【正文】 ，按凈重入庫，如果沒有凈重標(biāo)識(shí)，按5%扣除含冰量。第6條 甲魚驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1．使甲魚背朝天，能自行翻轉(zhuǎn)，背殼黑青、白肚、裙邊肥厚、四肢有力，則可以收貨。第2條 本細(xì)則適用于酒店采購蔬菜、水果、熟食、干貨、冰鮮、冷凍、鮮活和肉禽等食材的驗(yàn)收管理和規(guī)范。第3章 海鮮食品驗(yàn)收細(xì)則第5條 活魚類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1．在水中游動(dòng)自如，反應(yīng)敏捷。3．如凍品解凍、軟化、出水帶血水，則不能收貨。4．干貝類干燥、肉桂色、直徑2厘米左右長。第7章 附則第18條 本細(xì)則由餐飲部制定，經(jīng)分管副總經(jīng)理批準(zhǔn)后生效。2．表面微干，有風(fēng)干膜，不黏手；彈性好，指壓后凹陷能立即恢復(fù)。2．單殼貝類貝肉收縮自如，用手指撫平后能回縮。3．梨類，如鴨梨、雪梨、貢梨、香梨等，結(jié)實(shí)、皮薄、甜而多汁，個(gè)體均勻、不變色、不干皺，無壓傷、無銹斑。2．蘋果類，如蛇果、青蘋果、紅富士等水果，結(jié)實(shí)、多汁、有光澤、無壓傷、無疤痕、不干皺。第8條 貝類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1．雙殼貝類外殼具固有色澤，平時(shí)微張口、受驚閉合，斧足與觸管伸縮靈活，具固有氣味。第13條 牛肉驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1．具有牛肉特有的氣味，肌肉色澤呈鮮紅色，有光澤，肥肉部分接近白色。3．醋、醬油、料酒、鮑汁、香油等調(diào)味品應(yīng)清澈無沉淀，味道醇正。5．海米顏色較淡、干燥、色粉紅、有光澤、2厘米左右長。4．凍品一般無生產(chǎn)日期，驗(yàn)收品質(zhì)的好壞要用眼去辨認(rèn)，如肉制品風(fēng)干、變色的凍品，則不