【正文】 作第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全工作。承擔(dān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他職責(zé)。五、一旦發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，學(xué)校應(yīng)積極組織搶救，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)向上級(jí)有關(guān)部門(mén)報(bào)告，防止事態(tài)擴(kuò)大，并配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。二、把食品安全納入學(xué)校重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì)議，專題研究食品安全工作。畢節(jié)市實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校管理制度目 錄1. 畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食品安全責(zé)任制…………………… 32. 畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組及其辦公室工作職責(zé)…… 43. 畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校膳食監(jiān)督管理委員會(huì)職責(zé)………… 74. 畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校財(cái)務(wù)管理制度……………………… 85. 畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理、培訓(xùn)管理及衛(wèi)生管理制度…………………………………………………………………………… 106. 畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂消防管理制度…………………137. 畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食品安全管理制度…………………148. 畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食品采購(gòu)管理制度…………………169. 畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度…………………17………………………19………………20………………21……………………22………23……………24………26…30……………………………………………………35………………36畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食品安全責(zé)任制為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，防止食物中毒或者其他食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際，制定本制度。建立健全食堂及學(xué)生集體用餐食品安全管理制度、應(yīng)急處理機(jī)制和報(bào)告制度、激勵(lì)機(jī)制和責(zé)任追究等制度。畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組及其辦公室工作職責(zé)為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，扎實(shí)做好中小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作，切實(shí)保障學(xué)生飲食安全，各中小學(xué)成立學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組，主要職責(zé)如下：負(fù)責(zé)學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作的組織領(lǐng)導(dǎo)和實(shí)施協(xié)調(diào)；加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品安全、營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃資金的管理，確保計(jì)劃的順利實(shí)施；制定落實(shí)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃各項(xiàng)管理制度，定期檢查食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室（簡(jiǎn)稱“營(yíng)養(yǎng)辦”），主要職責(zé)如下：，做好學(xué)校食堂學(xué)生集體用餐的食品安全管理；、管理，按要求將食品采購(gòu)、資金運(yùn)行、供餐食譜、就餐人數(shù)等定期進(jìn)行公示和小結(jié)；負(fù)責(zé)食堂工勤人員的聘用、培訓(xùn)、監(jiān)督、管理，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。副組長(zhǎng)：xxx（分管副校長(zhǎng)），學(xué)校食品安全工作直接責(zé)任人，具體組織計(jì)劃的實(shí)施。主要職責(zé)如下：　　；　 ，督促學(xué)校落實(shí)食品安全管理制度，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)；　　、使用，確保資金運(yùn)行安全；　 、家長(zhǎng)座談會(huì)和食堂管理人員、工勤人員座談會(huì)，廣泛聽(tīng)取各方面的意見(jiàn)和建議；；。中小學(xué)校按財(cái)務(wù)管理規(guī)定設(shè)立專戶，確定專人負(fù)責(zé)日常賬目核算工作。 