酒店服務(wù)流程培訓(xùn)-wenkub
2023-01-29 05:30:37 本頁(yè)面
【正文】 嘗 收撤多余餐具 ?當(dāng)確定貴賓的人數(shù)時(shí)，及時(shí)的撤換掉桌面的多余餐具。 ?筷子倒出時(shí)，用大拇指和食指提捏住筷子，用無(wú)名指抵住筷子尾部，兩只筷子相平，原路線返回放到筷子架上面。 ?第一遍茶水必須使用托盤操作 ?茶水斟七分滿 ?貴賓在十人或以上需泡兩壺茶 水，先均勻斟茶，以便保證茶 水顏色一致，香氣濃郁 ?服務(wù)敬語(yǔ) : ? “ 請(qǐng)用茶 ,茶燙請(qǐng)您小心 ” 左手拿茶壺底碟 ,右手握住茶壺柄 , 從客人的右手邊斟茶 ,茶水份量八 分滿為準(zhǔn) .(當(dāng)杯中茶飲到一半時(shí)即 立刻續(xù)加 )斟上茶后左手穩(wěn)拿茶壺 , 右手作 “請(qǐng) ”的手勢(shì) ,示意客人用茶 . 特別說(shuō)明 : 千萬(wàn)不能反手 ,反方向?yàn)榭腿苏宀?, 不能為了取方便而忽略這種現(xiàn)象 . 上完茶將茶壺置于臺(tái)面 ,壺嘴不可指向客人 鋪席巾 ?當(dāng)貴賓入座后，看臺(tái)服務(wù)員按照先賓后主、女士?jī)?yōu)先的順“丁”字步站在客人右側(cè)， 左手拿席巾，右手拿席巾圈，將席巾在客人右側(cè)面打開(kāi)。 ?服務(wù)員識(shí)別茶葉時(shí)應(yīng)做到 一看、二聞、三泡 看茶 斟倒茶水 ?保證茶壺要干凈潔白后 ,保證茶的水是熱的 ,按要求放入適量的茶葉 ,注入開(kāi)水沖洗一次 ,再注入開(kāi)水浸泡 . ?茶品多樣時(shí) ,注意識(shí)別方法，論號(hào)。 ?貴賓 點(diǎn)完茶后，為 貴賓重復(fù)所點(diǎn)的茶。 ?如果客人的衣服放在椅背上，要為其罩好衣罩 接掛衣物 接掛衣物 您好！ X先生 /女士，衣服我?guī)湍鷣?lái)吧！ 把您的衣服掛到衣柜里，可以嗎？ 如果您需要從衣服里拿東西， 您可以隨時(shí)叫我 派毛巾 ?提前加熱，消毒。 ?簡(jiǎn)短自我介紹 ?當(dāng)貴賓全部到齊并就坐時(shí)，再進(jìn)行簡(jiǎn)短自我介紹。 ?咨客引領(lǐng)服務(wù)員認(rèn)識(shí)貴 賓，服務(wù)員自我介紹。 ?邊打手勢(shì)邊運(yùn)用服務(wù)語(yǔ)言。細(xì)節(jié)服務(wù) 標(biāo)準(zhǔn)與流程 雄關(guān)漫道真如鐵 而今邁步從頭越 分 享 站立 ? 餐前準(zhǔn)備工作結(jié)束后，按規(guī)定要求在指定區(qū)域迎客。 您好！先生 /女士， 很高興為您服務(wù) 先生 /小姐， 您好，請(qǐng)坐！ 運(yùn)用手勢(shì)和語(yǔ)言 ?右腿膝蓋頂住椅背，右腳 跟抬起，腳尖支撐地面。詢 問(wèn)貴賓溫度是否合適等。 服務(wù)員自我介紹 X先生 /女士 ,您好！ 我叫 XXX， 是本貴賓房的服務(wù)員， 很高興為您服務(wù) ?接持衣物時(shí)，按客人要求放妥。 ?第一遍毛巾碟上毛巾 ?第二遍左 手邊服務(wù)，左手托盤， 毛巾碟上毛巾， 根據(jù)用餐的人數(shù)從主賓順時(shí)針派毛巾， 并用服務(wù)語(yǔ)言 ?不可高舉到客人面前 “先生 /女士您請(qǐng)用熱毛巾” “毛巾熱，小心燙手 冬天 60度，夏天 10度 ?首先可根據(jù)季節(jié)，當(dāng)日氣候，老顧客的喜好、貴賓類型等為貴賓介紹茶。 問(wèn)茶 “先生 /女士 ,請(qǐng)問(wèn)您喜歡喝什 么茶 ,我們這有龍井 ,鐵觀音 …… ” 面對(duì)多位顧客時(shí) : “歡迎光臨 , 請(qǐng)問(wèn)你們喜歡喝什么茶 ,我們 這兒有龍井 ,鐵觀音 …… ” 點(diǎn)好茶水后要重復(fù)并說(shuō)： 好的。 ?沖回茶之后 ,應(yīng)放置適當(dāng)?shù)臅r(shí)間泡茶 ,令其泡出味 .一般是 3分鐘左右就行 ,這其間你可收起臺(tái)面客人用過(guò)的紙巾。對(duì)折小三角形角。 ?使兩支筷子上部的 LOGO統(tǒng)一朝上，讓客人看見(jiàn)。 ?收多余餐具時(shí)應(yīng)成套收。 主管點(diǎn)菜 ?點(diǎn)菜人員應(yīng)對(duì)菜單熟悉掌握，熟知菜在菜單中的位置及特殊特點(diǎn)。引導(dǎo)客人飲食、消費(fèi)，點(diǎn)菜服務(wù)敬語(yǔ)： “ XX先生 /女士，您好，我是 XX經(jīng)理，請(qǐng)問(wèn)您喜歡吃什么菜呢？” 用適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)氣，不要表現(xiàn)不耐煩，講語(yǔ)不能太急，字句清晰。 ?按酒水的特點(diǎn)放置酒具（如：酒杯，酒勺，酒匙，冰塊，檸檬或 話梅等 ?貴賓在點(diǎn)完飲品時(shí)，也要最后為貴賓重復(fù)所點(diǎn)酒水情況。 握瓶姿勢(shì)：握住酒瓶的下半部（ 2/3處），商標(biāo)朝外，顯示給客人 您好！ X先生 /女士， 可以給您斟酒嗎？ 您好！ X先生 /女士， 您喜歡喝 XX還是 XX? ?啤酒不可將瓶口掛在客人杯口上。 ?當(dāng)客人所點(diǎn)的酒水加完必須征詢客人意見(jiàn)是否再取，同時(shí)要告之貴賓已經(jīng)飲用數(shù)量，不可自作主張。 ?上菜要打手勢(shì)報(bào)菜名，手勢(shì)規(guī)范，五指并 攏， 手背 與地面成 45176。 “ X先生 /女士（人多時(shí)：各位你們好） 這是 XX菜，請(qǐng)慢用 /請(qǐng)趁熱品嘗 。 ?上菜前檢驗(yàn)餐具的破損情況，將破損餐具退回洗碗間 ?菜品的溫度不夠，顏色
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