【正文】 劃所確定的目標(biāo)，這就是組織任務(wù)。計(jì)劃與組織才能 計(jì)劃是一個(gè)有意識(shí)的、系統(tǒng)化的決策過程，要決定以后個(gè)人、小組、部門或者組織所要達(dá)到的目標(biāo)與從事活動(dòng)，也就是說使要實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)具體化，并預(yù)先決定采取恰當(dāng)?shù)男袆?dòng)來完成這些目標(biāo)。對于那些特別依賴于客戶關(guān)系的企業(yè)，這種技巧就尤其重要了。在企業(yè)初創(chuàng)階段，你不可能花錢請咨詢公司或?qū)＜覟槟闾峁┢髽I(yè)政策的建議，在大多數(shù)情況下，你都依賴于你自己和助手收集非常有限的信息作出判斷。綜合感知力萊伊認(rèn)為：“成功的企業(yè)家能夠感知復(fù)雜的情勢，這些復(fù)雜的情勢可以包含在制定方案、確定戰(zhàn)略決策以及在同時(shí)刻思考多種經(jīng)營出路的時(shí)候?！泵绹鳡栯娔X公司創(chuàng)始人邁克爾創(chuàng)業(yè)者一般能比別人更快、更準(zhǔn)確地判斷問題的所在，并以自己的認(rèn)識(shí)來處理問題。他們懂得時(shí)間的寶貴、市場的無情和競爭對手帶來的巨大威脅，因此他們的頭腦在不停的動(dòng)轉(zhuǎn)，他們時(shí)刻都要考慮如何做得更好、更出色。一旦當(dāng)這些人真正擁有自己的企業(yè)，再也沒有上級對他們指手劃腳時(shí)，他們這種天才的管理才能和市場嗅覺就會(huì)發(fā)揮作用。自我控制與約束創(chuàng)業(yè)者喜歡控制自己的工作與生活方式，他們不喜歡按照來自外界的命令來行事。自信是創(chuàng)業(yè)的前提，也是成功經(jīng)營一家企業(yè)的基礎(chǔ)。更重要的是，他們要不斷的思考來改進(jìn)經(jīng)營，提高業(yè)績。心理的健康對企業(yè)家的成功尤其重要，往往是一個(gè)人能夠應(yīng)付巨大壓力的前提。這樣的描述使得急于創(chuàng)業(yè)的年輕人感到撲朔迷離，仿佛純粹是偶然性在決定著一個(gè)人能否成為成功的企業(yè)家。盡管人們可以描述理想中創(chuàng)業(yè)者的形象，但當(dāng)我們把這一形象和現(xiàn)實(shí)生活中出色的創(chuàng)業(yè)者相對照時(shí)，我們往往會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)并不盡然。中國的情況也很相似，每天都有成千上萬的飯店、理發(fā)廳、制鞋廠、小型電腦公司、網(wǎng)絡(luò)公司在開張；同樣，每天都有成千上萬的中小企業(yè)在倒閉或易手。不過，這在旁觀者來看，好象是一種典型的經(jīng)理人被動(dòng)創(chuàng)業(yè)動(dòng)因。另外，從經(jīng)理人的角度看，告別打工生涯，創(chuàng)建企業(yè)實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值，是件很有誘惑力的事情。但如果沒有自己的企業(yè)，無論你是在大公司還是其他機(jī)構(gòu)工作，你都無法完全掌握自己的命運(yùn)，尤其是在現(xiàn)在這個(gè)社會(huì)。而作為自營企業(yè)主，你的自由度就大大提高了，你可以安排管理制度和工作時(shí)間。還有資本的增值，一般來說創(chuàng)辦企業(yè)是實(shí)現(xiàn)資本增值最有效的方式。