【正文】 品策略上，應為消費者提供多樣化的產品，并不斷提高產品質量，開發(fā)新的產品，塑造品牌形象。目前，中國餅干人均年消費量為1千克左右。而發(fā)達國家餅干的人均年消費量為25～35千克，中等發(fā)達國家也有12～18千克，因此，隨著人們生活水平的提高，中國的餅干市場潛力十分巨大。關鍵詞：餅干制品；市場調研Harbin City biscuit products market researchAbstractChinese biscuit industry has classified a mark of industry in belonging to bakery product candy products industry in Chinese food manufacturing industry in industry. At present, the annual per capita Chinese biscuit amount of consumption is controlled by 1,000 grams. But annual per capita developed country biscuit amount of consumption is 25 ~ 35,000 grams, the mediumdeveloped country also has 12 ~ 18,000 grams, therefore, the living standard rise , the Chinese biscuit market potential are very enormous with people.The main body of a book is passed to every important Harbin City supermarket, mini type studies, carries out grouping thereby as well as the biscuit products marketing kind that the warehouse buys surveying a questionnaire39。餅干除了充饑外，更多的是作為一種休閑食品，以滿足人們追求多風味、多口味、新鮮感的需要[1]。從餅干市場消費趨勢的變化來看，也充分反映出近幾年來我國人民生活水平不斷提高的新動向。80年代中期以來，餅干生產規(guī)模、設備和工藝技術得到了蓬勃發(fā)展。我國的食品機械工作者參考國外引進的樣機，成功地生產出我國第四代餅干生產設備——棍切式餅干成型機，它具有廣泛的適應性，既可生產甜餅干，又可制作發(fā)酵餅干，做到一機多用。餅干業(yè)已成為我國食品行業(yè)中的一個亮點。 我國餅干市場的發(fā)展動態(tài)與市場現狀 我國餅干市場的發(fā)展動態(tài)目前，我國居民的餅干消費水平仍很低，全國人均年餅干消費額只有6元左右，說明餅干消費市場的潛力很大。據業(yè)內人士分析，我國餅干工業(yè)今后發(fā)展動向主要表現在以下幾個方面：（1）薄、脆、異型和不同口味品種。（5）新工藝、新技術、新設備、新材料將廣泛應用。從某種角度上說，已開始刺激中國的餅干市場，使原來以國有企業(yè)和集體企業(yè)為主體的中國餅干傳統市場發(fā)生了深刻的變化。但由于市場的無序競爭，致使許多餅干生產企業(yè)形成微利或虧損的局面，一些國內老牌餅干企業(yè)生產逐步滑坡，利潤大幅下降，更有部分餅干企業(yè)破產或被兼并。原有的國內大中型餅干企業(yè)被迫轉向內陸地區(qū)和農村市場，開始與當地的中小餅干生產企業(yè)爭奪市場份額，由于市場競爭加劇，其前景不容樂觀。 目前，在國內餅干市場中，大部分餅干還是以中低檔產品為主。 而納貝斯克的奧利奧巧克力餅干憑借“蘸一蘸、扭一扭、舔一舔”這種新奇而有趣的食用方式，深受兒童的喜愛；奇寶則通過它可愛的卡通小矮人的品牌形象，提高了產品的親和力，拉近了與消費者的距離。他們以先進的工藝、配方、設備、營銷理念迅速占據了中、高檔產品市場，而一些老牌國企由于技術落后、設備陳舊、管理觀念落后，使產品一直在低水平中徘徊，國內品牌目前只是在低價位餅干市場中占據主要的市場份額。 國際餅干工業(yè)的進展今天，隨著基礎科學的飛速發(fā)展，新技術不斷涌現，具有100多年起落興衰歷史的國際餅干工業(yè)，在餅干的花色品種、餅干生產機械化與聯動化方面都有了很大進步，有的國家已經使用電腦管理餅干工業(yè)生產。