咖啡廳開店培訓(xùn)-wenkub
2023-02-28 19:00:12 本頁(yè)面
【正文】 際的審查，經(jīng)過(guò)三階段嚴(yán)格的審核，將獲勝的最高級(jí)咖啡豆冠以卓越咖啡的稱號(hào)。 ? 精品咖啡豆的采收方式最好是采用人工采收的 ? 方式。是指咖啡各種味道之間的均衡度和結(jié)合度。是指咖啡的余韻，根據(jù)喝下 或者吐出后的風(fēng)味如何作評(píng)價(jià)。是指咖啡的酸味，豐富的酸味和 糖分結(jié)合能夠增加咖啡液的甘甜味。所謂干香氣是指咖啡烘焙后 或者研磨后的香氣。 精品咖啡的緣起與發(fā)展 ? 精品咖啡一詞最早是由美國(guó)的努森女士再《咖啡與茶》雜志上提出的。 羅布斯塔的條件和特點(diǎn)主要產(chǎn)區(qū) ? 少數(shù)國(guó)家和地區(qū)種植和生長(zhǎng) ? 苦味較高 , 粘稠度（濃度）好 ? 含油量： 89% ? 咖啡因： % ? 主要產(chǎn)區(qū)：巴西、西部非洲、 南亞等國(guó)。 ◎ 缺點(diǎn)：口感沒(méi)有以純粹干燥法或水洗法所產(chǎn)生 的咖啡那么強(qiáng)烈 。 ● 半水洗式：此法為干燥式與水洗式的折中型 。 發(fā)酵過(guò)后的咖啡豆再以清水洗過(guò)，然后排除水份再放 在陽(yáng)光下曬干或是用機(jī)器干燥之。 ◎ 優(yōu)點(diǎn)：具有獨(dú)特的酸度和醇度 。 ◎ 咖啡生產(chǎn)國(guó)分布在赤道的兩側(cè)，因此全球各 地的咖啡采收期分布在全年各月份 ?在北半球， 開花期約在 2/35/6月，因 此采收期約在 9/1012/1月。 ? 區(qū)域：以赤道為中心、南北緯線 30度之間的環(huán)狀地帶，是咖啡的自然生長(zhǎng)地區(qū)，通常我們把這個(gè)區(qū)域稱為咖啡帶（ ）。另外，日光雖然是咖啡成長(zhǎng)及結(jié)果所不可欠缺的要素，但過(guò)于強(qiáng)烈的陽(yáng)光會(huì)抑制咖啡樹的成長(zhǎng)，故各個(gè)產(chǎn)地通常會(huì)配合種植 一些遮陽(yáng)樹。但也有由一顆圓形種子組成的，稱為圓豆，其味道并無(wú)不同。 .8b2 04131 .587766 110 110 1222 04131 3 41222 0818 163 001 .587766 163 163 163 163 163 163 163 163 163 51222 120 120 120 120 120 .08711000 120 200 ? .08711000 1222 300 120 120 39 1234 400 001 .55 5 .1202310 120 400 120 120 110 110 .55 120 咖啡的起源 ? 據(jù)傳說(shuō)咖啡起源于古代非洲的“伊索比亞”（今“埃塞俄比亞”） ? 咖啡是怎樣發(fā)現(xiàn)的，有“牧羊人”和“阿拉伯僧侶”等傳說(shuō) ? 咖啡的種植起始于 15世紀(jì)阿拉伯半島的也門， 1 17世紀(jì)傳入歐洲 ? 1554年土耳其出現(xiàn)第一家咖啡廳 名詞由來(lái)： 伊索比亞的咖發(fā) 阿拉伯語(yǔ) 18世紀(jì) 咖啡豆的構(gòu)造 ? 咖啡果又稱為咖啡漿果（ ），大多數(shù)的成熟咖啡果呈紅色，且形似櫻桃。什么是咖啡？ 1234 0 .390818 120 .1202310 120 1222 120 120 1000 31222 1222 110 110 001 .55 5 .55 5 5 .587766 1222 39 400 120 120 .8b2 04131 .587766 110 110 1222 04131 3 0818 163 001 120 120 120 120 .0871
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