xs生鮮基礎(chǔ)和服務(wù)常識-wenkub
2023-03-04 22:27:41 本頁面
【正文】 合周邊顧客的口味特點，能滿足當(dāng)?shù)氐奶厥庑枰６?、生鮮商品的管理部門生鮮區(qū)生鮮區(qū)魚肉部魚肉部 熟食部熟食部 面包部面包部日配部日配部果蔬部果蔬部魚肉專柜魚肉專柜（三鳥）（三鳥）果蔬專柜果蔬專柜（水果）（水果）熟食專柜（熟食專柜（面點、冠面點、冠龍、光頭龍、光頭佬、）佬、）分店生鮮人員架構(gòu)管理（門店）生鮮區(qū)長生鮮區(qū)長部門主管部門主管技工技工（鹵水、烤炸、（鹵水、烤炸、快餐、分割、快餐、分割、水產(chǎn)、面包）水產(chǎn)、面包）食品操作員食品操作員 生鮮倉管生鮮倉管計價員計價員理貨員理貨員主管助理鮮食部人員架構(gòu)管理（總部）鮮食部經(jīng)理鮮食部文員魚肉督導(dǎo) 日配督導(dǎo)熟食面包督導(dǎo) 果蔬督導(dǎo) 服務(wù)督導(dǎo) 數(shù)據(jù)督導(dǎo) 規(guī)劃督導(dǎo)大師傅 大師傅 專員 專員 專員 果蔬部 果蔬類 蔬菜類 葉菜類 上海青三、生鮮各部門商品結(jié)構(gòu)分類部門 大類 中類 小類 單品商品結(jié)構(gòu)示意：三、生鮮各部門商品結(jié)構(gòu)分類? 魚肉部商品結(jié)構(gòu)分類 (肉類 )加工臘肉類加工臘肉類冷凍肉冷凍肉配菜配菜 調(diào)味肉調(diào)味肉季節(jié)性肉類季節(jié)性肉類家畜家畜家禽家禽肉類肉類生鮮各部門商品結(jié)構(gòu)分類? 魚肉部商品結(jié)構(gòu)分類 (魚類 )加工類加工類 蝦蝦 /貝殼類貝殼類魚魚魚類魚類淡水魚、海淡水魚、海水魚、冰鮮水魚、冰鮮魚、急凍魚魚、急凍魚蝦類、蟹蝦類、蟹類、貝類、類、貝類、軟足類軟足類水發(fā)、丸類、干魚類、海水發(fā)、丸類、干魚類、海味類、火鍋料、南北干味類、火鍋料、南北干貨、煲湯料貨、煲湯料生鮮各部門商品結(jié)構(gòu)分類? 果蔬部商品結(jié)構(gòu)分類南北干貨南北干貨大米大米禽蛋禽蛋進口水果進口水果國產(chǎn)水果國產(chǎn)水果蔬菜蔬菜果蔬果蔬蔬菜商品結(jié)構(gòu)無公害蔬菜無公害蔬菜豆制品豆制品加工凈菜加工凈菜菇菌類菇菌類 調(diào)味類調(diào)味類根莖類根莖類瓜豆類瓜豆類花果類花果類葉菜類葉菜類蔬菜蔬菜果凍果凍糖果糖果餅干餅干話梅話梅 /涼果涼果散裝食品散裝食品生鮮各部門商品結(jié)構(gòu)分類? 日配部商品結(jié)構(gòu)分類奶油奶油 /植物油植物油冰淇淋冰淇淋冷凍蔬菜冷凍蔬菜 冷凍肉類冷凍肉類冷凍水產(chǎn)冷凍水產(chǎn)冷凍肉制品冷凍肉制品冷凍點心冷凍點心冷凍冷藏冷凍冷藏生鮮各部門商品結(jié)構(gòu)分類? 日配部商品結(jié)構(gòu)分類生鮮各部門商品結(jié)構(gòu)分類? 熟食部商品結(jié)構(gòu)分類特色水吧特色水吧西餐類西餐類特色風(fēng)味特色風(fēng)味涼菜類涼菜類主食類主食類小炒類小炒類烤炸類烤炸類鹵制品鹵制品熟食熟食生鮮各部門商品結(jié)構(gòu)分類? 面包部商品結(jié)構(gòu)分類廠商面包廠商面包小點心小點心季節(jié)類商品季節(jié)類商品蛋糕蛋糕西式面包西式面包臺式面包臺式面包面包面包四、生鮮員工通用崗位職責(zé)1．為顧客提供快速、準(zhǔn)確、微笑、衛(wèi)生的顧客服務(wù)；2．檢查商品的質(zhì)量、包裝、做好先進先出，控制保質(zhì)期；3．負(fù)責(zé)工作區(qū)域和工作范圍內(nèi)的地面、設(shè)施、用具的清潔衛(wèi)生，確保個人的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo)；4．負(fù)責(zé)整個生產(chǎn)、銷售、運輸、存儲等過程的安全，負(fù)責(zé)安全使用各種機械、電力、煤氣設(shè)備，安全用電、用水、用氣，防止工傷的出現(xiàn)；5．負(fù)責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行食品操作的一系列衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、加工標(biāo)準(zhǔn)、配方標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)、儲存標(biāo)準(zhǔn)等；6．檢查工作范圍內(nèi)的設(shè)施的溫度時否正確
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