【正文】 檢驗(yàn)精度和重復(fù)性本項(xiàng)目所選設(shè)施、儀器儀表要求靈敏度高、精確度高、重復(fù)性好，并具有優(yōu)越的防噪音水平，所選部分儀器設(shè)備檢驗(yàn)精度及重復(fù)性指標(biāo)見表39。（2）完善的技術(shù)方案本項(xiàng)目建設(shè)通過快速檢測+實(shí)驗(yàn)室檢測+質(zhì)量追溯的技術(shù)方案，對實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行相互驗(yàn)證，從而保證了檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確與可重復(fù)性。項(xiàng)目完成后，企業(yè)的裝備水平、檢驗(yàn)手段達(dá)到國際、國內(nèi)先進(jìn)水平，能夠完成和勝任對原料、在制品、制成品的質(zhì)量安全動、靜態(tài)檢測、監(jiān)測項(xiàng)目的全過程覆蓋。加強(qiáng)中期檢查和項(xiàng)目驗(yàn)收工作，全面完成項(xiàng)目任務(wù)。勞動定員見表35。表31 公司產(chǎn)品和原料檢驗(yàn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編號標(biāo)準(zhǔn)號標(biāo)準(zhǔn)名稱備注0401GB 8231釀酒原料 高粱　0402GB 13542009釀酒原料 大米　0403GB18401釀酒原料 糯米　0404GB18401釀酒原料 甘薯　0405GB 13512008釀酒原料 小麥　0406GB 13502009釀酒原料 玉米　0407GB 10460釀酒原料 豌豆0408GB 11760 釀酒原料 大麥0409GB 25892008綜合能耗計算通則0410GB/T 24001環(huán)境管理體系要求入使用指南0411白酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范0412GB57492006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)　0413GB/7488水質(zhì) 五日生化需氧量的測定 稀釋與接種法0414GB11914水質(zhì) 化學(xué)需氧量的測定 重鉻酸鉀法0415GB2757蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)　0416GB27602007食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)　0417GB/濃香型白酒　0418GB/T103452007白酒分析方法 0419GB/T103462007白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存0420GB/T103442005預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則0421GB/T208222007固液法白酒0422GB/T208212007液態(tài)法白酒0423JJF1070凈含量檢驗(yàn)　0424QB/T 15052007食用香精　0425Q/酒用香精　0426Q/濃香型調(diào)酒液　0427Q/清香型調(diào)酒液0428Q/濃縮型調(diào)酒液0429GB 20232003食品白酒 乳酸　0430QB/T 234897甘油（發(fā)酵法）0431GB 103432008食用酒精　① 原輔料檢測公司原、輔料檢測內(nèi)容，主要有食用酒精、高粱、大米、糯米、小麥、玉米、甘薯、大麥等 ，檢測內(nèi)容見表32。 圖32 制曲工藝流程圖 粉碎、拌料小麥、水 翻曲培菌踩曲制胚食用酒精原輔料檢測過 程 在 線 檢 測成品入庫成品大曲進(jìn)行檢測干燥生產(chǎn)工藝描述：原料檢測，粉碎、加水拌料（接種曲母）、踩曲、經(jīng)控溫培菌、干燥、檢測合格后入庫保存。 　　在線監(jiān)測：在線水分檢測儀、在線灰分檢測儀、在線微生物檢測儀、在線異物檢測儀、在線組分檢測儀、在線形態(tài)檢測儀。 建設(shè)內(nèi)容建設(shè)與年產(chǎn)30000噸系列產(chǎn)品生產(chǎn)能力配套的食品安全檢測、監(jiān)測體系。本項(xiàng)目擬充分挖掘企業(yè)潛力，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高綜合經(jīng)濟(jì)效益，充分利用企業(yè)現(xiàn)有的公用工程、生產(chǎn)檢測設(shè)備，以盡量減少本項(xiàng)目的投資。企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益近年來持續(xù)上升。規(guī)范的經(jīng)營管理使企業(yè)快速健康地成長，四川省小有樓酒業(yè)有限責(zé)任公司自成立以來，通過短短十幾年發(fā)展，發(fā)展成為西南地區(qū)較大的白酒生產(chǎn)企業(yè)，省市區(qū)重點(diǎn)龍頭企業(yè)、知名企業(yè)，為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了重大貢獻(xiàn)。