餐飲管理的市場(chǎng)定位和營(yíng)銷策略-wenkub
2023-02-13 18:27:18 本頁(yè)面
【正文】 半。二班第四小組做主持工作，介紹案例內(nèi)容，并做最后點(diǎn)評(píng)。艾薇餐廳的運(yùn)營(yíng)理念是 “因?yàn)橛眯模詫I(yè) ”。附近中學(xué)下課時(shí)間，恰好是一般顧客尋找餐廳就餐的時(shí)間，成群結(jié)隊(duì)的學(xué)生與等候在門前的家長(zhǎng)交織在一起，令過(guò)往行人避之不及。定產(chǎn)品定價(jià)格 為什么沒(méi)有和動(dòng)漫相關(guān)的主題公園、主題餐廳呢，如果有一定非常受歡迎。? how顧客是誰(shuí)顧客需求的產(chǎn)品是什么顧客的購(gòu)買動(dòng)機(jī)顧客購(gòu)買的時(shí)間 顧客的區(qū)域分布經(jīng)營(yíng)者如何吸引 顧客購(gòu)買產(chǎn)品消費(fèi)群體大，人數(shù)多，有消費(fèi)能力該細(xì)分市場(chǎng)尚處于供不應(yīng)求的狀態(tài)或競(jìng)爭(zhēng)尚不激烈 首先詳細(xì)研究細(xì)分市場(chǎng)的需求，他們對(duì)酒店產(chǎn)品和服務(wù)的需求是什么； 其次分析酒店現(xiàn)有的產(chǎn)品和服務(wù)是否能夠滿足顧客需求。為什么要進(jìn)行細(xì)分市場(chǎng)： 一則麥當(dāng)勞的故事細(xì)分依據(jù)一、市場(chǎng)細(xì)分地理因素細(xì)分人口因素細(xì)分心理因素細(xì)分行為因素細(xì)分二、具體細(xì)分方法單一因素法綜合因素法系列因素法通過(guò)市場(chǎng)細(xì)分，獲得以下信息：? Who－調(diào)研和分析微觀經(jīng)營(yíng)環(huán)境： 指餐飲企業(yè)的顧客、競(jìng)爭(zhēng)者、投資者、供應(yīng)商等對(duì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有直接影響的微觀因素。觀察法：調(diào)查人員到調(diào)查現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行直接觀察搜集資料。該酒店預(yù)計(jì)休閑博覽會(huì)結(jié)束后，將目標(biāo)市場(chǎng)定位為長(zhǎng)江三角洲區(qū)以家庭式為目的的散客，以及大量的商務(wù)會(huì)議客人。 ” “ 夢(mèng)幻城堡 ” 原計(jì)劃是杭州2023年世界休閑博覽會(huì)的標(biāo)志性建筑，占地 13萬(wàn)平方米，高 100多米，其投資方是著名民營(yíng)企業(yè)宋城集團(tuán)。第三節(jié) 主題餐飲的策劃 酒店主題和形象： “ 夢(mèng)幻城堡 ” 從外形上，是典型的西方古代建筑。 這樣豪華的設(shè)計(jì)曾引起無(wú)數(shù)人的關(guān)注，然而，從去年五月份推出設(shè)計(jì)方案到方案審批失敗，僅僅是半年的時(shí)間。是利用內(nèi)外部現(xiàn)成資料，運(yùn)用統(tǒng)計(jì)方法對(duì)調(diào)查項(xiàng)目進(jìn)行分析的一種調(diào)查方法。 對(duì)顧客購(gòu)買行為的研究： 顧客為什么購(gòu)買、購(gòu)買什么樣的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)、如何購(gòu)買何時(shí)購(gòu)買、在何地購(gòu)買、與誰(shuí)一起購(gòu)買、由誰(shuí)來(lái)進(jìn)行購(gòu)買以及購(gòu)買多少等。? what要考慮競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手具備的客觀條件及有可能對(duì)本酒店構(gòu)成的威 脅，應(yīng)避免與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手因選擇相同的目標(biāo)市場(chǎng)而發(fā)生沖突。由此我萌生了一個(gè)創(chuàng)業(yè)念頭，就是在上海開(kāi)設(shè)一家動(dòng)漫餐廳，讓喜歡動(dòng)漫的朋友不僅可以在一家與眾不同的餐廳內(nèi)用餐，還有機(jī)會(huì)與他們喜愛(ài)的卡通人物來(lái)一次親密接觸。餐飲市場(chǎng)定位圖關(guān)系：客源是中心；產(chǎn)品是關(guān)鍵；環(huán)境是基礎(chǔ)；價(jià)格是杠桿；質(zhì)量是保證 .本餐廳定位為 “ 大眾消費(fèi) ” ，價(jià)格定的較低，面向中低收入的群眾，但是我覺(jué)得環(huán)境實(shí)在不夠好，于是，為了讓消費(fèi)者感受真正的物超所值，決定花大手筆裝修到四星酒店的程度，如此價(jià)格低廉，而環(huán)境，服務(wù)，菜品都達(dá)到四顆星的時(shí)候，我想一定會(huì)一炮打響，顧客盈門。