【正文】 個體經(jīng)營的零售模式 主要是以個體門店為銷售渠道，其主要特點(diǎn)為無品牌、無包裝零售。 由于休閑食品制造業(yè)屬于開放程度較高的行業(yè)，外資企業(yè)數(shù)量雖然不多，卻占據(jù)我國休閑食品市場超過半數(shù)的銷售收入和利潤總額。休閑食品在主要超市、重點(diǎn)商場食品經(jīng)營比重中已占到10％以上，銷售額已占5％以上，僅次于冷凍食品和保健滋補(bǔ)品，而烘焙類食品已成為休閑類食品的主流。同時，由于食品行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入完全競爭階段，企業(yè)利潤日趨平均化，行業(yè)整合、市場細(xì)分即將完成，因此，休閑食品企業(yè)應(yīng)抓住機(jī)遇，揚(yáng)長避短，通過新產(chǎn)品開發(fā)、品牌建設(shè)和市場拓展，通過差異化戰(zhàn)略，走出一條快速、健康、可持續(xù)發(fā)展的道路。業(yè)內(nèi)人士指出，隨著休閑食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，一些有實(shí)力、有品牌的優(yōu)勢企業(yè)必將占據(jù)壟斷地位，形成企業(yè)優(yōu)勢和地域優(yōu)勢，從而使紅火的休閑食品市場走向規(guī)范?，F(xiàn)在的休閑食品生產(chǎn)廠商正在宣傳休閑食品可以成為健康平衡膳食的一部分——低熱量、低脂肪、低糖的休閑食品是今后新品開發(fā)的主流。近年來我國綠色休閑食品市場迅速發(fā)展，2009年市場規(guī)模90億元，在中國食品市場的地位日益重要。 公開數(shù)據(jù)顯示，近5年來，我國進(jìn)口食品市場總額年平均增長率仍高達(dá)15%。%。 行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)： 20072011年，我國休閑食品總產(chǎn)值逐年上升，增長幅度較大。尤其是近幾年，隨著“宅”文化在龐大的80、90后社會主流人群中的根深蒂固，休閑食品消費(fèi)一度在這個主流人群中形成消費(fèi)熱潮。隨著休閑食品種類越來越豐富，休閑食品正在逐漸升格成為百姓日常的必需消費(fèi)品。在各種休閑食品中，一半以上的家庭曾經(jīng)購買膨化食品，其次是餅干類和蜜餞、魚制品、肉制品等食品。因此，食品品牌要打破現(xiàn)有市場的品牌壁壘，必須有針對性地傳遞文化，努力開掘企業(yè)內(nèi)外的一切文化資源，將豐富的文化意蘊(yùn)融注于食品品牌創(chuàng)意之中，提高品牌的文化內(nèi)涵和文化附加值。通過整合營銷傳播策略，利用各種傳播媒介，將這個形象持續(xù)不斷地植于消費(fèi)者內(nèi)心深處。創(chuàng)業(yè)背景我國休閑食品發(fā)展趨勢將向健康化、功能化，低熱量、低脂肪、低糖、更營養(yǎng)方向發(fā)展，健康將成為今后消費(fèi)者對休閑食品的要求，健康訴求也會成為休閑食品品牌的重要價值主張。我們針對零嘴商品設(shè)計(jì)了問卷調(diào)查，對校園內(nèi)的學(xué)生進(jìn)行校園隨訪。由于校園較大，大購在規(guī)定時間營業(yè)，導(dǎo)致那些夜晚熬夜想填飽肚子的小伙伴無處可去。而且男生寢室里有部分宅男更加不愿意外出賣零食，他們的零食需求量往往大于主食，所有90后的我們對于這種需求決定創(chuàng)建一家新穎，獨(dú)特又符合學(xué)生潮流的連鎖零食小賣鋪。根據(jù)市場報(bào)告顯示，學(xué)校里的學(xué)生在零嘴上大都傾向于干果、話梅類，在所有消費(fèi)中的比例最高，%。因此，休閑食品企業(yè)欲發(fā)展、壯大，甚至具備一定的國際競爭力，就必須迎合發(fā)展趨勢，主張實(shí)現(xiàn)健康的品牌訴求。在終端賣場，消費(fèi)者在接觸到產(chǎn)品時，從記憶深處提取的記憶線索就是這個品牌形象及其相關(guān)聯(lián)想。即把單純的商品信息變成品牌文化信息，以對人的理解和尊重和對人精神需求的迎合和滿足為核心，在人文文化的特定語義中尋找和倡導(dǎo)一種品牌觀念、品牌情感，表現(xiàn)品牌生活形態(tài)下的豐富體驗(yàn)，以文化的獨(dú)特魅力產(chǎn)生巨大的品牌增值效應(yīng)，來打動消費(fèi)者。除此之外，由于干果食品具有悠久的食用歷史和豐富的營養(yǎng)，也受到了許多家庭的喜愛。