第五章物聯(lián)網(wǎng)在食品安全領(lǐng)域的應用-wenkub
2023-02-06 15:29:38 本頁面
【正文】 可用手機與 WebCamera等，得到該農(nóng)產(chǎn)品的相關(guān)產(chǎn)銷信息。 食品安全信息體系 食品安全規(guī)范（重點） HACCP（ Hazard Analysis and Critical Control Points，危害分析關(guān)鍵控制點）的七大監(jiān)管內(nèi)容： 危害分析 確認關(guān)鍵控制點 建立管理界線 系統(tǒng)確認 建立相關(guān)記錄系統(tǒng) 制定出錯糾正措施 執(zhí)行管制點監(jiān)測 食品安全信息體系 HACPP記錄包含的內(nèi)容 （ 1） HACCP工作小組名單； （ 2）產(chǎn)品說明及用途； （ 3）標明關(guān)鍵控制點的制造流程圖； （ 4）與每個關(guān)鍵控制點相關(guān)的危害和預防措施； （ 5）關(guān)鍵控制點標準； （ 6）監(jiān)管系統(tǒng)； （ 7）臨界限制偏離的糾正措施計劃； （ 8）記錄保持程序； （ 9）確認 HACCP計劃的程序。物聯(lián)網(wǎng)概論 2023年 8月 第 5章 物聯(lián)網(wǎng)在食品管理領(lǐng)域的應用 目 錄 食品監(jiān)管概述 食品安全信息體系 食品產(chǎn)銷履歷 智能樓宇 食品安全與營養(yǎng)衛(wèi)生應用案例 2 學習目標 1)了解食品安全信息體系 2）了解“食品產(chǎn)銷履歷”的內(nèi)容 3）了解物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在食品防偽、質(zhì)量溯源中 的應用 4）了解物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在飲食健康咨詢領(lǐng)域 的應用 食品監(jiān)管概述 食品監(jiān)管的社會意義 公眾關(guān)注度不斷提高 監(jiān)管制度不斷完善 食品監(jiān)管概述 有效的食品監(jiān)管體系 宏觀： 國家政策與技術(shù)法規(guī)提供一系列精細化、基礎(chǔ)化的監(jiān)測與管理準則。 食品產(chǎn)銷履歷 ?產(chǎn)銷履歷的提出 ?產(chǎn)銷履歷中信息的形成過程 ?產(chǎn)銷履歷標簽 ?肉類產(chǎn)品溯源系統(tǒng) 產(chǎn)銷履歷的提出 提出背景： 食品安全已成涉及公眾安全、社會穩(wěn)定的重要問題，各國對此在技術(shù)與法規(guī)上的要求越來越嚴格，其中最重要的技術(shù)措施就是通過“產(chǎn)銷履歷”以建立食品信息的“可追蹤性（ Traceability）”制度，一旦發(fā)生問題，可采取問題跟蹤、范圍控制和食品召回等措施。 農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷履歷和條形碼標簽生成流程 產(chǎn)銷履歷標簽 產(chǎn)銷履歷的前端以數(shù)以萬計的標簽附在每件農(nóng)產(chǎn)品或其外包裝上，標簽起著面向消費者的數(shù)據(jù)界面的作用 . 產(chǎn)銷履歷標簽 系統(tǒng)生成商品條形碼，商品出貨時，打印出標準的一維通用商品條形碼（ EAN/ UCC體系），使產(chǎn)銷履歷標簽也能用于零售 POS機掃描結(jié)算。國家農(nóng)業(yè)部開始要求在生豬生產(chǎn)管理中，采用電子標簽記錄。這套實時監(jiān)管系統(tǒng)將覆蓋所有定點屠宰場與定點肉品批發(fā)市場，并向養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、防疫系統(tǒng)、標準化菜場、集貿(mào)市場和超市、菜場延伸。 技術(shù)手段 在每只魚身上附上可識別標簽，記錄養(yǎng)殖、檢驗、配銷等階段中的信息；當消費者想知道某條魚的生長記錄時，能以簡單操作獲取完整的履歷。 RFID水產(chǎn)品產(chǎn)銷履歷的應用案例 信息架構(gòu)（四套信息系統(tǒng) +一套信息交換平臺） 養(yǎng)殖日志管理系統(tǒng) 檢驗報告管理系統(tǒng) 履歷跟蹤系統(tǒng) 蓄養(yǎng)日志系統(tǒng) 信息系統(tǒng) 信息交換平臺 魚產(chǎn)品履歷信息交換平臺 手機食品信息系統(tǒng) 食品信息服務(wù)特點 應用環(huán)境：食品、特別是大量農(nóng)產(chǎn)品的記錄以數(shù)據(jù)為主，形式為標簽或標貼，載體為各類生鮮動物、或簡易包裝物品，環(huán)境粗放惡劣； 應用要求：標簽價格低廉，使用簡單、易普及、不能增加消費者額外開支等。 iPhone 手機食品信息系統(tǒng) （ 1）條碼掃描（ Scan Barcode） 用 iPhone拍攝功能掃描包裝條形碼，可查詢食品成分、加工方式與生產(chǎn)日期等； （ 2）產(chǎn)品選購歷史（ Purchase History） 查詢顧客以往選購的食品； （ 3）偏好（ Preferences） 查詢購買者選購食品的偏好； （ 4）食品雜貨單（ Grocery List） 既是商店向用戶發(fā)送新食品貨物目錄，也是購買者提醒自己要購食物的目錄； （ 5）近期召回（ Recent Recall） — 提供產(chǎn)品召回事件信息，如某一品牌
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