加強(qiáng)食品安全管理——形成超市經(jīng)營管理優(yōu)勢-wenkub
2023-02-01 03:56:13 本頁面
【正文】 營運(yùn)管理培訓(xùn)教材 5 營運(yùn)部 — 彭杰 食品安全問題越來越受到重視 ◆ 隨著農(nóng)藥 、 化肥 、 除草劑和添加劑等化學(xué)物質(zhì)以及轉(zhuǎn)基因技術(shù)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的運(yùn)用 ， 工業(yè)化進(jìn)程對環(huán)境污染的擴(kuò)大 ， 消費(fèi)者對食品安全問題的擔(dān)憂進(jìn)一步加深 ， 對安全 、 優(yōu)質(zhì)食品的呼聲在不斷提高 ！ 營運(yùn)管理培訓(xùn)教材 6 營運(yùn)部 — 彭杰 安全食品的消費(fèi)者在成長 來自 《 中國超市食品安全狀況調(diào)查報告 》 表明 ： ◆ 大多數(shù)消費(fèi)者具有豐富的食品安全知識 、 較強(qiáng)的食品安全意識 ， 十分重視加工食品的保質(zhì)期和蔬菜 、 水果類生鮮食品的農(nóng)殘含量： 食品保質(zhì)期是最受重視的安全因素 ！ 有 85%的受調(diào)查者在選購食品時 ， 會特別注意食品保質(zhì)期 ， 有 72%受調(diào)查者會注意蔬菜和水果的農(nóng)藥殘留量 ， 有 55%受調(diào)查者會注意食品的細(xì)菌超標(biāo) 、 營養(yǎng)成份 、包裝材料衛(wèi)生要求 、 食品添加劑含量 ， 另外有 46%的受調(diào)查者提及了蜜餞 、 醬菜等傳統(tǒng)食品的加工工藝先進(jìn)與否的選購因素 。 ◆ 食品安全已成為消費(fèi)者 、 政府與企業(yè)越來越關(guān)注的熱點話題 。 Opportunities（ 機(jī)遇） 銷售安全優(yōu)質(zhì)的食品（含農(nóng)產(chǎn)品），具有更高的附加值。 ◆ 良好的流程 、 健康運(yùn)轉(zhuǎn)以及持續(xù)改進(jìn)會帶來更好的投資回報 （ 來自于更低的人力成本和損耗 ） 營運(yùn)管理培訓(xùn)教材 14 營運(yùn)部 — 彭杰 全球領(lǐng)先的食品安全五項戰(zhàn)略步驟 ◆ 導(dǎo)向 ◆ 采購 ◆ 交付 ◆ 通知 ◆ 響應(yīng) 營運(yùn)管理培訓(xùn)教材 15 營運(yùn)部 — 彭杰 Board of diectors 董事會 Direct food safety efforts across the integrated management team begining with broadlevel mitment and assessment of key opportunity/risk areas 食品安全投入首先將通過公司高層對其機(jī)遇與挑戰(zhàn)作出最廣泛的評價與承諾 ！ 五項戰(zhàn)略 —— 始于方向 營運(yùn)管理培訓(xùn)教材 16 營運(yùn)部 — 彭杰 Farm 農(nóng)場 Sourcing begins at the farm！ 采購源于農(nóng)場 ！ Source quality and safe products from the farm level up！ 采購高質(zhì)量的安全商品必須從源頭 — 農(nóng)場到工廠等環(huán)節(jié)不斷推進(jìn) ！ 五項戰(zhàn)略 之二 —— 采購 Manufacturing 生產(chǎn) 營運(yùn)管理培訓(xùn)教材 17 營運(yùn)部 — 彭杰 Leader deliver against an integrated supply chain! 管理決策者需要一條綜合的供應(yīng)鏈完成交付 ！ Deliver product from the source through an integrated supply chain to consumers! 將產(chǎn)品從源頭交付給顧客要一條綜合的供應(yīng)鏈 ！ Farm to fork integration is required! 從農(nóng)場到餐桌的綜合供應(yīng)鏈?zhǔn)潜仨毜? 五項戰(zhàn)略 之三 —— 一體化供應(yīng)鏈 Consumers 消費(fèi)者 Retail Ops 零售商 Local delivery 本地交付 Warehouse倉庫 Transport 運(yùn)輸 Farm 農(nóng)場 Maintain temperature control on perishable products! 對易腐的產(chǎn)品須保持溫度控制 ！ Improve quality and safety！ 改進(jìn)質(zhì)量和安全 ！ Reduce costs！ 降低成本 ！ Outsource nonstrategic functions! 外包非戰(zhàn)略性功能 ！ 營運(yùn)管理培訓(xùn)教材 18 營運(yùn)部 — 彭杰 Inspect 檢查 Leaders also continually inform all stakeholders! 管理者要連續(xù)通知全部利益相關(guān)方 ！ Inform all stakeholders to exceed minimum standards,audit pliance,certify products,create brand assurance,market to the consumer and monitor ROI! 通知利益相關(guān)方 ， 包括：超越最低標(biāo)準(zhǔn) ， 監(jiān)控規(guī)則執(zhí)行情況 ，驗證產(chǎn)品 ， 創(chuàng)建品牌保障 ， 向消費(fèi)者銷售并監(jiān)控 ROI！ 五項戰(zhàn)略 之四 —— 通知 Certify 驗證 Market 市場
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