20xx年聊城運河飲食文化節(jié)中華魯菜創(chuàng)新菜大賽餐飲服務(wù)操作評分標準-wenkub
2023-07-24 17:21:40 本頁面
【正文】 碟與碟的間距相等，碟中圖案對正。餐椅的坐面邊緣須自然接觸臺布下垂部分，間距要均等。大葉黃楊若干支，花泥 1塊，花插 1個，噴壺 1個，切泥刀 1把 )。 (5)擺放插花： 插花噴水均勻，水量適中，擺放在展示臺上。 (2)剪枝： 用剪刀剪切花枝，切面成 45度角，花枝長度適中 。 (二 )操作內(nèi)容和要求 (94分 ) 1．比賽項目 (內(nèi)容 ) (1)插花 (2)擺臺 (擺 1O人，中餐宴會臺 ) (3)口布折花（盤花） (4)斟酒 2．比賽時間和方法 操作比賽時間 15分鐘，每超時 3O秒內(nèi)扣 1分，依此類推。服裝干凈，熨燙挺括，鈕扣齊全，無破損，無污跡，不得將衣袖、褲腳卷起。男士頭發(fā)后不蓋領(lǐng)、側(cè)不蓋耳；女士頭發(fā)后不過肩、前不蓋眼。 2．面容清潔，男士不留胡須，女士淡妝。 5．著黑顏色鞋，布鞋要干凈，皮鞋要光亮、無破損。比賽前 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 2 有 1分鐘準備時間，選手檢查比賽餐、器具，如發(fā)現(xiàn)問題可當場提出，但不可有理盤等比賽的操作動作。 (3)插花： 插花分三層。臺面要整潔，無水點，無落葉。 4．擺臺的程序和要求 (1)站在主人位右側(cè)，拉開椅子，將臺布一次鋪成。 (4)用消毒毛巾對雙手進行消毒。操作時手要拿餐碟邊緣部分?？曜游膊烤嚯x桌邊 1． 5厘米、筷子與 餐碟相距 3厘米并與餐碟中心線平行。牙簽盅位于公用勺的右側(cè)，距公用勺的尾部 3厘米。 (2)口布折花要注意操作衛(wèi)生、要在平瓷盤內(nèi)進行操作?？诓嫉囊?guī)格為 50厘米 X50厘米左右。 7．斟酒的標準和要求 先斟紅酒、后斟白酒，從第一主賓右側(cè)開始按順時針方向斟酒，紅、白酒均斟入杯中 8分滿，斟倒時手握酒瓶的下半部，酒標朝向客人，每倒完一杯均轉(zhuǎn)動酒瓶，并用左手的服務(wù)餐巾擦試瓶口，瓶口不得搭在杯口。 (3)比賽設(shè)總體印象分，在整個操作比賽過程中，要求選 手的動作規(guī)范敏捷、大方、美觀、清潔衛(wèi)生。 剪枝 1 （ 1）修剪方法正確，切面成 45度角。 （ 3）第三層， 8枝花均勻分散于第二層下面，于花泥大約成 10度角。 （ 2）草短不要短于花蒂的底部。 插花藝術(shù)效果 1 (1)鮮花高度距桌面不超過 30厘米 (2)切花造型典雅大方。 1 (2)臺布中心凸縫向上 ， 且對準正、副主人。 1 (2)餐椅坐面邊緣距下垂臺布 l厘米。餐碟距離桌邊 1． 5厘米， 3 (3)操作時手拿邊緣部分。 1 擺筷架、 筷子 4 (1)筷架放于勺墊右側(cè)．以筷子出筷架三分之一為準。 擺白酒杯 4 (1)白酒杯擺放在紅酒杯右側(cè)，杯柄在一條水平線上。公用勺、筷尾部向右，勺和筷子中心點在臺布中線上。 擺菜單 1 (1)菜單擺放在正、副主人右側(cè)。 1 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 9 (3)動作準確、平穩(wěn)、姿勢優(yōu)美。 1 整體規(guī)范 3 (1)按標準程序進行操作。 1 總體印象 3 動作規(guī)范、敏捷、輕聲、大方、美觀、清潔衛(wèi)生 3 合計 48 48 備注： 注：選 手在擺臺時每遺忘一件餐具扣 1分，共扣 10分 (扣分工作由計分處人員從總得分中扣
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