采購收貨執(zhí)行工具與模板-文庫吧
2025-07-19 07:28 本頁面
【正文】 管理細則食材驗收管理細則第1章 總則第1條 目的為了保證收貨人員能夠保質(zhì)、保量地做好各類食材驗收、檢查、稱重等工作，確保食材質(zhì)量和數(shù)量滿足酒店要求，特制定本細則。第2條 本細則適用于酒店采購蔬菜、水果、熟食、干貨、冰鮮、冷凍、鮮活和肉禽等食材的驗收管理和規(guī)范。第2章 蔬果類驗收細則第3條 蔬菜驗收標準1．根莖類蔬菜莖部不老化，個體均勻，未發(fā)芽、變色。2．葉菜類蔬菜色澤鮮亮，切口不變色，葉片挺而不干枯、不發(fā)黃，質(zhì)地脆嫩、堅挺，球形葉菜，結(jié)實，無老幫。3．花果類蔬菜可以允許果形有輕微缺點，但不得變形、變老或過熟。4．菌菇類蔬菜外形飽滿，較硬實，不發(fā)霉、未變黑。第4條 水果驗收標準1．柑橘類水果，如臍橙、蜜橘、西柚、蜜柚等，果實結(jié)實、有彈性，手掂有重量感，果形完整、不萎縮、受擠壓不變形，外表有光澤、無褐斑、黑點。2．蘋果類，如蛇果、青蘋果、紅富士等水果，結(jié)實、多汁、有光澤、無壓傷、無疤痕、不干皺。3．梨類，如鴨梨、雪梨、貢梨、香梨等，結(jié)實、皮薄、甜而多汁，個體均勻、不變色、不干皺，無壓傷、無銹斑。4．桃類水果，果皮粉紅帶絨毛，略硬，果肉香甜多汁。5．櫻桃類，果形圓、大小均勻，帶鮮綠果柄，有彈性，果肉香甜多汁。6．漿果類，如提子、葡萄、獼猴桃、草莓、藍莓等，果實飽滿，大小均勻，無壓傷、無霉點。7．瓜類水果，如哈密瓜、香瓜、木瓜、西瓜等，果形完整、結(jié)實，無開裂、無壓傷
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1