兒童、白領(lǐng)階層已經(jīng)成為休閑食品的消費(fèi)主力，也是各種新產(chǎn)品消費(fèi)的推動者，對價格的接受能力也較強(qiáng)。休閑食品已不再是從前用來哄小孩的小零食，如今在我們的家庭、辦公室、電影院、KTV、球場等娛樂場所中都離不開休閑食品。據(jù)《20132017年中國休閑食品行業(yè)消費(fèi)需求與市場競爭投資預(yù)測分析報(bào)告》顯示2011年，我國休閑食品行業(yè)企業(yè)數(shù)量增加，產(chǎn)能提高，行業(yè)的銷售利潤和利潤總額均較上年有所增長，休閑食品行業(yè)整體發(fā)展形勢較好。%。據(jù)美國食品工業(yè)協(xié)會預(yù)測，到2018年中國將成為全球最大的食品消費(fèi)國，屆時中國大陸食品市場規(guī)模高達(dá)4800億元人民幣。 隨著人們生活水平的不斷提高，原來以溫飽型為主體的休閑食品消費(fèi)格局，逐漸向風(fēng)味型、營養(yǎng)型、享受型甚至功能型的方向轉(zhuǎn)化。隨著休閑食品行業(yè)的發(fā)展以及人們生活水平的提高，休閑食品開始貼近人們的生活。 雖然，休閑食品市場日益紅火，但是，流通渠道單一，目前購買休閑食品的場所主要是超市及便利店，其次是大賣場、食品店、雜貨店等。進(jìn)步帶動了質(zhì)量的提高，休閑食品整體質(zhì)量水平上升已是不爭的事實(shí)。不僅如此，一些食品銷售網(wǎng)點(diǎn)、場所、網(wǎng)絡(luò)也都成了休閑食品銷售的熱點(diǎn)地帶。許多內(nèi)資企業(yè)在龐大市場機(jī)會面前卻發(fā)展的舉步維艱，為什么呢？因?yàn)樗麄內(nèi)鄙俚闹饕皇琴Y金，不是設(shè)備，也不是市場，而是對整合營銷的全面掌控能力，這對眾多生產(chǎn)休閑食品的企業(yè)來說，市場機(jī)會均等，能否快速做大市場規(guī)模，主要取決于對該市場領(lǐng)域的理解和把握。由于目標(biāo)市場消費(fèi)人群對于質(zhì)量、口味及品牌要求的提高，此類模式市場份額逐步減小。 （3）連鎖零售模式 連鎖零售模式為主要以連鎖專賣店形式專業(yè)化銷售多種類休閑食品的經(jīng)營模式。這主要是因?yàn)槟贻p消費(fèi)者的購買習(xí)慣正在改變，在快節(jié)奏的生活方式下，他們習(xí)慣了簡單快捷的網(wǎng)絡(luò)購物。 青少年及兒童，刺激消費(fèi)。 青年人，品牌消費(fèi)。 老年人，傳統(tǒng)消費(fèi)。在選擇購買地點(diǎn)時，選擇網(wǎng)購的絕大多數(shù)為女性。這說明在現(xiàn)今壓力較大的工作中，男性更需要能提供能量和營養(yǎng)的零食，且有可能來用零食替代正餐。通過對數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、歸納、分類、比較，進(jìn)而對現(xiàn)今休閑食品消費(fèi)的現(xiàn)象進(jìn)行總結(jié)和概括。 顧客需求的五個層次： 1. 生理需要 基本的生理需要的滿足，包括食物、飲水、住所、睡眠、氧氣和性交，即通常所謂的衣食住行。尤其隨著市場的不斷擴(kuò)大，休閑類食品市場開始快速發(fā)展，而且呈現(xiàn)出一片前所未有的繁忙景象。 a、現(xiàn)狀：增速正在放緩 中國的食品在過去的24年，一直是以比較高的速度在增長。同時，質(zhì)量保障不斷強(qiáng)化，食品安全水平穩(wěn)步提高。此外，中國市場要走向世界，這也是一個趨勢。比如日本的速凍食品消費(fèi)和GDP相關(guān)聯(lián)，方便食品或者速凍食品會提高。 三、機(jī)遇與挑戰(zhàn)食品飲料行業(yè)面臨的機(jī)遇a、一帶一路助推食品制造全球化。 f、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)使得食品產(chǎn)業(yè)鏈全過程透明，保障食品安全。 i、廚房革命加劇，推動方便食品快速發(fā)展。很多的“三廢”排放企業(yè)以前客觀考慮不夠，現(xiàn)在、以后會更加注重。 e、勞動力結(jié)構(gòu)性矛盾凸顯，人口紅利正在喪失。自2007年以來，呈現(xiàn)良好的行業(yè)增長態(tài)勢。休閑食品作為中國一個傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，過去一直處于地域化、小而散的格局，消費(fèi)者通過路邊小攤尋求產(chǎn)品貨源，大賣場、超市購買。