在一般的大公司里，層級制，加上威權(quán)式管理使得個(gè)人的經(jīng)營思想和創(chuàng)見很難在公司里得到重視。而創(chuàng)辦并能成功的經(jīng)營企業(yè)往往可成為個(gè)人滿足感的來源。有些人是為了實(shí)現(xiàn)自己夢想，有些人是剛學(xué)會(huì)了一些烘焙技術(shù)，希望通過自己努力實(shí)現(xiàn)更大的經(jīng)濟(jì)收益等等。在這里我們基本總結(jié)了以下幾點(diǎn)：對個(gè)人成功的滿足有98%的老板們把對個(gè)人成功的滿足列為最重要的動(dòng)機(jī)。一般來說，在任何一個(gè)社會(huì)，成功的企業(yè)家?guī)缀醵季哂泻芨叩纳鐣?huì)聲譽(yù)，是青年人競相模仿的對象和年輕女子青睞的群體。而自營企業(yè)則可以為創(chuàng)業(yè)者提供施展個(gè)人全部才華與意志力的舞臺(tái)。對于大多數(shù)人，無論是儲(chǔ)蓄，還是購買股票，其增值的速度往往都比不上創(chuàng)辦自營企業(yè)。這一切都可取決于你的判斷和偏好。比如，根據(jù)公司的經(jīng)營狀況和你的表現(xiàn)，你有可能被解雇，從而失去支付高昂房租或供樓的能力。創(chuàng)業(yè)能給經(jīng)理人“一個(gè)更寬廣的舞臺(tái)”，最大限度發(fā)揮了創(chuàng)業(yè)者的主觀能動(dòng)性。二、創(chuàng)業(yè)者個(gè)人應(yīng)具備的素質(zhì)很多人都有創(chuàng)辦自營企業(yè)的想法，但只有少數(shù)人真正創(chuàng)辦了自己的企業(yè)，而最后小企業(yè)得以做大，成為大型企業(yè)和著名公司的就更少了。這樣的事實(shí)說明了一個(gè)最簡單的道理，創(chuàng)業(yè)成功的可能性并不大，而要成功的經(jīng)營企業(yè)并使其成長為著名企業(yè)，其可能性更小。有一些成功的企業(yè)家并不像我們所想象的那樣杰出，他們當(dāng)中有很多人相貌平平，學(xué)歷也只是大學(xué)或?qū)？扑剑踔粮?，而且他們也像普通人一樣有很多弱點(diǎn)和缺點(diǎn)。但實(shí)際上，盡管成功的創(chuàng)業(yè)者千差萬別，但其中還是有很多共同的東西可以描述這一特殊群體的特征。除此之外，企業(yè)家應(yīng)當(dāng)是精力充沛的人，他們往往要比他們的雇員工作時(shí)間更長，很多人一天工作長達(dá)12小時(shí)，特別是在事業(yè)初創(chuàng)階段，工作時(shí)間每天可高達(dá)16小時(shí)，工作時(shí)間長，加上巨大的風(fēng)險(xiǎn)與壓力，沒有過人的精力是很難出色高效地完成工作的。沒有過人精力，這些工作是無法順利完成的。在企業(yè)經(jīng)營的過程中，最大的挑戰(zhàn)就是市場的不確定性，有很多成功的企業(yè)在初創(chuàng)階段經(jīng)歷過巨大的挫折，如果創(chuàng)業(yè)者沒有堅(jiān)定自己觀點(diǎn)和判斷的勇氣，他往往不能承受市場波動(dòng)或者暫時(shí)不利局面所帶來的巨大壓力。嚴(yán)格的科層制和按部就班的工作節(jié)奏會(huì)扼殺人們的個(gè)性和創(chuàng)造力。創(chuàng)業(yè)者在對自己實(shí)現(xiàn)完全控制時(shí)，他們才感到如魚得水。很多創(chuàng)業(yè)者之所以比其他人更成功，是因?yàn)樗麄冋业搅烁欣蓤D的市場領(lǐng)域，或者發(fā)明了更有效的做事方法和更先進(jìn)的技術(shù)，而這些在很大程度上都是緊迫感的產(chǎn)物。