1食品安全基礎(chǔ)知識(shí)-wenkub
2023-03-04 16:10:51 本頁面
【正文】 、 運(yùn)輸 、 人員等的衛(wèi)生要求 。 HACCP計(jì)劃必須遵守國家食品微生物咨詢委員會(huì)制定的 7個(gè) HACCP原理。 3. 2023年 1月開始，歐盟各國長時(shí)間中斷進(jìn)口我國的畜禽肉類產(chǎn)品。 4. 利用世界各國標(biāo)準(zhǔn)的不一致性，有目的選擇。2023年 5月中下旬，禽流感再襲香港，香港政府再次下令殺雞，以絕后患。 二惡英續(xù) ? 2023年 12月 6日，愛爾蘭政府通報(bào)說，愛爾蘭食品安全局在一次例行檢查中發(fā)現(xiàn)被宰殺的生豬遭到二惡英污染，所含二惡英成分是歐盟安全標(biāo)準(zhǔn)上限的 80到 200倍，一些豬肉可能已出口到包括美國和中國在內(nèi)的 25個(gè)國家。 2023年我國衛(wèi)生部提出 “ 警惕油炸食品的危害 ” ，指出油炸薯類產(chǎn)生的丙烯酰胺是油炸普通谷類的 4倍。 2023年 5月，貴陽市三聯(lián)乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的奶粉被 金黃色葡萄球菌腸毒素污染，造成 2個(gè)幼兒死亡，上百名兒童中毒。 國內(nèi)外食品安全形勢 （一） “ 盒中杰克 ” 事件 90年代， 400人中毒、 4人死亡 原因：做漢堡的原料肉受到病原性大腸菌群的 污染，而烹調(diào)溫度只有 60℃ 。 HACCP的起源和發(fā)展 HACCP的概念 20世紀(jì) 60年代起源于美國，最近 10年，在世界范圍內(nèi)得到普遍的認(rèn)同和推廣。 ISO22023體系的主要管理思路 ?過程控制方法 （導(dǎo)入 ISO9001的管理思路，將整個(gè)公司管理分為若干個(gè)過程，如：采購過程、生產(chǎn)過程、檢驗(yàn)過程、銷售過程、資源管理過程等，并將各個(gè)過程的接口進(jìn)行有效銜接） ?增值管理過程 （利用統(tǒng)計(jì)技術(shù)） : ? 體系的驗(yàn)證 ? 監(jiān)控 ? 驗(yàn)證 ? 驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià) ? 驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析 ISO22023體系的主要管理思路 ? PDCA模式的運(yùn)用 P:Plan D:Do C:Check A:Act ISO9000質(zhì)量管理體系的持續(xù)改進(jìn) 測量，分析，改進(jìn) 管理職責(zé) 資源管理 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn) 客 戶 滿 意 客 戶 要 求 產(chǎn)品 輸入 輸出 增值的過程 信息傳遞的途徑 ISO22023管理體系簡介 HACCP是危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn) （ 英文 Hazard Analysis Critical Control Point） 的簡稱 。 HACCP是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系 ，是用來使食品安全危害的風(fēng)險(xiǎn)降低到最小或可接受水平的預(yù)防體系 。 HACCP管理體系，作為一種科學(xué)、簡便和實(shí)用的預(yù)防性食品安全管理體系，被國際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可為控制由食品引起的疾病的最有效的方法。 國內(nèi)外食品安全形勢 （二） 2. O157引起的集體食物中毒事件 1996年 日本幾十所中學(xué)和幼兒園相繼發(fā)生 6起大腸桿菌 O157引起的集體食物中毒事件，中毒人數(shù)超過萬人，死亡 11人。 國內(nèi)外食品安全形勢 （四） 4. 2023年 3月， 我國 遼寧省海城市部分小學(xué)，因飲用 豆奶出現(xiàn) 292人中毒。 范例：油炸食品“致癌物”檢測標(biāo)準(zhǔn)即將出臺(tái) 三聚氰胺 ? 央視調(diào)查發(fā)現(xiàn) “ 問題奶 ” 中不光混入了三聚氰胺 ? 三鹿集團(tuán)負(fù)責(zé)人向社會(huì)各界鞠躬道歉 問題奶粉 ? 因食用問題奶粉而患上結(jié)石的幼兒正在接受治療。 食品安全帶給世界的政治、經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn) 3. 英國 “ 五號(hào)病 ” (口蹄疫 ) 2023年爆發(fā)，是豬、
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