第四條 “計(jì)劃”資金實(shí)行專項(xiàng)管理，全部用于學(xué)生伙食。鮮活產(chǎn)品、零星原料由學(xué)校自行采購(gòu)，并做到票據(jù)齊全。第七條 根據(jù)食堂原材料采購(gòu)、保管、領(lǐng)用的情況，保管人員據(jù)實(shí)填寫(xiě)材料入庫(kù)單和出庫(kù)單，每月進(jìn)行出、入庫(kù)清單及盤(pán)存表的登記工作。第九條 加強(qiáng)食堂成本核算。第十二條 學(xué)校成立營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃監(jiān)督小組，參與和監(jiān)管經(jīng)費(fèi)收支等事項(xiàng)的管理。第十五條 教育、財(cái)政等部門(mén)定期或不定期對(duì)“計(jì)劃”資金使用情況進(jìn)行檢查，審計(jì)部門(mén)將“計(jì)劃”資金使用和管理列為審計(jì)重點(diǎn)。、擠占、挪用學(xué)生“計(jì)劃”資金的。從業(yè)人員不按相關(guān)管理制度開(kāi)展工作，不服從學(xué)校管理的，由學(xué)校解聘。（四）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病，必須立即停止一切可能影響食品安全的工作，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。（六）建立從業(yè)人員健康管理檔案，一人一檔，按年度整理歸檔。（二）學(xué)校應(yīng)制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，采取定期與不定期、脫產(chǎn)與在崗、分散與集中、課堂講授與現(xiàn)場(chǎng)觀摩等靈活多變的形式加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn)。（五）建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案。（二）保持良好個(gè)人衛(wèi)生，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（八）進(jìn)入食品處理區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。四、食堂內(nèi)不得使用耐火等級(jí)低的材料進(jìn)行裝修。嚴(yán)禁私拉亂接電線。二、學(xué)校食堂必須取得《餐飲服務(wù)許可證》后方可經(jīng)營(yíng)，從業(yè)人員穿戴整潔的工作衣帽、口罩，持有效健康證明上崗。五、具備符合食品安全要求的倉(cāng)儲(chǔ)、原料處理、加工、銷售及就餐場(chǎng)所，并與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。加工制作的食品必須燒熟煮透，嚴(yán)禁加工制作涼菜或豆角，嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽。每周大清掃一次，每日清掃數(shù)次（隨時(shí)保潔），確保餐廳、廚房、保管室等無(wú)蚊蠅、無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)垃圾、無(wú)油垢，玻璃光亮，環(huán)境整潔。二、食品采購(gòu)必須有2人以上參與、驗(yàn)收手續(xù)完善。五、對(duì)擬購(gòu)食品原輔材料，采購(gòu)人員應(yīng)從色澤、氣味、外包裝標(biāo)識(shí)等方面進(jìn)行認(rèn)真檢查。七、如實(shí)記錄臺(tái)賬，載明購(gòu)進(jìn)日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、購(gòu)買地點(diǎn)、索取的票證、驗(yàn)收情況、供貨商的聯(lián)系方式等內(nèi)容。三、需在干燥處存放的大米、面粉、干貨等食品不得與蔬菜、泡菜等含水量高的食品混放或混裝。使用頻率較高的存放在易取用的地方，大包裝食品、較重的食品存放在貨架下層。七、散裝食品上架時(shí)需用帶蓋的食品容器分裝、加貼標(biāo)簽后存放，標(biāo)簽上標(biāo)注食品名稱、購(gòu)買時(shí)間、地點(diǎn)、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)、儲(chǔ)存要求、生產(chǎn)日期等內(nèi)容。新鮮食品采購(gòu)后需馬上使用的，驗(yàn)收后由領(lǐng)用人員填寫(xiě)領(lǐng)用單后直接進(jìn)入加工間操作。畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食品留樣制度一、食品留樣由營(yíng)養(yǎng)辦和學(xué)校食堂管理人員各1人共同參與，食堂安全管理人員應(yīng)督促相關(guān)人員做好留樣工作。五、學(xué)校食堂每餐供應(yīng)的每一種食品（含米飯、饅頭等主食及菜肴、湯、飲料、牛奶等所有食物）均要留樣。畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食品粗加工管理制度一、食品加工前，工作人員必須認(rèn)真檢查待加工食品（冷凍食品需解凍后觀察），發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者性狀異常的，嚴(yán)禁加工和使用。四、蔬菜、肉食品、水產(chǎn)品分別用專用水池清洗，禽蛋在使用前必須對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。各種容器用前必須清洗消毒。加工結(jié)束后將地面、操作臺(tái)及加工用具徹底清洗干凈，并定期消毒。三、未洗凈的原、輔材料不得進(jìn)入烹調(diào)間。六、嚴(yán)禁制作冷葷涼菜，嚴(yán)禁違規(guī)加工豆角（四季豆）、野生菌、使用發(fā)芽土豆或其他感官異常的原輔料，嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽。畢節(jié)市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校備餐間管理制度一、備餐間必須配備紫外