在混亂不堪的情況下，他們會(huì)力求沖破各種事物和迷霧的干擾，得出解決問題的有效方法。戴爾在德州上學(xué)的時(shí)候就認(rèn)識(shí)到一個(gè)問題：當(dāng)時(shí)的個(gè)人電腦銷售模式是落伍的，遲早有一天會(huì)被淘汰。他們具有遠(yuǎn)見卓識(shí)，能注意到細(xì)節(jié)，也能夠不斷地檢測達(dá)到經(jīng)營目標(biāo)的所有可能性。在這些情況下，決定成功還是失敗的往往是創(chuàng)業(yè)者的綜合感知力。除此之外，這種技巧還有助于創(chuàng)業(yè)者具備出色的協(xié)調(diào)能力，能夠妥善地處理與雇員之間的關(guān)系，并對他們的工作取得有效地協(xié)調(diào)。計(jì)劃并不是一種對危機(jī)非正式的或者偶然的反應(yīng)；它是一種有目標(biāo)的努力，這種努力還受到經(jīng)理們的指導(dǎo)與控制，而且還經(jīng)常利用整個(gè)組織中雇員的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)。用正式的術(shù)語來說，組織就是為了達(dá)到目標(biāo)集合與協(xié)調(diào)人力、資金、物力、信息和其他必要的資源。用人之道 任何人不可能單槍匹馬創(chuàng)辦巨型企業(yè)，成功的創(chuàng)業(yè)者依賴別人的去實(shí)現(xiàn)自己的目標(biāo)，而這個(gè)過程中，創(chuàng)業(yè)者人力資源管理的水準(zhǔn)就成為一個(gè)核心問題。”在個(gè)人創(chuàng)業(yè)的商場上，道理也是一樣的。喜歡風(fēng)險(xiǎn)，接受不確定性 創(chuàng)業(yè)者不喜歡每月到公司財(cái)務(wù)科領(lǐng)取該月的固定工資和小額的獎(jiǎng)金，他們喜歡風(fēng)險(xiǎn)和不確實(shí)性。正是這一點(diǎn)上，創(chuàng)業(yè)者使自己別于其他人，他們喜歡風(fēng)險(xiǎn)、善于接受不確定性，并愿意為此承擔(dān)責(zé)任。在這樣的環(huán)境下，要求創(chuàng)業(yè)者具有很強(qiáng)的自制能力，能夠在緊迫的環(huán)境中泰然地工作、生活。創(chuàng)業(yè)要成功，或者是你進(jìn)入了一個(gè)新的市場，或者是你比別人提供了更好的產(chǎn)品與服務(wù)，或者你以更低的成本提供了同樣好的產(chǎn)品與服務(wù)。戴爾算不上電腦技術(shù)天才，但他善于創(chuàng)新，他用自己非凡的頭腦革新了個(gè)人電腦銷售的方式，由此成功地創(chuàng)辦了世界上最好的個(gè)人電腦。臺(tái)灣的世界塑料大王王永慶是開米店起家的。由于沒有固定的銷售渠道，沒有穩(wěn)定的客戶群，沒有規(guī)范的管理制度，自營企業(yè)主往往要用心來對付這些東西。理解這些特征時(shí)，有兩個(gè)問題需要引起讀者的特別關(guān)注：第一，不是每個(gè)成功的創(chuàng)業(yè)者都具有全部這些特征，也不意味著他們在所有這些方面都很出色。三、創(chuàng)業(yè)者個(gè)人要有怎樣的意識(shí)和心胸在個(gè)人創(chuàng)業(yè)的初始階段，一定要具有群做群分的意識(shí)。在創(chuàng)業(yè)者的人員合作問題上，如何來避免此類問題的發(fā)生呢？