二、原料供應專業(yè)化 制作餅干的三大原料是：小麥面粉、油脂與疏松劑。三、機械設備聯動化 國際餅干工業(yè)已經形成了現代化工業(yè)生產體系。 國內外餅干的需求分析 國際需求分析近年來世界食品的消費持續(xù)增長，餅干的消費在大多數國家的食品消費中位居榜首。而在中國市場，人均年消費量僅1公斤，消費額只有6元左右。隨著我國國民經濟的進一步發(fā)展，城市化進程的加快，現代化生活方式的引入以及旅游業(yè)的發(fā)展，國內需求特別是城鎮(zhèn)居民對餅干的需求量將會繼續(xù)增長。有些國內中小餅干品牌每包100克的餅干竟然才賣1元錢。調研報告包括市面上餅干的種類，成品配方，口味，包裝等。通過信息收集與整理，對餅干進行了兩方面的比較，即餅干產品品種比較；影響餅干銷售的其他因素比較。雖然餅干從廣義上說屬于方便食品中的焙烤制品類，不過由于其生產歷史悠久，品種多樣，發(fā)展迅速，在配方和 生產工藝等方面都已經自成體系，且已形成了工業(yè)性大規(guī)模生產，所以人們在分類是習慣上將它與其他方便食品分開[9]。 （2）韌性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑、改良劑與其他輔料，經熱粉工藝調粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤制成的圖形多為凹花，外觀光滑，表面平整，有針眼，斷面有層次，口感松脆的焙烤食品。（4）薄脆餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入調味品等輔料，經調粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。又稱為華夫餅干。（11）水泡餅干：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入膨松劑，經調粉、多次輥壓、成型、沸水燙漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有濃郁香味的疏松焙烤食品。面粉的化學成分主要有碳水化合物、蛋白質、脂肪、水分、纖維素以及少量的礦物質和酶等組成。（3）疏松劑 餅干要獲得多孔狀的疏松結構與食用時的酥松口感，就要添加疏松劑。（2）乳制品 乳制品一般是指鮮牛乳及其制品，是餅干配料中經常使用的高營養(yǎng)輔助原料，往往用于生產高品質的餅干，以賦予產品獨特的香味，提高產品的檔次。（4）面團改良劑 在餅干的制作中，根據生產餅干的質量要求，需要添加一些化學物質，以達到改善面團的性質、加工性能和產品質量目的，這些化學物質統稱為面團改良劑。（6）香料 餅干中使用香料很廣泛，只有幾個別的產品不使用外，幾乎每種品種都要添加，因此也是一種重要的添加劑。美麗色澤的食品，可以增強人的食欲，增加生活的色彩。（9）食鹽 餅干的配料中以再制精鹽為主。 餅干的營養(yǎng)制作餅干的面粉一般是精白粉，營養(yǎng)價值較低。餅干的配料成分，餅干的各種口味基本上來自于香精和色素。但是，蘇打餅干一般是由精白面粉制成，纖維素含量很低,而且為達到起層效果會添加小蘇打等，這樣會減少B族維生素。而即便是低糖餅干也不能大量食用，因為除了糖之外，餅干當中的主要成分是淀粉和油脂，這些東西都可能變成身上的贅肉[11]。表31 哈爾濱市場上餅干的種類序號 餅干類型 市場上的常見種類1 酥性餅干 草莓餅干、奶油餅干、五花餅干、杏仁餅干、花生仁餅干、玉米餅干、咸味花生餅干、清酥餅干、巧克力餅干、奶油可可餅干、丹麥奶酥餅干、芝麻薄脆餅干等2 曲奇餅干 桃核曲奇餅干、花生奶油曲奇餅干、香草薄脆餅、撒糖屑曲奇餅干、起酥油曲奇餅干、燕麥面曲奇餅干等3 韌性餅干 雞蛋杏元、桃核仁餅干、嬰兒樂餅干、兒童營養(yǎng)餅干、 檸檬蛋黃餅干、手指餅干、松脆餅干、杏仁蛋白餅干等4 發(fā)酵（蘇打）餅干 奶油蘇打餅干、富含鋅鐵鈣的保健餅干、巧克力纖維餅干、 椰子燕麥餅干、補鈣夾心餅干、玉米纖維燕麥餅干等5 薄脆餅干 芝麻薄餅、香蔥薄餅、海鮮薄餅、鮮椰汁薄餅、蔥油特脆餅干、蛋奶特脆餅干等6 夾心餅干 奶油夾心餅干、可可夾心餅干、花生夾心餅干、芝麻夾心餅干、水果味夾心餅干、海鮮夾心餅干等7 威化餅干 奶油威化餅干、可可威化餅干、橘子威化餅干、草莓威化餅干、楊梅威化餅干、香蕉威化餅干等8 蛋圓餅干 杏元餅干、花生泡克餅干、芝麻泡克餅干等9 蛋卷 奶油雞蛋卷、雙色雞蛋卷、番茄沙司雞蛋卷等通過此表可以看出哈爾濱市場上的餅干種類、口味非常繁多。例如，卡夫品牌的餅干包括：奧利奧、王