酒店西餐基本常識(shí)-wenkub
2022-08-30 22:39:00 本頁(yè)面
【正文】 。④黃油刀位于面包碟右1/3處，刀口向左，并與其它餐具平行。臺(tái)面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前擺鹽和胡椒，左鹽右椒，鹽胡椒前面放牙簽筒，牙簽筒前面是煙缸，煙缸缺口對(duì)準(zhǔn)鹽和胡椒的中縫，桌墊擺在桌子正中央。酒店西餐培訓(xùn)內(nèi)容西 餐 基 本 常 識(shí)一、 10字禮貌用語(yǔ)：“請(qǐng)”“你好”“對(duì)不起”“謝謝”“再見(jiàn)”，二、 禮貌待客“五聲”：客人進(jìn)店“歡迎聲”，客人問(wèn)詢“應(yīng)答聲”，顧客幫忙“感謝聲”，照顧不周“歉聲”，客人離開(kāi)“送聲”。早餐擺臺(tái)①正餐刀位于裝飾碟右邊，垂直放置，餐刀的手柄與餐碟邊緣相切，刀口朝向裝飾碟。⑤咖啡杯、碟放于正餐刀右邊適當(dāng)位置，與餐具距離1厘米，,杯柄向右，與桌邊呈45176。正餐擺臺(tái)①正餐刀位于裝飾碟右邊，垂直放置，餐刀的手柄與餐碟邊緣相切，刀口朝向裝飾碟。⑤頭盤叉左邊1厘米處擺面包碟，內(nèi)1/3處擺黃油刀，黃油碟擺在黃油刀上方1厘米。②正餐碟正上方擺甜品叉、勺，叉在下，叉口向右，勺在上，勺口向左。⑷行走：五種步法?。脸２? ，行走時(shí)按指定的路線行走，頭正、高平，行走自如，右手自然擺動(dòng)，不能扶盤。（4）凡使用酒藍(lán)斟酒，瓶底下應(yīng)襯墊一塊凈布。（二）領(lǐng)位 咨賓將客人領(lǐng)到座位旁，用手示意為他們安排的桌子，如客人滿意便為客人拉椅，協(xié)助客人就座。（五）值臺(tái)服務(wù)服務(wù)員手持托盤來(lái)回走動(dòng)，關(guān)注客人是否： 需要撤掉客人的空盤子、湯盅、碗、果汁杯。續(xù)咖啡或茶當(dāng)客人杯里只有小半杯或者快要完時(shí)，應(yīng)及時(shí)為客人添加咖啡或茶。（八）收臺(tái)擺位客人離開(kāi)后，執(zhí)臺(tái)服務(wù)員應(yīng)迅速收拾臟桌子，重新擺好臺(tái)，準(zhǔn)備迎接后面新的客人。(4)了解當(dāng)天的預(yù)定情況。如知客人姓名要稱呼其姓或名。葡萄酒牌應(yīng)放在主人位旁。(8)點(diǎn)菜 當(dāng)客人合上餐牌向我們示意或者我們看到客人需要我們幫助時(shí)，我們便可上前點(diǎn)菜。準(zhǔn)備：冰桶、１／２桶冰塊，涼水。(14)添加飲料用餐過(guò)程中應(yīng)詢問(wèn)客人是否需要添加飲料。如客人開(kāi)始已點(diǎn)好，就直接送上。②與廚房溝通，詳細(xì)了解菜品的菜名、類型、特色，并制作詳細(xì)的菜卡。②為客人送面包、湯、多士及黃油、果醬。⑥為客人迅速遞盤、撤盤時(shí)要及時(shí)，在客人用餐過(guò)程中要勤巡臺(tái)，細(xì)心觀察，及時(shí)為客人點(diǎn)煙或撤換煙灰缸，并隨時(shí)保持臺(tái)面或桌面清潔衛(wèi)生。②負(fù)責(zé)保管裝飾品、字牌、菜牌。③保證冷菜用冷盤，熱菜用熱盤。（二）真誠(chéng)道歉。（四）查找問(wèn)題。（六）了解結(jié)果。（八）分享經(jīng)驗(yàn)。先生/小姐，我們今天的餐湯是……，要來(lái)一個(gè)嗎？根據(jù)客人點(diǎn)單，向客人推銷相配的菜品。如果確定不能滿足客人時(shí)，說(shuō)話語(yǔ)氣要婉轉(zhuǎn)略帶歉意，以得到客人諒解，并介紹類似的食品。掛上電話。將收銀員在點(diǎn)菜單上蓋上營(yíng)業(yè)章。根據(jù)客人點(diǎn)單，菜品較多時(shí)，用送餐車運(yùn)送，須準(zhǔn)備好清潔過(guò)的餐車，鋪上干凈的臺(tái)布，保溫箱，酒精爐。如用送餐盤送餐，菜品須加上保溫蓋或保鮮膜、飲料杯須封上保鮮膜。當(dāng)班負(fù)責(zé)人在送餐之前需認(rèn)真檢查有無(wú)遺漏用品。離房門約一步距離站立，且姿勢(shì)端正。如用送餐車送的，先征求客人意見(jiàn)把車推進(jìn)房間合適位置，然后打開(kāi)餐車，整理食品，熄滅酒精爐，從保溫箱中取出食品并按西餐規(guī)格擺放好。如果客人是簽單，立即把筆連同帳單一起遞給客人，并提醒客人在姓名一欄用正楷填寫，并對(duì)照帳單上的房號(hào)有無(wú)錯(cuò)漏。1離房間前要提醒客人：“你用完餐后如需收餐具請(qǐng)打電話到送餐部，謝謝。晚上10點(diǎn)半后送餐，就不要打電話給客人，應(yīng)先聯(lián)系客房部，讓其檢查客人是否將餐具防于門外，如果放在門外我們立即上去收，如沒(méi)有，則等到第二天上午10點(diǎn)以后聯(lián)系客房部是否將餐具收回，我們?cè)偕先ナ铡２途呒星逑??；夭途叩姆块g、收餐時(shí)間，服務(wù)員必須登記并簽名。十一、收餐具（為確保餐具正常運(yùn)轉(zhuǎn)，防止餐具流失） 接到客人收餐電話后，即刻到房間收餐具。離房間禮貌的說(shuō)：“請(qǐng)慢用。如客人沒(méi)有其它需要，準(zhǔn)備好帳單并問(wèn)清楚客人是選擇簽房帳還是付現(xiàn)金。如果用托盤，要視客房?jī)?nèi)何處能夠擺放，然后征求客人意見(jiàn)。送餐途中注意保持餐盤及餐車的平穩(wěn)
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