酒店服務(wù)技巧與流程_rhea-wenkub
2023-01-29 05:29:15 本頁面
【正文】 務(wù)員同時服務(wù)，則一位從主賓開始，另一位從副賓開始，按順時針方向進行。 2023/1/26 5 （ 4）要領(lǐng)。 2023/1/26 4 （ 3）托姿 托盤的方式，按其重量差別。 ③而 15cm 10cm的小長方形盤則用于遞送帳單、收款、遞送信件等用。 2023/1/26 2 第一項 托盤 （ 1）托盤的類別及用途。 托盤有木刺、金屬（如銀、鋁、不銹鋼等），以及膠木制品。 2023/1/26 3 （ 2）整理裝盤。分為輕托和重托。 ①輕托不貼腹，手腕要靈活，切忌身體僵直，走時步履輕快；重托盤底不擱肩，前不近嘴，后不 *發(fā)，右手自然擺動式扶住托盤前內(nèi)角。 2023/1/26 7 （ 2）斟倒姿勢。 ②中餐斟酒一律以八分滿為宜，表示尊重。 2023/1/26 9 第三項 擺臺 （ 1）鋪臺布。 2023/1/26 10 （ 2）臺形。 餐碟（或稱骨碟）：按各種臺形擺放，距桌邊約（或一個食指位）； 茶碟：擺在骨碟右側(cè)，與桌邊相距約 ； 茶杯：扣放于茶碟之上，杯耳向右； 湯碗：擺在骨碟之正上方； 湯匙：放在湯碗內(nèi)，梗把在左； 筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右側(cè)；筷子底邊與臺邊相距 ，于骨碟與茶碟之間。 2023/1/26 14 （ 5）其他物品擺放。 2023/1/26 15 （ 6）要領(lǐng)。賓客一步入餐廳就可以從不同的花形中辯認出自己的位置。 2023/1/26 17 ③衛(wèi)生保潔：口布花是一種衛(wèi)生用品，賓客在進餐時，既可用其擦拭碗筷酒具，又可掖在胸前或攤在腿膝上，以防湯汁、酒水沾污衣服。 疊、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九種 2023/1/26 19 （ 3）常用碟花五款。 2023/1/26 22 （ 6）注意事項： ①餐巾要求潔凈挺括，無損。 2023/1/26 23 第五項 上菜 （ 1）上菜位置、順序： 從副主位右邊第一位與第二位之間的空隙處（即譯陪人員之間）側(cè)身上菜。 2023/1/26 25 第六項分菜 （ 1）分菜用具： 分菜 *（服務(wù) *）、分菜勺（服務(wù)勺）、公用勺、公用筷、長把湯勺。 2023/1/26 27 （ 3）順序： ①先主賓后主人，然后按順時針方向依次分派。 *、勺不要在盤上刮出聲響；分菜一般不要全部分光，要留菜的四分一，以示菜的豐盛和準(zhǔn)備賓客的添加。 引客入座 掌心向上，五指并攏，并伸手示意，面帶微笑地說：“您這邊請”或“您里面請！”引領(lǐng)客人時，站在客人的右上側(cè)，距離客人 1米。 2023/1/26 33 撤落席巾 按賓客的主次順序依次撤落口布，將口布打開，從客人的右邊將口布的一角壓在骨碟的下方。以供客人選擇。 2023/1/26 38 介紹冷菜 將已上的冷菜逐一介紹并報菜名，請賓客慢慢品嘗。 2023/1/26 41 上菜服務(wù)注意事項： 斟酒服務(wù) 席間根據(jù)客人的要求及時添加酒水。 2023/1/26 45 更換骨碟 視客人骨碟中殘渣的情況，及時為客更換，更換時，動作要輕快敏捷，并說：“對不起，打擾您一下，我為您換一下骨碟可以嗎？” 2023/1/26 46 突發(fā)情況 在服務(wù)過程中，應(yīng)隨時觀察客人的言行舉止，如遇到酒杯倒在餐桌上，或是筷子、餐具掉在地
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