在整體框架下調(diào)配創(chuàng)業(yè)需要的是一個(gè)系統(tǒng)，而非某一兩個(gè)單點(diǎn)，作為單獨(dú)的一個(gè)人，不可能具備創(chuàng)業(yè)所需要的所有技能和資源，并且，在對市場的思維方式方面必定會(huì)存在一定的局限性，其個(gè)人必定有欠缺的地方，再者，有些涉及到專業(yè)領(lǐng)域的方面更是問題，始終要記住讓專業(yè)的人做專業(yè)的事，創(chuàng)業(yè)者自己不要過于逞強(qiáng)，以為自己是十項(xiàng)全能。盡早明確責(zé)任、權(quán)利、利益創(chuàng)業(yè)主導(dǎo)者在尚未進(jìn)行合作者的尋找確定工作之前，把相關(guān)的問題都該提前想清楚，這個(gè)相關(guān)問題是要包括到創(chuàng)業(yè)者自己所能想到的所有問題?？朔ㄎ要?dú)尊心態(tài)群做群分，說起來容易，執(zhí)行起來也不是很難，但為什么有那么多創(chuàng)業(yè)者卻是栽在這個(gè)問題上呢？其實(shí)，就是個(gè)心態(tài)的因素在作怪。創(chuàng)業(yè)者可以提前幾年進(jìn)行此方面的調(diào)整工作，例如從一些工作事務(wù)或是小型項(xiàng)目入手，嘗試著進(jìn)行群做群分，不要太看重收益，而關(guān)鍵是培養(yǎng)自己的這種意識(shí)，接受他人的合作與利潤分成的概念，把心胸逐漸從茶杯口一步步放大到盤子口，逐漸向洗臉盆的寬度靠近。也許我們生活中見過一些自營企業(yè)的垮臺(tái)。那么為什么自營企業(yè)會(huì)失敗呢？一般認(rèn)為有如下原因：低下的管理許多小企業(yè)失敗是因?yàn)槿狈芾矸矫娴闹R(shí)與技能。這樣的自營企業(yè)必定是要垮臺(tái)的?？赡軇?chuàng)業(yè)者在有些方面是有經(jīng)驗(yàn)的，但在另外一些方面卻缺乏任何的經(jīng)驗(yàn)。你如果創(chuàng)業(yè)之前錯(cuò)誤的估計(jì)了市場，那么在這些方面就極可能出現(xiàn)嚴(yán)重的問題。此外，還要對自身的優(yōu)勢與劣勢作出恰如其分的估計(jì)。缺乏足夠的流動(dòng)資金創(chuàng)業(yè)階段往往是創(chuàng)業(yè)者的資金都很有限，如果一開始在固定資產(chǎn)、原料存貨上投資過多，容易造成資金用盡。對資金的回流作保守的預(yù)測，能幫助你渡過創(chuàng)業(yè)初期現(xiàn)金不足的難關(guān)。地址（門面）的不利選擇自營企業(yè)所在地是一門學(xué)問。最好能通過開業(yè)前的市場調(diào)查來確定合適的營業(yè)場所的位置。一個(gè)不恰當(dāng)?shù)闹殖３?huì)對你的經(jīng)營造成很大的破壞作用；而一個(gè)不稱職的銷售主管可能會(huì)使一個(gè)很好的產(chǎn)品沒有銷路，這對公司的發(fā)展更為不利。對競爭缺乏足夠的估計(jì)任何企業(yè)都存在競爭對手，任何一個(gè)市場都會(huì)有競爭。因此，就有必要對市場情況進(jìn)行綜合考察，你要能確定現(xiàn)在消費(fèi)規(guī)模能否支撐為該市場提供服務(wù)的大量企業(yè)。除此之外，自營企業(yè)的經(jīng)營過程中還會(huì)有一些認(rèn)識(shí)誤區(qū)，使企業(yè)走向失敗，《企業(yè)管理》雜志1998年3月刊曾經(jīng)指出創(chuàng)業(yè)的十大誤區(qū)，這些誤區(qū)包括：誤區(qū)一：企業(yè)要越做越大。誤區(qū)三：集體決策優(yōu)于個(gè)人決策。誤區(qū)五：什么賺錢干什么。誤區(qū)七：成功會(huì)帶來成功。