店長(zhǎng)四大職責(zé)-wenkub
2023-03-07 14:39:17 本頁(yè)面
【正文】 4 清潔不衛(wèi)生消毒手冊(cè) 5 服務(wù)組訓(xùn)練手冊(cè) （ 含附件 ） 6 服務(wù)組開(kāi)店不打烊手冊(cè) 7 管理組開(kāi)店不打烊手冊(cè) 8 服務(wù)組排班手冊(cè) 9 管理組排班手冊(cè) 10 訂貨不配送驗(yàn)收手冊(cè) 11 現(xiàn)金不門市安全手冊(cè) 12 接待員手冊(cè) 13 顧客關(guān)系不服務(wù)員管理手冊(cè) 14 營(yíng)業(yè)額不行銷管理手冊(cè) 15 能源管理手冊(cè) 16 管理組值班管理手冊(cè) 17 GO、 SO手冊(cè) 18 服務(wù)組工作站手冊(cè) 店長(zhǎng)學(xué)習(xí)手冊(cè) 2 7 目錄 1 餐廳會(huì)計(jì)制度 2 餐廳衛(wèi)生管理規(guī)范 3 成本會(huì)計(jì)制度 4 防疫站工作參考手冊(cè) 5 德克士品質(zhì)參考手冊(cè) 6 物料規(guī)格表 7 原料規(guī)格表 ——— 凍品 8 原料規(guī)格表 ——— 生鮮品 9 原料規(guī)格表 ——— 干貨 店長(zhǎng)學(xué)習(xí)手冊(cè) 3 8 店長(zhǎng)學(xué)習(xí)手冊(cè) 4 目錄 1 漢堡類 SOC/SOP 2 飲料類 SOC/SOP 3 附餐類 SOC/SOP 4 炸雞類 SOC/SOP 5 米飯類 SOC/SOP附件 ） 6 設(shè)備維修手冊(cè) 9 訓(xùn)練 組 企劃 組 人事 組 人員 物料 機(jī)器 倉(cāng)儲(chǔ) 組 品保組 維修組 資訊組 錢 會(huì)計(jì) 組 餐廳管理架構(gòu)架構(gòu) 店長(zhǎng) 10 職責(zé)一： SALES管理指標(biāo) SALES 管理項(xiàng)目 指標(biāo) TC AC 人流量 生日參會(huì) 捕獲率 等 點(diǎn)擊率 等 外送訂餐 每單品金額 商圈拜訪頻 率 QSC 坪效 座位周轉(zhuǎn)率 11 AC42%生日餐會(huì)5%TC38%外送訂餐15%化整為零，化零為整 營(yíng)業(yè)額的組成 12 營(yíng)業(yè)額未 達(dá)成時(shí)？？？ 天氣 QSC 能見(jiàn)度 …… 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 商圈 外送訂餐 QSC 商圈拜訪 SALES 未達(dá)成 13 關(guān)注 AC提升 ? 丌當(dāng)?shù)拇黉N設(shè)計(jì)才會(huì)造成 AC下滑！ ?沒(méi)有經(jīng)營(yíng)銷售數(shù)量 ? 錯(cuò)誤的促銷設(shè)計(jì)有： – 完整套餐（主餐 +副餐 +飲料）的促銷 – 全面折扣 – 沒(méi)有相應(yīng)的口頭促銷計(jì)劃不對(duì)點(diǎn)餐員的培訓(xùn) 問(wèn)題：促銷一定會(huì)稀釋 /拉低 AC嗎 ? 14 愛(ài)你 的收銀員！ ！ ！ – 優(yōu)秀的收銀員是業(yè)績(jī)提升的關(guān)鍵 – 收銀區(qū)是 餐廳內(nèi)唯一直接面對(duì) 顧客具備產(chǎn) 供 銷的崗位 ? 收銀員 決定了顧客對(duì)餐廳服務(wù)的印象 ? 點(diǎn)餐員決定了顧客買什么 ? 點(diǎn)餐員決定了顧客買多少 – 新品銷售丌 到 200UPT是店長(zhǎng)和收銀員 的責(zé)仸 15 天
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