先后獲得“巴蜀百家知名企業(yè)”、“四川省優(yōu)秀企業(yè)”。企業(yè)集產(chǎn)品研究、開發(fā)、銷售、服務(wù)于一體，生產(chǎn)180余個品種的濃香型“”系列白酒等產(chǎn)品。1998年成立酒廠，2000年改制成為公司，具有數(shù)百年釀酒歷史。第二次創(chuàng)業(yè)以來，緊抓西部大開發(fā)的歷史性機(jī)遇，積極響應(yīng)巴中市發(fā)展的三大經(jīng)濟(jì)和平昌縣“食品工業(yè)強(qiáng)縣”的號召，堅(jiān)持走質(zhì)量效益型之路，堅(jiān)持實(shí)施企業(yè)軍事化管理，實(shí)施“營銷四性戰(zhàn)略”，創(chuàng)新務(wù)實(shí)狠抓營銷拓市場，銷售市場由1997年的34個縣級市場擴(kuò)展到遍及全國二十多個省、市、自治區(qū)的380多個區(qū)域目標(biāo)市場，企業(yè)及產(chǎn)品先后榮獲“中國馳名商標(biāo)”、“中國知名白酒信譽(yù)品牌”、 “國家質(zhì)量達(dá)標(biāo)食品”、“99川博會金獎”、“四川名牌”、“四川省著名商標(biāo)”、“四川老字號”、“四川省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”、“四川省企業(yè)技術(shù)中心”等百余項(xiàng)殊榮和87項(xiàng)國家專利，并通過ISO9001：2000國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。企業(yè)的自籌資金已經(jīng)落實(shí)，建議盡快完成項(xiàng)目的建設(shè)，企業(yè)盡早從中受益。 論證結(jié)論通過對該項(xiàng)目的綜合分析，項(xiàng)目的建設(shè)條件具備，建設(shè)方案可行，投資預(yù)算和進(jìn)度安排科學(xué)合理，技術(shù)有保障，具有良好經(jīng)濟(jì)效益、社會效益，項(xiàng)目建設(shè)可行，應(yīng)早建設(shè)早受益。本項(xiàng)目技術(shù)方案切合企業(yè)和行業(yè)發(fā)展實(shí)際，科學(xué)可行。（4）已著手進(jìn)行相關(guān)的技術(shù)改造工作公司現(xiàn)正以技術(shù)中心為核心，全力實(shí)施白酒分析能力技改工程，即加強(qiáng)白酒類產(chǎn)品安全檢測中心建設(shè)；突出抓好資源整合綜合利用，加快技術(shù)創(chuàng)新、推進(jìn)工藝技術(shù)改造兩個重點(diǎn)；努力建設(shè)好發(fā)酵酒系列產(chǎn)品，著力開發(fā)酒類新產(chǎn)品，為企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的保障。（2）建設(shè)有企業(yè)技術(shù)中心公司現(xiàn)有省級企業(yè)技術(shù)中心，研發(fā)團(tuán)隊(duì)、設(shè)備儀器等優(yōu)勢較明顯，形成了自己的技術(shù)力量，熟練地掌握優(yōu)質(zhì)白酒生產(chǎn)加工技術(shù)，初步能夠進(jìn)行原料、生產(chǎn)過程以及產(chǎn)品的品質(zhì)、安全監(jiān)測和監(jiān)控，具有新產(chǎn)品、新技術(shù)的開發(fā)能力。 自公司二次創(chuàng)業(yè)以來，通過十多年發(fā)展，成長為上規(guī)模、上檔次的白酒生產(chǎn)企業(yè)、是四川省規(guī)模較大、信譽(yù)高的白酒生產(chǎn)龍頭企業(yè)。 項(xiàng)目實(shí)施的有利條件符合國家指導(dǎo)方向及發(fā)展政策根據(jù)《輕工業(yè)調(diào)整和振興規(guī)劃》和《國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)2010年食品安全整頓工作安排的通知》（國辦發(fā)〔2010〕17號）要求，2010年中央投資食品工業(yè)的支持重點(diǎn)是食品安全檢驗(yàn)檢測能力建設(shè)，出臺了《關(guān)于盡快開展2010年實(shí)施食品安全檢測能力建設(shè)前期工作的意見》支持并加快12個食品重點(diǎn)行業(yè)實(shí)施食品安全檢測能力建設(shè)。 四川是釀酒大省，以五糧液、瀘州老窖、劍南春、全興、沱牌、郎酒這“六朵金花”為主，白酒產(chǎn)業(yè)作為四川省的支柱產(chǎn)業(yè)，一直保持著較高的盈利能力。在制酒時，這些有毒物質(zhì)會進(jìn)入酒體，特別是有機(jī)氯和有機(jī)磷農(nóng)藥，更應(yīng)注意。發(fā)酵食品中黃曲霉毒素(以黃曲霉毒素B1計)不得超過5微克／公斤。也可將原料曬干，使氰化物大部分消失。 (五)氰化物 白酒中的氰化物主要來自原料，如木薯、野生植物等，在制酒過程中經(jīng)水解產(chǎn)生氫氰酸。 為了降低白酒的含鉛量，要盡量使用不含鉛品金屬來盛酒或制作器具設(shè)備。