異軍突起的休閑食品連鎖零售業(yè)已經(jīng)進(jìn)入較激烈的競爭狀態(tài)，還有各種社會資本紛紛投入休閑食品零售連鎖業(yè)的熱潮。中小型的休閑食品企業(yè)品牌影響力受限于局部市場上，可能會有一部分目標(biāo)消費(fèi)對象，有限的品牌知名度也僅僅局限在較小的地域市場，作為新進(jìn)入者，其品牌的美譽(yù)度尚未建立，市場對其的認(rèn)知尚停留在逐步熟悉的階段，而自身已經(jīng)不得不面對實(shí)力強(qiáng)勁的對手的挑戰(zhàn)或打壓。在近幾年的休閑食品發(fā)展過程中，天然化、健康化、時尚化、功能化已經(jīng)是休閑食品新趨勢。同時食品安全應(yīng)該是成為基本保障。很多企業(yè)注重全產(chǎn)業(yè)鏈的管理和創(chuàng)新。 F、發(fā)展綠色天然的食品，滿足消費(fèi)者對健康、口感的需求。產(chǎn)品注重健康營養(yǎng)。 J、沒有很好的處理傳統(tǒng)與現(xiàn)代，民族與洋化的關(guān)系。剛開始消費(fèi)群應(yīng)以涵蓋全人群為宜，在傳播策略上可以嘗試從成年人群到兒童人群的方式，因此怎樣拉動大人的認(rèn)知，達(dá)到人群往下蔓延的效果是中心。因此，如果一款產(chǎn)品的口味不好，難以滿足消費(fèi)需求的話，企業(yè)再怎么推廣宣傳都難見效果，銷量難以提升是可以預(yù)見的。 C、營銷模式的發(fā)展趨勢 明星代言策略，樹立品牌形象；文化代言策略，成功啟動市場；渠道模式創(chuàng)新；多方整合推廣策略。 實(shí)施差異化策略。 市場定位策略。 七、零食常見分類及發(fā)展方向　　隨著市場的日趨豐富，休閑食品逐漸成為百姓日常生活的主食品。休閑食品多樣化　　我國休閑食品行業(yè)規(guī)模增長的同時，品種和類別也有大幅度增多，目前市場上休閑食品主要有以下幾類：烘焙類休閑食品，膨化類休閑食品，油炸類休閑食品，堅(jiān)果、炒貨類休閑食品，干制果蔬類休閑食品，豆制品類，食用菌類，肉干、肉類休閑食品和糖果類休閑食品。　　近幾年來即食金針菇產(chǎn)品在市場上風(fēng)生水起，表現(xiàn)出強(qiáng)勁的上升勢頭，即食金針菇嶄露頭角是從2008年左右開始的，當(dāng)時以食用菌為主營產(chǎn)品的企業(yè)金大洲在市場調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，金針菇與其他食用菌具有種植優(yōu)勢，而且有廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)，于是企業(yè)開始以金針菇為原料研發(fā)新品，即食金針菇誕生了。優(yōu)秀的休閑食品企業(yè)大多推進(jìn)口味的多樣化，以口味的多樣化來細(xì)分消費(fèi)者，以口味的系列化滿足消費(fèi)者多種口味需求。調(diào)味料是提升風(fēng)味的關(guān)鍵　　集高科技營養(yǎng)健康核心原料和風(fēng)味配料為一體的食用香精香料行業(yè)是為休閑食品的上游產(chǎn)業(yè)，根據(jù)市場需求，采用生物酶解技術(shù)、美拉德反應(yīng)技術(shù)、微膠囊包埋、蒸煮抽提等技術(shù)制備基礎(chǔ)料，在豐富休閑食品風(fēng)味中有著不可替代的作用，同時休閑食品風(fēng)味的多樣化又帶動著香精香料行業(yè)的發(fā)展。但由于薯片采用高溫油炸加工后，含油量高，同時油炸食品易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而被消費(fèi)者定義為垃圾食品。洽洽喀吱脆、樂吧餅干、泡吧小脆、美好時光烤饃片皆是采用烘烤工藝取代油炸工藝，迎合消費(fèi)者健康理念的同時，為企業(yè)獲得巨大效益。　　休閑食品形式的多樣性和休閑食品消費(fèi)人群密不可分，青少年及兒童屬于主觀意愿型消費(fèi)群體，在挑選休閑食品時樂于嘗試新奇好玩的休閑食品，如形狀比較奇特的休閑食品、包含卡通元素的休閑食品等。競爭激烈的休閑食品市場，低檔產(chǎn)品逐漸被邊緣化，高檔產(chǎn)品將成為市場主流。隨著消費(fèi)者收入的增加和品牌意識的增強(qiáng)，一些產(chǎn)品品質(zhì)低，缺乏特色的企業(yè)會漸漸退出市場舞臺?！　〔诿椎臓I養(yǎng)價值人盡皆知，湖北福娃