誤區(qū)九：有了好產(chǎn)品就有了一切。作為創(chuàng)業(yè)者，要時(shí)刻警惕這些自營企業(yè)經(jīng)營的不利因素。第二則是以面包蛋糕為主的西式點(diǎn)心，由西方國家傳入，最早可以追溯到明末清初年間，意大利和德國的傳教士們開始將面包制法傳入我國東南沿海的上海、廣州等城市，繼而傳入內(nèi)地。到了80年代中后期，隨著國產(chǎn)烘焙原料的異軍突起和合資烘焙原料廠家的興建。但是，隨著大量外資餅店不斷涌進(jìn)，將來國內(nèi)烘焙糕餅業(yè)的競爭愈來愈激烈。但不管再怎么發(fā)展，小型獨(dú)立的西點(diǎn)面包店還是會(huì)存在。因此他們存在的空間將會(huì)愈來愈大，而不會(huì)被環(huán)境所淘汰。如此才能永續(xù)生存不被環(huán)境所淘汰。那什么是合理的成本控制？為了達(dá)到我們所設(shè)定的品質(zhì)，我們一定會(huì)設(shè)定使用原料的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，以及必要的加工標(biāo)準(zhǔn)。烘焙業(yè)的發(fā)展，還是以歐美日等國較為先進(jìn)、較發(fā)達(dá)、較有規(guī)模，不時(shí)地發(fā)展推出新產(chǎn)品來引導(dǎo)潮流。善加利用上游廠商的資源，協(xié)助開發(fā)新產(chǎn)品 隔行如隔山，各行各業(yè)均有自己的專才。如此將可減少人力物力的支出，并縮短開發(fā)所需的時(shí)間。時(shí)代的巨輪永無止盡地向前邁進(jìn)。有競爭才有進(jìn)步，因此我們不應(yīng)害怕競爭。一家餅店可以服務(wù)的區(qū)域并不大，如果是步行街、商業(yè)區(qū)那就需要看人流量有多大。給您的餅店定位 餅店有中央工廠連鎖銷售的大中型連鎖餅店，前店后廠的中小型餅店以及特色創(chuàng)意的專賣餅店等。在這我們來分析下中小型專業(yè)餅店的特點(diǎn)：專業(yè)餅店是零售業(yè)中區(qū)分明確且經(jīng)營內(nèi)容比較專一有限的商業(yè)店鋪。（2）專業(yè)餅店的需求特征——專業(yè)餅店的需求特征是在無限大的需求中，選擇有限的商品來滿足顧客的專門的或特殊的需求。（4）專業(yè)餅店的商品特征——專門商店的商品能贏得顧客的心，是因?yàn)槠渖唐吩谀骋活惿唐飞献龅搅似贩N齊全，在某一種商品上做到了款式多樣、花色齊全，在某一品牌的商品上做到了系列化。專業(yè)餅店這種獨(dú)特的經(jīng)營方式大放異彩，往往是因?yàn)檎莆樟酥谱骱统鍪圻@些商品的專有技術(shù)。如黃金珠寶專業(yè)商店，要向顧客提供黃金含量、重量，珠寶鉆石成色和克重的鑒定書，售后還要為其提供清洗、修飾及貼換等服務(wù)。例如一家餅店，應(yīng)算出或估計(jì)出一些“典型的”（包括家庭主婦、學(xué)生、上班族等等）消費(fèi)者購買頻率，并算出每年購買你的產(chǎn)品的總量。首先，確定你的經(jīng)營目標(biāo)和顧客定位，這些將直接決定你的投資大??；確定經(jīng)營范圍和經(jīng)營風(fēng)格，鎖定消費(fèi)層次和經(jīng)營種類；根據(jù)經(jīng)營規(guī)模來選擇鋪面。辦證——是合法經(jīng)營的前提。小于40平方米的不得從事餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營。店面好壞應(yīng)該考慮的因素（1）人潮流量：應(yīng)該調(diào)查與了解高峰和平時(shí)人潮的流量，人是買主，人潮流量愈大，店面生意就會(huì)愈好。