如每人每日攝入10毫克鉛，短時間就能出現(xiàn)中毒，目前規(guī)定每24小時內(nèi)，~。~%甲醇的白酒，只要分餾出3%的酒精，%以下。 (2)使用黑曲作糖化劑時，由于黑曲霉所含果膠酶較多，因此成品酒的甲醇含量也高。發(fā)生急性中毒時，會出現(xiàn)頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀，繼續(xù)發(fā)展可出現(xiàn)呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。在蒸酒時，嚴(yán)格控制流酒溫度，進(jìn)行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮?。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死。原料中蛋白質(zhì)含量多時，酒中雜醇油的含量也高。 在白酒生產(chǎn)中，必然會產(chǎn)生一些有害雜質(zhì)，有些是原料帶入的，有些是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，對于這些有害物質(zhì)，必須采取措施，降低它們在白酒中的含量。中國釀酒源遠(yuǎn)流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽(yù)中外。食品安全問題已經(jīng)是一個熱門話題。企業(yè)及產(chǎn)品先后榮獲“中國知名信譽(yù)品牌”、“中國工業(yè)百強(qiáng)企業(yè)”、“四川名牌”、“四川省著名商標(biāo)”、“四川省質(zhì)量管理先進(jìn)企業(yè)”、“中國馳名商標(biāo)”等近百項(xiàng)殊榮和項(xiàng)專利。項(xiàng)目投資估算見下表。（5）解決對加工用水檢測問題，建設(shè)一套水質(zhì)檢測設(shè)備。解決的主要問題與建設(shè)設(shè)備設(shè)施關(guān)鍵（1）解決糧食原料、輔料的重金屬檢測問題，關(guān)鍵設(shè)備是原子吸收分光光度計。項(xiàng)目名稱 建設(shè)建設(shè)性質(zhì)：擴(kuò)建建設(shè)地點(diǎn)鎮(zhèn)大道路號（工業(yè)園區(qū)內(nèi)）。（2）解決原料、半成品、成品的有機(jī)微量成分檢測問題，關(guān)鍵設(shè)備是氣相色譜儀和高效液相色譜儀。（6）解決發(fā)酵蒸餾后廢水的監(jiān)測檢測問題，關(guān)鍵設(shè)備是全自動一體COD/BOD測定儀。 表1 項(xiàng)目投資估算表序號項(xiàng)目名稱投資金額（萬元）1土建2檢測設(shè)備、儀器費(fèi)用（包括安裝、調(diào)試）3工程招標(biāo)費(fèi)用4項(xiàng)目前期費(fèi)用合計資金籌措企業(yè)自籌 萬元；申請國家資金補(bǔ)貼 萬元。法人情況建設(shè)單位法人為，男，縣人，公司董事長兼總經(jīng)理，具有卓越的經(jīng)營管理才能及豐富的經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)，工作勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)、勤奮務(wù)實(shí)、勇于開拓、不斷創(chuàng)新、迎難而上、敢于挑戰(zhàn)、勇攀高峰。民以食為天，食品安全問題是關(guān)系人民群眾切實(shí)利益乃至國計民生的重大課題。白酒是一種特殊食品，對白酒的食品安全問題，全社會都給予高度重視。 (一)雜醇油 雜醇油是酒的微量成分之一，但含量過高，對人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油的沸點(diǎn)一般高于乙醇(乙醇沸點(diǎn)為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為131℃)，在白酒蒸餾時，應(yīng)掌握溫度，進(jìn)行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。在發(fā)生急性中毒時，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現(xiàn)象。 (三)甲醇 果膠質(zhì)多的原料來釀制白酒，酒中會含有多量的甲醇，甲醇對人體的毒性作用較大，4~10克即可引起嚴(yán)重中毒。慢性中毒主要表現(xiàn)為粘膜刺激癥狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。若使用黃曲作糖化劑，由于它所含果膠酶少，因而成品酒的甲醇含量也低。也可另設(shè)甲醇分餾塔除掉甲醇。隨著進(jìn)入人體鉛量的增加，可出現(xiàn)頭痛、頭昏、記憶力減退、睡眠不好、手的握力減弱、貧血、腹脹便秘等。同時要加強(qiáng)生產(chǎn)管理，避免產(chǎn)酸菌的污染，因?yàn)榫频乃岫仍礁?，鉛的溶蝕作用愈大。中毒時輕者流涎、嘔吐、腹瀉、氣促。也可在原料中加入2%左右的黑曲，保持40%左右的水分，在50℃左右攪拌均勻，堆積保溫12小時，然后清蒸