天一漁港餐飲公司餐廳服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)管理-wenkub
2023-07-24 16:27:21 本頁面
【正文】 似的菜肴。瓷器、不銹鋼餐具和玻璃制品表面光潔明亮，無油滑感。天一漁港餐飲有限公司 內(nèi)部培訓(xùn)資料 餐廳服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 管理 一． 餐廳衛(wèi)生管理 （一）．個(gè)人衛(wèi)生 １．每天起床后漱口、刷牙、洗臉； ２．每天至少一至二次沐??； ３．每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲的修剪； ４．制服每天更換一次，力求整潔、筆挺； ５．頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時(shí)應(yīng)化淡妝，并附帶發(fā)網(wǎng)； ６．工作時(shí)不穿拖鞋與木屐； ７．不用重味的香水及發(fā)油； ８．不留胡須及長發(fā)（男性）； ９．打噴嚏時(shí)應(yīng)用手帕遮住，并離開工作地方洗手； １０．不用手指挖鼻孔、牙縫以及耳朵； １１．不用手摸頭發(fā)、揉眼睛； １２．上廁所后，必須洗手 并擦拭干凈． （二）．餐廳環(huán)境衛(wèi)生 １．不將食物置于角落、衣櫥及櫥柜內(nèi)； 2．不丟棄余渣于暗處、水溝及門縫等處； 3．凡已腐蝕的食物不留置或丟在地上； 4．廚師盡量避免使用手拿食物，餐廳人員亦切勿用手拿食物； 5．在地上撿拾東西、搬運(yùn)桌椅后，須洗手再為客人服務(wù)； 6．不隨地吐痰； 7． 隨時(shí)保持工作區(qū)域內(nèi)的清潔； 8．生病時(shí)立即進(jìn)行醫(yī)治，病愈后才能上班； 9．餐廳內(nèi)須經(jīng)常保持清潔整齊； 10．各類客人使用的餐具務(wù)必清潔； 11．服務(wù)人員除搞好個(gè)人衛(wèi)生外，對于客人的衛(wèi)生 要求更應(yīng)特別注意； 12．上菜前，務(wù)必先行檢視菜肴的分類，熱類者得以熱盤服務(wù)，冷類者則以冷盤服務(wù)； 13．客人用后的殘?jiān)?，?yīng)立即收拾并進(jìn)行處理； 14．餐廳工作臺隨時(shí)保持清潔，不得留置任何食品； 15．發(fā)現(xiàn)在餐廳內(nèi)有蒼蠅或其他蟲物出現(xiàn)，立即報(bào)告，并做徹底的撲滅、消毒工作 。托盤、蓋具每餐洗滌，臺布、口布每餐換新，平整潔凈。如有些烹制時(shí)間較長，應(yīng)向客人說明原因。引坐時(shí)就要根據(jù)客人的不同情況，先后次序分別安排座位。我們可以看到，有的客人進(jìn)入餐廳后就急于向服務(wù)員打聽哪些飯菜可以快點(diǎn)送上來，這些客人多數(shù)是有急事要辦 ；有的客人安靜地坐在座位上等候服務(wù)員叫酒菜，這樣的客人多半是時(shí)間充裕的；有的客人攜帶家屬就餐，多數(shù)是改善生活或者是其他原因；有的客人坐好后，暫時(shí)不叫飯菜，經(jīng)常向門、窗張望，這樣的客人多數(shù)是等人到齊在叫飯菜，所以弄清就餐性至便于安排座 位。這些地方比較有情調(diào)、氣氛好，或者安排只有兩個(gè)席位的餐桌。 打
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