（3）競爭程度：在商圈內(nèi)同性質(zhì)的店面愈多，則生意愈競爭。住戶所得愈高，消費(fèi)能力愈強(qiáng)，則生意會(huì)愈好，職業(yè)也會(huì)影響購買意愿，較穩(wěn)定、上班時(shí)間較固定之職業(yè)（如軍、公、教人員），因較有時(shí)間準(zhǔn)備餐點(diǎn)，故在外吃飯或購買面包之機(jī)會(huì)可能較少。（5）住戶性質(zhì)：調(diào)查商圈內(nèi)各類的比例，若是辦公大樓區(qū)則上下班時(shí)間會(huì)比較好。（7）繁榮程度：商圈內(nèi)之繁榮程度愈高，則生意愈好，店面附近若有大樓的興建或百貨公司的設(shè)立，都會(huì)帶動(dòng)區(qū)域繁榮，帶來生意。（11）動(dòng)線：同屬一條街，兩側(cè)的人口流量常常有很大差異，故應(yīng)該注意哪一方向的人潮比較多。采訪者還可以借助其它工具，比如圖表、文字、音像等，來提高個(gè)人采訪的效率和可靠性。與面對面的個(gè)人采訪相比，一般人更愿意通過電話回答陌生人的問題。再次，電話調(diào)查也是有成本的。一般情況下，直接信件調(diào)查比個(gè)人采訪和電話采訪成本低，但其主要的缺點(diǎn)是回復(fù)率低，常常低于10%。首先要注意的問題是：（1）明確調(diào)查目的。C、避免含糊用語，確保答卷人真正理解問題并能通過選項(xiàng)作出準(zhǔn)確的反映（不要使用“一般”、“通?！?、“經(jīng)?！钡仍~語）。一般來說，經(jīng)過這樣的市場調(diào)查過程，創(chuàng)業(yè)者就會(huì)獲得有關(guān)行業(yè)市場的直接數(shù)據(jù)，通過這些數(shù)據(jù)進(jìn)行詳盡的分析，一般就會(huì)對自己的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃有更為全面的看法。（食品行業(yè)最重要的是衛(wèi)生許可證，通常要等工場裝修好后，經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站審核完才給批。二、員工的聘請和培訓(xùn)員工的分類：視本店的經(jīng)營模式來確定員工的分類和多少，一般中小型的面包房可分為門市營業(yè)員工和生產(chǎn)員工兩大類，門市營業(yè)員中又分為財(cái)務(wù)、領(lǐng)班和普通營業(yè)員；而生產(chǎn)員工則分為質(zhì)量控制與監(jiān)督、領(lǐng)班和普通生產(chǎn)工，生產(chǎn)工下面還需按單一類型品種的制作來分工。三、試業(yè)設(shè)備的試用：設(shè)備買回來后一定要經(jīng)過試用，這樣有保證在日后的生產(chǎn)順利。試業(yè)活動(dòng)：上面都妥當(dāng)后那就可以擇日開始試業(yè)了。例如：在當(dāng)?shù)厥找暵瘦^高的電視臺(tái)、電臺(tái)、報(bào)紙、大型的門戶網(wǎng)站、公共汽車站場或車身等做廣告。特別在朋友的生日沒空去時(shí)，精美的生日蛋糕也能代表他（她）的心意送上朋友的家門，因?yàn)檫@都由您去代勞。但筆者在這還是為您提供一些建議供參考：A、決定價(jià)格時(shí)，尚需考慮投資規(guī)模產(chǎn)品及市場定位、品質(zhì)及成本水準(zhǔn)、行銷策略以及社區(qū)消費(fèi)能力等因素。在這里有必要記住一句老話：“降價(jià)容易，漲價(jià)難”！服務(wù)的定位當(dāng)初將面包房位置選擇在這里，也許是有某些較好的因素和