驅(qū)車接近艾薇餐廳，很是要費(fèi)一番功夫。由此展開(kāi)，牌匾采用華貴的亞克力材質(zhì)制作；門面、餐廳的裝修風(fēng)格按照統(tǒng)一的 CI標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃；餡餅加工區(qū)采用通透的大玻璃隔斷，顧客可以在采購(gòu)?fù)瑫r(shí)觀察到廚師的現(xiàn)場(chǎng)操作；員工在工作中佩戴各崗位專用的工作帽，一次性手套、一次性口罩，嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)，樹(shù)立專業(yè)形象；器皿和外賣用餐盒采用真正的環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，決不糊弄消費(fèi)者；加工餡餅所用的原材料，面粉是特精的，豆油是軍供的，肉類是綠色保鮮排酸的，都是當(dāng)?shù)氐拿飘a(chǎn)品。你覺(jué)得失敗的主要原因是什么？案例分析：艾薇餡餅歡樂(lè)餐廳經(jīng)營(yíng)失敗的原因？如果你是艾薇餡餅歡樂(lè)餐廳老板高薪聘請(qǐng)的管理人員，你會(huì)有什么對(duì)策呢？本商圈中，消費(fèi)人群主要是兩類：一是寫字樓里的白領(lǐng)，一是中學(xué)里的學(xué)生。身處這種商圈，艾薇餐廳的定位，只能是面對(duì)學(xué)生顧客，重新確定品種、價(jià)格、促銷及溝通方法，而環(huán)境、服務(wù)、品質(zhì)等因素保持不變 。? 4．競(jìng)爭(zhēng)程度 以人的名稱命名，給顧客一種親切感。如 “ 川魯飯店 ” 、 “ 傣家樓 ” 等餐廳。? 以美好愿望和表達(dá)意境來(lái)命名? 如 “ 又一村 ”( 餐館 )、 “ 鴻運(yùn) ”( 餐廳 )、 “ 陶陶居”( 茶樓 )、 “ 上帝 ” 大廚房 (餐館 )、 “ 隨園酒家 ”。這種命名的方法如果運(yùn)用得好會(huì)在顧客中起到特殊的廣告效應(yīng)。杭州的 “ 樓外樓 ” 取自南宋林升的詩(shī)句 “ 山外青山樓外樓 ” 。如 “ 北京烤鴨 ”、 “ 川妹子火鍋 ” 、 “ 唐人快餐 ” 、 “ 千品府 ” 等都能讓顧客一看便知所經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容和風(fēng)味。 “ 主題 ” 其實(shí)是一種營(yíng)銷手段和策略措施。 科幻餐廳以科幻為特色，專門裝有多種太空幻想設(shè)備，能夠通過(guò)這些設(shè)備展現(xiàn)銀河星際、彩虹升華、航天飛機(jī)升空等奇妙景象。? 注重情感體驗(yàn) 為了適應(yīng)一些特殊群體發(fā)泄情緒，法國(guó)利維拉市出現(xiàn)了 “專供富翁吃、喝、打、砸、燒的餐廳 ” ，該餐廳開(kāi)業(yè)多年，可容納 200多客人，每天晚上都由數(shù)千美元的玻璃杯、臺(tái)椅被人破壞。? “ 把宣泄和心理治療融合在一起，是我們正在探索的新途徑。兩人在這里坐了 3個(gè)小時(shí)，開(kāi)始時(shí)大聲地爭(zhēng)吵，互不相讓，后來(lái)漸漸平靜下來(lái)。有一天晚上， 3個(gè)女人開(kāi)著轎車來(lái)到會(huì)館，她們一句話都沒(méi)有講，上了二樓就是一通亂摔，僅僅幾分鐘時(shí)間，她們摔碎了 200多元的盤子和碗。 ” 他說(shuō)： “ 我在部隊(duì)當(dāng)過(guò)兵，學(xué)習(xí)過(guò)散打?？此那楹枚嗔耍荫R上給她端來(lái)茶水，和他聊了起來(lái)，總之，臨走時(shí)她是笑著離開(kāi)的，看到客人開(kāi)心，我們遍體鱗傷也開(kāi)心啊。? 二樓的 6個(gè)屋子全部用來(lái)發(fā)泄，有的墻面已經(jīng)被砸掉了墻皮，所有墻面又都被發(fā)泄者寫上了字或涂上了圖畫。? 注重模擬體驗(yàn) （ 凱萊酒店運(yùn)動(dòng)城餐廳）運(yùn)動(dòng)城餐廳的每一個(gè)裝飾，每一個(gè)細(xì)節(jié)都盡情地詮釋著對(duì)體育地偏愛(ài)和迷戀?？傻接嗡囀依锿姘汛碳さ馁愜囘^(guò)過(guò)癮，踏上滑雪機(jī)來(lái)個(gè)溫室滑雪。它的建筑風(fēng)格很特殊，一半在山里一半在外面，很有趣也很好玩。 海盜餐廳? 注重服務(wù)體驗(yàn) 動(dòng)物餐廳 智利首都圣地亞哥，有家由小動(dòng)物當(dāng)侍者的餐廳，這家餐廳老板只雇傭收款員和廚師，其余侍者則是訓(xùn)練有素的小動(dòng)物。最有趣的是，用完餐后，那只猴子會(huì)及時(shí)的一只手拿著顧客的衣帽，一只手捧著盤子向顧客要小費(fèi)。他們進(jìn)餐時(shí)，也喜歡用自己的手語(yǔ)比劃，與餐廳的職員 “打 ”成一片。 回頭鴨紋飾印在臺(tái)歷上? 全聚
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