包裝大米專員及經(jīng)銷商業(yè)務(wù)人員培訓(xùn)課件-wenkub
2023-01-19 23:14:42 本頁面
【正文】 。 大米產(chǎn)品的基本知識? 水稻的生長周期：? 一個地區(qū)能種幾季水稻，首先取決于熱量條件，簡單的說，熱量越高，越可以種多季稻。分為早粳米和晚粳米，晚粳米品質(zhì)優(yōu)。 東北米全國人民都知道。最出名的就是江蘇大米，我們的江西絲苗米也屬于這一范圍。? 根據(jù) 2023年中國統(tǒng)計年鑒，截止到 2023年底，全國餐飲、企業(yè)、高校大米用量約 4140萬噸，占比 30%。? 2023年，中包裝大米全國銷售指標(biāo) 10萬噸，對比 4140萬噸，占比% 大米行業(yè)概狀大米產(chǎn)品的基本知識? 大米分類? 大米從品種來說分為：? 秈米、粳米、和糯米（糯米又分秈糯和梗糯）三類大米產(chǎn)品的基本知識? 大米分類? 大米從產(chǎn)地來說：? 粳米多產(chǎn)自東北三省，江蘇? 秈米的產(chǎn)地主要在長江以南地區(qū)大米產(chǎn)品的基本知識? 國內(nèi)大米具體的產(chǎn)地劃分可分為六大產(chǎn)區(qū)：? 華南雙季稻： 位于南嶺以南，我國最南部。? 西南高原單雙季稻： 地處云貴和青藏高原，水稻面積占全國的 8%。? 西北干燥區(qū)單季稻：位于大興安嶺以西 ,長城 , 祁連山與青藏高原以北，銀川平原 ,河套平原 , 天山南北盆地的邊緣地帶是主要稻區(qū)，水稻面積僅占全國的 %. 大米產(chǎn)品的基本知識? ? 秈米出飯率高，粘性較小。 ? ? 糯米又稱江米，煮后透明，粘性大，脹性小。東北米基本是 1季稻，而江西米基本就 2季稻，越南米等品種基本就屬于 3季稻了。大米產(chǎn)品的基本術(shù)語? 新米；陳米? 大米水分? 堊（讀 e）白? 碎米率? 大米拋光大米產(chǎn)品的基本術(shù)語? 新米；? 所用稻谷在一個生長周期內(nèi)進(jìn)行加工銷售的大米；? 陳米：? 稻谷存放一年以上再加工銷售的大米；大米產(chǎn)品的基本術(shù)語? 新米；陳米：? 能稱得上新米，一定要符合下面幾個條件：當(dāng)年收割的稻子當(dāng)年打磨的米當(dāng)年包裝的米? 一般在每年秋季剛收割下載的稻子最香，以后香味逐漸褪去。但在貯藏過程中，水分含量越高，貯藏期越短。? 米粒堊白區(qū)乃是胚乳淀粉及蛋白質(zhì)顆粒積累不夠密實所致，加工時容易破碎。? 國家制定標(biāo)準(zhǔn)：一級優(yōu)質(zhì)米堊白粒率在 10%以下，二級 11%~20%，三級 21%~30%，堊白粒率在 30%以上為劣質(zhì)米。在一定的溫度和壓力下，通過摩擦使米粒的表面上光。大米產(chǎn)品的基本術(shù)語? 大米拋光? 很多不良商販為了使拋光后的大米看上去品質(zhì)優(yōu)秀，采用過度拋光的方法，嚴(yán)重破壞了大米的質(zhì)量。米的硬度越大，蛋白質(zhì)含量和透明度越高。有霉味、蟲蛀粒的顯然也是陳米。關(guān)于大米知識的進(jìn)一步了解? 外觀品質(zhì)：? 稻米的外觀主要指稻米的堊白、胚乳透明度。堊白比率越大，在碾米時易產(chǎn)出較多的碎米。? 淀粉的比例不同直接影響稻米的蒸煮品質(zhì)。蛋白質(zhì)含量低的大米柔軟好吃?！ ? 大米中的氨基酸對米飯的滋味有很大影響。? 大米的加工品質(zhì)主要是指稻谷中異品種的含量而影響稻米的品質(zhì)。因此在大米的保鮮包裝中既要保持大米有良好的新鮮度，又要使大米能安全儲藏，就必須使大米的呼吸抑制在最低的水平，盡可能地減少營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，延緩大米的劣變，保持良好的品質(zhì)，延長? 溫度也是影響大米品質(zhì)變化的重要因素之一。關(guān)于大米知識的進(jìn)一步了解? 好大米的簡易鑒別法? 看硬度：表面光亮、整齊均勻、硬度較大的米，蛋白質(zhì)含量高，屬品質(zhì)好的大米；反之，碎米粒多、碾壓易碎、硬度低的米質(zhì)量欠佳。用這種米做飯會 “ 夾生 ” ，不僅難吃，而且營養(yǎng)價值低 ?? 看新陳：新米色澤新鮮，可見少量青綠米粒，有清香氣味。? （ 2）齒覺法。用手緊握大米，感觸滑爽且格格有聲，放開大米不粘手，則水分較低；反之，水分就高。 金龍魚香滿園元寶泰臻香米、蘇泰臻香米、蘇北米、絲苗米北米、絲苗米原香稻、優(yōu)原香稻、優(yōu)質(zhì)東北米、質(zhì)東北米、清香絲苗米清香絲苗米珍珠米、長粒香、超級小町、蘇北米、絲苗米大米品牌規(guī)劃產(chǎn)品規(guī)劃品牌 品種 規(guī)格 生產(chǎn)工廠金龍魚 原香稻（餐飲專用） 25KG 吉林優(yōu)質(zhì)東北大米（餐飲專用） 25KG 吉林清香絲苗米 25KG 南昌香滿園 精選絲苗米 25KG 蕪湖優(yōu)選絲苗米（餐飲專用） 25KG 南昌泰臻香米 25KG 東莞元寶 特選東北珍珠米 25KG 吉林15KG 吉林 特選長粒香 25KG 吉林超級小町 25KG 吉林珍珠米（蘇北大米） 2
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