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2022-08-31 07:28:28 本頁面
【正文】 活和肉禽等食材的驗收管理和規(guī)范。第2章 蔬果類驗收細則第3條 蔬菜驗收標準1．根莖類蔬菜莖部不老化，個體均勻，未發(fā)芽、變色。第4條 水果驗收標準1．柑橘類水果，如臍橙、蜜橘、西柚、蜜柚等，果實結(jié)實、有彈性，手掂有重量感，果形完整、不萎縮、受擠壓不變形，外表有光澤、無褐斑、黑點。5．櫻桃類，果形圓、大小均勻，帶鮮綠果柄，有彈性，果肉香甜多汁。第3章 海鮮食品驗收細則第5條 活魚類驗收標準1．在水中游動自如，反應敏捷。2．如果甲魚肚皮發(fā)紅、有傷痕、有針孔不收；甲魚腿側(cè)面打水鼓起則拒收。4．檢驗羔蟹及肉蟹時，除檢查以上項目外還需留意其草繩是否過粗，草繩所占比例不得超過總重的25%。2．海蜇皮螯張厚薄均勻、自然圓形、中間無破洞、邊緣不破裂。3．如凍品解凍、軟化、出水帶血水，則不能收貨。第11條 冰鮮食材驗收標準1．冰鮮魚眼睛飽滿明亮、清晰且完整，瞳孔黑、角膜清澈，鰓呈鮮紅色或血紅色、含黏液且沒有黏泥，肉質(zhì)堅實且富有彈性，輕按下魚肉后，手指的凹陷處可馬上恢復；魚鱗完整、體表無破損，散發(fā)溫和的海水味或鮮海藻味，無氯味腐臭味，無類金屬、光澤啞色。3．豬肉呈鮮紅色，有光澤，脂肪潔白，肉的外表微干或微濕潤，不黏手，指壓后凹陷立即恢復，具有新鮮豬肉的正常氣味。第15條 其他肉類驗收標準肌肉呈鮮紅色，有光澤，無雜物，表面微干有彈性等。4．干貝類干燥、肉桂色、直徑2厘米左右長。
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