如何經(jīng)營好西式快餐(ppt84頁)-wenkub
2023-03-09 01:11:44 本頁面
【正文】 是玩？ ? 促銷員，日歷牌的作用 ? 建議銷售， 1元 =100元？ ? 組織團(tuán)購，生日小 PARTY 1/20/2023 23 中國餐飲協(xié)會(huì) 1/20/2023 24 中國餐飲協(xié)會(huì) 1/20/2023 25 中國餐飲協(xié)會(huì) 如何讓顧客下次再來 ? 積分卡，積點(diǎn)卡 ? 讓顧客留下快樂 （照片、涂鴉、心情貼紙） 1/20/2023 26 中國餐飲協(xié)會(huì) 第四節(jié) 提升銷售的幾種有效方法 ? 使用笑容甜美的店員 ? 每天辦三張 VIP卡 ? 每筆餐多建議一個(gè)產(chǎn)品 ? 每天發(fā) 5個(gè)祝福短信 ? 每天找一位顧客拉拉家常 ? 每天贊美一次你的促銷員 1/20/2023 27 中國餐飲協(xié)會(huì) 經(jīng)典銷售案例 ? 現(xiàn)場抽獎(jiǎng) ? 小小算命儀 ? 制造話題一夜成名 ? 吃漢堡比賽 ? 麥當(dāng)勞服務(wù)速度監(jiān)督 ? 肯德基繞口令戰(zhàn)術(shù) 1/20/2023 28 中國餐飲協(xié)會(huì) 現(xiàn)場抽獎(jiǎng) 1/20/2023 29 中國餐飲協(xié)會(huì) 一元算命機(jī) 1/20/2023 30 中國餐飲協(xié)會(huì) 緊跟實(shí)事一夜成名 1/20/2023 31 中國餐飲協(xié)會(huì) 1/20/2023 32 中國餐飲協(xié)會(huì) 麥當(dāng)勞服務(wù)速度大比拼 肯德基繞口令大賽 1/20/2023 33 中國餐飲協(xié)會(huì) 總結(jié)銷售就是 —— 讓你掏錢并快樂著?。?！ 1/20/2023 34 中國餐飲協(xié)會(huì) 第二章 利潤管理 現(xiàn)存問題 ? 知道有差異，不知道差異到哪去了 ? 明明生意還不錯(cuò)，卻不知錢到哪去了 ? 原料一天一個(gè)價(jià)，利潤越來越薄 ? 提問：餐廳費(fèi)用的組成？ 1/20/2023 35 中國餐飲協(xié)會(huì) 第一節(jié) 原料成本的控制 ? 原料采購價(jià)的控制 ? 進(jìn)貨量的控制 ? 損耗的控制 ? 應(yīng)產(chǎn)率的控制 ? 存量表的使用 1/20/2023 36 中國餐飲協(xié)會(huì) ?采購價(jià)控制 ? 不要舍近求遠(yuǎn) ? 加入行業(yè)聯(lián)盟 1/20/2023 37 中國餐飲協(xié)會(huì) ?訂貨量的控制 ? 貨多與貨少 ? 訂貨公式 1/20/2023 38 中國餐飲協(xié)會(huì) 訂貨管理基本概念 □ 千元用量 :每千元該貨物的使用量 □ 進(jìn)貨周期 :進(jìn)貨日到下一次進(jìn)貨的時(shí)間 □ 訂貨周期 :訂貨日到第二次進(jìn)貨的時(shí)間 □ 相隔時(shí)間 :訂貨日到第一次進(jìn)貨的時(shí)間 □ 訂貨營業(yè)額 :訂貨周期的預(yù)估營業(yè)額 □ 安全存量 :當(dāng)營業(yè)額產(chǎn)生波動(dòng)時(shí)的一個(gè)合理補(bǔ)充 1/20/2023 39 中國餐飲協(xié)會(huì) 訂貨方法 □ 補(bǔ)齊式訂貨 :差什么 ,補(bǔ)什么 ! □ 訂貨公式 1:需求量 – 庫存 = 訂貨量 □ 訂貨公式 2:預(yù)估營業(yè)額 X 千元 = 需求量 □ 訂貨公式 3:使用量 / 營業(yè)額 * 1000 = 千元用量 1/20/2023 40 中國餐飲協(xié)會(huì) ?損耗的控制 ? 規(guī)范操作標(biāo)準(zhǔn) ? 堅(jiān)持盤點(diǎn) ? 記錄損耗原因 1/20/2023 41 中國餐飲協(xié)會(huì) 盤 點(diǎn) ? 日盤 :值錢的 ,難以控制的 ,需備貨的 ? 周盤 :所有物料 ,訂貨 ? 月盤 :所有物料 ,核算成本 1/20/2023
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