新進(jìn)員工蔬果培訓(xùn)-wenkub
2022-10-28 15:24:01 本頁面
【正文】 根菜類 ? 馬鈴薯：長芽、變色（綠色） ? 地瓜：變色（茶色） ? 胡蘿卜：有泥巴、變色、變軟 ? 蘿卜：枯萎、表面不干凈、變輕 莖菜類 ? 竹筍：有泥巴、蟲眼、木質(zhì)化 ? 萵筍：有泥巴、蟲眼 ? 蓮藕：表面、切口邊黑色 ? 豆芽：變色（茶褐色）、凍傷出水 水果鮮度不良之判斷方法 ? 桔子：裂開、有很多皺紋、腐爛 ? 蘋果：果皮有皺紋、彈起來聲音不清脆、壓傷、腐爛 ? 梨：擦傷很多、壓起來軟軟的、變色 ? 西瓜：壓起來軟軟的、彈起來聲音沉重、不清脆 ? 哈密瓜：有蟲眼、表皮沒光澤、重量輕、腐爛、搖起 來有水聲 ? 香瓜：果皮沒有紋路、壓起來壓壓的、腐爛、搖起來 有水聲 ? 葡萄柚：重量輕、果皮有皺紋 ? 鳳梨：果皮有黑色斑點(diǎn)、向下壓汁會(huì)流出來 ? 香蕉：壓傷、軟軟的、果皮變黑，果實(shí)脫落、果皮裂開 ? 檸檬：皮有皺紋、長霉 ? 奇異果：表面有皺紋、變軟 ? 楊桃：果實(shí)局部壓傷、腐爛 ? 葡萄：質(zhì)軟、果實(shí)掉落、壓傷、裂開、 梗枯萎、發(fā)霉 ? 鴨梨：擦傷、腐爛 ? 櫻桃：腐爛、果皮沒光澤 ? 水蜜桃：果皮起皺紋、壓傷、腐爛 ? 火龍果：變軟、果皮變干起皺 庫房維護(hù)蔬果的品質(zhì)措施 ? 設(shè)立蘇生庫，確保蔬果低溫及水分（溫度５ ℃ ，濕度９５ %） ? 避免冷風(fēng)直吹蔬果，否則蔬果容易失去水分而枯萎。一般溫度上升 10℃ 時(shí)，呼吸量變成 2— 3倍；溫度下降 10℃ 時(shí)，呼吸量減少 1/2— 2/3 ? 抑制蒸發(fā)作用 ? 抑制蒸發(fā)需要低溫。 ?蒸發(fā) ? 蔬果采收后，就無法攝取養(yǎng)分及水分，而水分不斷地蒸發(fā)，消耗本身能量，至使重量減輕，造成蔬果的枯萎，即為果菜的“蒸發(fā)作用”。新進(jìn)員工蔬果培訓(xùn)
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