【正文】 ，按凈重入庫，如果沒有凈重標識，按5%扣除含冰量。第6條 甲魚驗收標準1．使甲魚背朝天，能自行翻轉，背殼黑青、白肚、裙邊肥厚、四肢有力，則可以收貨。第2條 本細則適用于酒店采購蔬菜、水果、熟食、干貨、冰鮮、冷凍、鮮活和肉禽等食材的驗收管理和規(guī)范。第3章 海鮮食品驗收細則第5條 活魚類驗收標準1．在水中游動自如，反應敏捷。3．如凍品解凍、軟化、出水帶血水，則不能收貨。4．干貝類干燥、肉桂色、直徑2厘米左右長。第7章 附則第18條 本細則由餐飲部制定，經分管副總經理批準后生效。2．表面微干，有風干膜，不黏手；彈性好，指壓后凹陷能立即恢復。2．單殼貝類貝肉收縮自如，用手指撫平后能回縮。3．梨類，如鴨梨、雪梨、貢梨、香梨等，結實、皮薄、甜而多汁，個體均勻、不變色、不干皺，無壓傷、無銹斑。2．蘋果類，如蛇果、青蘋果、紅富士等水果，結實、多汁、有光澤、無壓傷、無疤痕、不干皺。第8條 貝類驗收標準1．雙殼貝類外殼具固有色澤，平時微張口、受驚閉合，斧足與觸管伸縮靈活，具固有氣味。第13條 牛肉驗收標準1．具有牛肉特有的氣味，肌肉色澤呈鮮紅色，有光澤，肥肉部分接近白色。3．醋、醬油、料酒、鮑汁、香油等調味品應清澈無沉淀，味道醇正。5．海米顏色較淡、干燥、色粉紅、有光澤、2厘米左右長。4．凍品一般無生產日期，驗收品質的好壞要用眼去辨認，如肉制品風干、變色的凍品，則不