 8% % 外賣 8% % 套餐千次交易率 90 77 利潤 分差 ≤ 成本率 % % 員工薪資比 % % 公共事業(yè)費 % % 產(chǎn)品指價單 ?使用目的：計算單品成本戒制作電腦成本核算的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)使用。 ?產(chǎn)品定價的重要依據(jù) ?定義：成品使用半成品的明細(xì)。 ?創(chuàng)建人：廚師長、研發(fā)人、持牌人 ?使用人：店經(jīng)理 ?完成時間：開業(yè)前 ?使用頻率：成本核算時、促銷活動計劃時、新品研發(fā)時 ?使用方法 : 及時更新半成品單價（ 中餐尤為重要 ） 產(chǎn)品指價單 例： 拉面 餐牌價格： 11元 食品成本： 26% 半成品組合 數(shù)量 單價 金額 面粉 147克 25000克 /78元 牛骨湯 84克 4000克 /39元 熟牛肉 20克 1500克 / 白蘿卜 50克 （含損耗及出成率） 500克 /1元 香菜 20克（含損耗及出成率） 500克 /3元 青蒜 20克（含損耗及出成率） 500克 / 成本合計： 毛利率 =（ ） /11*100%=74% 產(chǎn)品指價單 品名 售價 成本 成本率 產(chǎn)品組合 主料 用量 金額 主料 用量 金額 主料 用量 金額 主料 用量 金額 拉面 11 % 面 147 肉 20 湯 輔料 紅燒牛肉面 16 % 面 147 紅燒 1 輔料 香辣牛肉面 16 % 面 147 香辣 60 湯 67 輔料 酸湯肥牛面 16 % 面 147 酸湯 1 雞湯 267 輔料 菌湯拉面 15 % 面 147 菌湯 1 雞湯 267 輔料 涼面 11 % 面 162 肉 20 輔料 紅燒牛肉拌面 16 % 面 162 紅燒 1 輔料 魚香肉絲拌面 12 % 面 162 魚香肉絲 1 輔料 香辣雞丁拌面 12 % 面 162 宮保雞丁 1 6 輔料 馬蘭拌面 13 % 面 162 意式 1 輔料 紅燒牛肉飯 16 % 米 150 紅燒 1 輔料 香辣雞丁飯 12 % 米 150 宮保雞丁 1 6 輔料 魚香肉絲飯 12 % 米 150 魚香肉絲 1 輔料 咖喱雞丁飯 12 % 米 150 咖喱雞丁 1 輔料 說明 : 產(chǎn)品組合由廚師長完成（即成本），成本率由決策者確定完成（設(shè)定合理的利潤）， 售賣價格 =成本 247。成本率。 損益預(yù)估、調(diào)整、實際 ?使用目的：為餐廳營業(yè)額、利潤設(shè)定目標(biāo)，實現(xiàn)有計劃、有控制。 ?
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