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開餐館必備的基本常識(shí)-wenkub

2022-08-29 21:14:18 本頁(yè)面
 

【正文】 家300多平方米的砂鍋店,一天可以做1萬(wàn)元的生意。但是,它可能存在停車不便、進(jìn)出不便等問(wèn)題,結(jié)果可能是生意怎么也做不好。如果一個(gè)店面在一個(gè)不長(zhǎng)的時(shí)間里接二連三地被轉(zhuǎn)租,也必須非常小心。第三,租下來(lái)后,對(duì)方卻提供不了房產(chǎn)證的,這種情況工商所也不會(huì)給營(yíng)業(yè)執(zhí)照。所以找店面時(shí)必須先向附近店家仔細(xì)打聽,最好是到規(guī)劃、房管或工商等部門詢問(wèn)一下。中山北路上體育場(chǎng)路和鳳起路之間的小餐館群:有一品砂鍋、鴻順?biāo)湣⒕虐偻牍穷^煲、溫州面館、蘭州拉面等。古墩路上文新路和文苑路之間的特色小飯店群:至少有十三家特色小飯店,既有面積五六百平方米大小的店,也有不到100平方米的店。創(chuàng)業(yè)者最好根據(jù)自己的創(chuàng)業(yè)定位,到這些店一一考察??梢岳玫甓嗦∈械男?yīng)不要以為店多的地方就不宜進(jìn)入。選擇店面的渠道有很多種。杭州的一些餐館經(jīng)常出現(xiàn)中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。原料如何采購(gòu)最省錢省心?設(shè)備怎樣配置最合理……有時(shí)候,一些環(huán)節(jié)是否做到位,直接影響著這個(gè)餐館的成敗。開餐館必備的基本常識(shí)作者:日期:開餐館必備的基本常識(shí)分類:餐飲 標(biāo)簽: 轉(zhuǎn)帖 生活 開一家小餐館,每天和吃打交道,很多人都有這樣的心愿。本期創(chuàng)業(yè)調(diào)查對(duì)開一家特色小餐館的各大步驟進(jìn)行解剖,同時(shí)介紹行業(yè)內(nèi)的一些經(jīng)營(yíng)訣竅。老餐飲很在意中午生意能不能做好??梢酝ㄟ^(guò)媒體廣告、門店前的轉(zhuǎn)手廣告,也可以直接找新開發(fā)的房子,和房東談。一條街上如果特色小飯店多了,會(huì)造成店多隆市的效應(yīng),生意反而比單槍匹馬更容易做。)青芝塢麻辣一條街:最先是在浙大玉泉校區(qū)附近的玉古路出名的,拆遷后,麻辣館遷到附近的青芝塢,已經(jīng)有十七八家麻辣館。菜館包括了桐廬家鄉(xiāng)菜、滿地樂(lè)雞味窩、一席地雞味窩、湘緣飯店、花溪王記、老陜面館、鄉(xiāng)村樓、榮記面館、綠谷人家、川中川、維妙軒等等。轉(zhuǎn)租店面要慎重借轉(zhuǎn)租的時(shí)候賺取一部分轉(zhuǎn)租費(fèi),這幾乎是餐飲業(yè)內(nèi)公開的秘密。如果一個(gè)地方即將拆遷,當(dāng)?shù)毓ど趟话銜?huì)接到通知。第四種情況是,對(duì)方把門店生意炒旺后就轉(zhuǎn)租,目的只在于賺取轉(zhuǎn)租的費(fèi)用。杭州餐飲界有句話:“做癱的飯店,風(fēng)水不好”,主要是指那種已經(jīng)多次轉(zhuǎn)手的店面,再想把它做好很困難。第二步:產(chǎn)品定位選好門面后,就要開始進(jìn)行產(chǎn)品定位了。毛利可達(dá)到50%,凈利也有30%-35%。比如金華砂鍋店、石浦海鮮店、桐廬菜館、東陽(yáng)菜館、溫嶺酒家……這些特色小飯店所以比較受歡迎。古墩路上的綠谷人家也是許多在杭麗水人聚餐的地方。直接用特色主打菜或地名來(lái)定店名,簡(jiǎn)單明了且效果明顯。三四年前,杭州一些大型餐館以平價(jià)和豪華的環(huán)境,一舉取勝。去年以來(lái),杭州出現(xiàn)了一些高檔精致裝修的小餐館,生意做得不錯(cuò),很大程度上是環(huán)境勝人一籌。300平方米的特色餐館,廚房的員工數(shù)量要看菜品的多少來(lái)定,一般十多個(gè)人就可以了,包括了掌勺、墩頭(配菜)、打荷(做雜活)、洗菜各種工種。老板到和自己定位差不多的餐館去吃,如果覺(jué)得菜肴比較好,想辦法直接在這個(gè)店里挖人。公會(huì)也會(huì)對(duì)新開店的廚房需要多少人做簡(jiǎn)單指導(dǎo),咨詢電話:872166787216674。老板會(huì)和廚師長(zhǎng)簽訂一個(gè)合同,保證菜肴的出品、毛利率,同時(shí)還要保證主管部門的衛(wèi)生檢查、消防檢查都要過(guò)關(guān)。第四種方式是請(qǐng)餐飲管理公司來(lái)做。餐飲管理公司一般都有自己投資的連鎖直營(yíng)店,下面有一支比較穩(wěn)定的廚師隊(duì)伍。第五步:定制設(shè)備廚房設(shè)備包括廚房三大件和小件物品:電器(主要是電冰箱)、爐灶、打荷臺(tái)。顧客用的碗筷:到陶瓷品市場(chǎng)和專業(yè)店去都可以。有的店主會(huì)事先和這些酒店聯(lián)系好,只要花很低的價(jià)格就可以買下。轉(zhuǎn)租過(guò)來(lái)的飯店,有時(shí)可以省卻這一購(gòu)置程序,但很多情況下,真正運(yùn)行起來(lái)時(shí),會(huì)發(fā)現(xiàn)一些設(shè)備沒(méi)法用,所以也要請(qǐng)專業(yè)人士來(lái)看過(guò)才可以決定。第六步:原料采購(gòu)小店開出來(lái)后,采購(gòu)這環(huán)是老板抓得最牢的,在很多小餐館,老板兼任采購(gòu)員、收銀員,也就管牢了錢的一出一進(jìn)。方式二:直接讓專業(yè)公司承包,這種做法最為普遍。如果加上銷售返利,采購(gòu)成本不會(huì)比去市場(chǎng)和超市貴。四五個(gè)營(yíng)業(yè)員的小餐館,如果生意好,一個(gè)服務(wù)員每月的開瓶費(fèi)可以收到七八百元。對(duì)于小店來(lái)說(shuō),每天的蔬菜消耗量不大,店主會(huì)直接到就近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)貨。
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